Hoe lang gaat brood mee?

Inhoud

• Hoe lang is brood houdbaar?
• Type brood en gebruikte ingrediënten
• Opslag methode
• Hoe weet u of het brood bedorven is?
• Risico's van het eten van verlopen brood
• Tips om broodverspilling te voorkomen
• het komt neer op

Brood is een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld.

Meestal gemaakt van tarwe (of alternatieve granen), gist en andere ingrediënten, blijft brood slechts een korte periode vers voordat het bederft.

Het kan zelfs gaan schimmelen en onveilig worden om te eten, dus het is handig om te weten hoe je het zo lang mogelijk vers kunt houden.

In dit artikel wordt uitgelegd hoe lang brood doorgaans meegaat, hoe u kunt zien of het veilig is om te eten en hoe u de houdbaarheid ervan kunt verlengen.

Hoe lang is brood houdbaar?

Veel factoren zijn van invloed op de houdbaarheid van brood, namelijk de tijd die het duurt voordat het bederft.

De houdbaarheid van brood dat op kamertemperatuur wordt bewaard, varieert van 3 tot 7 dagen, maar kan variëren afhankelijk van de ingrediënten, het soort brood en de opslagmethode.

Type brood en gebruikte ingrediënten

Sandwich-, brood- of bakkerijbroodjes die in de winkel verkrijgbaar zijn, bevatten vaak conserveermiddelen om schimmel te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. Zonder conserveringsmiddelen is brood bij kamertemperatuur 3-4 dagen houdbaar ().

Enkele veel voorkomende conserveringsmiddelen voor brood zijn calciumpropionaat, natriumbenzoaat, kaliumsorbaat en sorbinezuur. Melkzuurbacteriën zijn een alternatief dat van nature schimmelwerende zuren produceert (,,).

Glutenvrij brood is gevoeliger voor schimmels door het hogere vochtgehalte en het beperkte gebruik van conserveermiddelen. Daarom wordt het meestal bevroren verkocht in plaats van op kamertemperatuur ().

Aan de andere kant blijven gedroogde broodproducten, zoals broodkruimels of crackers, meestal het langst veilig omdat schimmel vocht nodig heeft om te groeien.

Gekoeld deeg voor koekjes en broodjes bederft uiteindelijk ook omdat het oliën bevat die ranzig worden.

Met name de meeste zelfgemaakte broden bevatten geen conserveringsmiddelen en kunnen bederfelijke ingrediënten zoals eieren en melk bevatten. Sommige bakkerijen vermijden evenzo conserveermiddelen - u kunt de ingrediëntenlijst raadplegen of de bakker vragen als u het niet zeker weet.

Opslag methode

De houdbaarheid van brood is ook afhankelijk van de manier van bewaren.

Brood bederft sneller als het wordt bewaard in een warme, vochtige omgeving. Om schimmel te voorkomen, moet het bij kamertemperatuur of kouder worden afgesloten.

Brood op kamertemperatuur gaat doorgaans 3 tot 4 dagen mee als het zelfgemaakt is, of tot 7 dagen als het in de winkel wordt gekocht.

Door koeling kan de houdbaarheid van zowel commercieel als zelfgemaakt brood met 3 à 5 dagen worden verlengd. Als je voor deze route kiest, zorg er dan voor dat je brood goed is afgesloten om uitdroging te voorkomen en dat er geen zichtbaar vocht in de verpakking zit.

Bevroren brood kan tot 6 maanden meegaan. Hoewel bevriezing mogelijk niet alle gevaarlijke verbindingen doodt, zal het voorkomen dat ze groeien ().

De houdbaarheid van brood hangt grotendeels af van de ingrediënten en de opslagmethode. U kunt de houdbaarheid verlengen door deze te koelen of in te vriezen.

Hoe weet u of het brood bedorven is?

Hoewel veel verpakt voedsel een houdbaarheidsdatum heeft, hebben de meeste soorten brood een houdbaarheidsdatum, die aangeeft hoe lang uw brood vers blijft.

Houdbaarheidsdata zijn echter niet verplicht en duiden niet op veiligheid. Dit betekent dat brood mogelijk nog steeds veilig is om te eten, zelfs na de houdbaarheidsdatum (6).

Om te bepalen of uw brood vers of bedorven is, moet u het zelf onderzoeken.

Enkele aanwijzingen dat brood niet meer vers is, zijn onder meer:

• Mal. Schimmel is een schimmel die voedingsstoffen in brood opneemt en sporen laat groeien, waardoor vage plekken ontstaan ​​die groen, zwart, wit of zelfs roze kunnen zijn. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) raadt aan om het hele brood weg te gooien als u schimmel ziet (, 7).
• Onaangename geur. Als het brood zichtbare schimmel heeft, is het het beste om het niet te ruiken, omdat de sporen schadelijk zijn bij inademing. Als je geen schimmel ziet, maar wel een vreemde geur, kun je het brood toch het beste weggooien (7,,).
• Vreemde smaak. Als het brood niet goed smaakt, is het waarschijnlijk het veiligst om het weg te gooien.
• Harde textuur. Brood dat niet goed is verzegeld en bewaard, kan oud of droog worden. Zolang er geen schimmel is, kan oud brood nog steeds worden gegeten, maar het smaakt misschien niet zo goed als vers brood.

Brood heeft een houdbaarheidsdatum in plaats van een houdbaarheidsdatum, maar u kunt het beste zelf onderzoeken of het veilig is om te eten. Gooi brood weg als het beschimmeld is of een vreemde smaak of geur heeft.

Risico's van het eten van verlopen brood

Hoewel sommige soorten schimmels veilig kunnen worden geconsumeerd, is het onmogelijk om te zeggen welke schimmel de schimmel op uw brood veroorzaakt. Daarom is het het beste om geen beschimmeld brood te eten, omdat dit uw gezondheid kan schaden (7).

De meest voorkomende broodvormen zijn Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, en Fusarium (7).

Sommige schimmels produceren mycotoxinen, dit zijn gifstoffen die gevaarlijk kunnen zijn om te eten of in te ademen. Mycotoxinen kunnen zich door een heel brood verspreiden, daarom moet u het hele brood weggooien als u schimmel ziet (7).

Mycotoxinen kunnen uw maag van streek maken en spijsverteringsproblemen veroorzaken. Ze kunnen ook uw darmbacteriën verstoren, wat kan leiden tot een verzwakt immuunsysteem en een hoger risico op ziekte (,,,).

Bovendien kunnen sommige mycotoxinen, zoals aflatoxine, uw risico op bepaalde vormen van kanker verhogen als u veel eet (,).

Beschimmeld brood kan mycotoxinen produceren, dit zijn onzichtbare gifstoffen die onveilig zijn om te eten. Als u schimmel ziet, kunt u het beste het hele brood weggooien.

Tips om broodverspilling te voorkomen

Als u voedselverspilling wilt verminderen, vraagt ​​u zich misschien af ​​hoe u kunt voorkomen dat u oud brood weggooit.

Het wordt niet aanbevolen om schimmel af te schrapen, omdat deze zich mogelijk over het hele brood heeft verspreid (7).

In plaats daarvan volgen hier enkele ideeën om broodverspilling te voorkomen voordat uw brood gaat beschimmelen:

• Maak zelfgemaakte croutons, crackers, broodpudding of paneermeel om brood op te gebruiken voordat de houdbaarheidsdatum is verstreken.
• Sluit het overgebleven brood goed af en bewaar het in uw vriezer.
• Als u vocht in uw broodverpakking ziet, gebruik dan een schone handdoek om deze te drogen voordat u de zak weer sluit. Dit zal schimmel helpen voorkomen.
• Wacht met het bedekken of verzegelen van vers gebakken brood tot het helemaal is afgekoeld. Dit voorkomt dat vocht zich ophoopt en schimmel bevordert.
• Als je je brood niet wilt invriezen, bereken dan hoeveel je in een week eet en koop alleen dat bedrag. Op deze manier hoef je niets weg te gooien.

Om broodverspilling te voorkomen, gebruikt u oud brood om paneermeel of broodpudding te maken. U kunt de houdbaarheid ook verlengen door brood in te vriezen of droog en goed afgesloten te houden.

het komt neer op

Brood heeft een korte houdbaarheid en is bij kamertemperatuur slechts 3–7 dagen houdbaar.

Een goede afsluiting en opslag, en indien nodig het gebruik van de koelkast of vriezer, kan schimmel helpen voorkomen en de houdbaarheid verlengen.

Als u schimmel ziet, moet u het hele brood weggooien, aangezien schimmel schadelijke mycotoxines kan produceren.

Om voedselverspilling te voorkomen, kunt u creatieve manieren proberen om uw oude broden op te gebruiken - zoals broodpudding of zelfgemaakte croutons maken - voordat de houdbaarheidsdatum is bereikt.