Waarom u uw groenten moet pekelen - en hoe u dit moet doen?

Inhoud

• Shwarma Gepekelde Bloemkool
• Hoe maak je je eigen pekel?
• Beoordeling voor

"Voor waanzinnig lekkere groenten moet je ze van binnenuit voorzien van pittige, zoete en hartige tonen, dus er zijn geen saaie interieurs", zegt Michael Solomonov, de bekroonde chef-kok bij en mede-eigenaar van Zahav in Philadelphia en de co-auteur van het recente kookboek Israëlische ziel.

Dat is waar pekelen om de hoek komt kijken, zegt hij. Het doordrenkt je groenten met smaak en maakt de binnenkant mals, terwijl het zout of de suiker in het mengsel de buitenkant knapperig maakt als je ze kookt. (Gerelateerd: verschillende gekleurde groenten die een grote voedingsstoot bevatten)

Probeer voor een gedurfde Midden-Oosterse draai de kenmerkende shoarma-pekel van Solomonov of maak er zelf een met behulp van de onderstaande tips. (Gerelateerd: verse producten bewaren zodat ze langer meegaan en vers blijven)

Shwarma Gepekelde Bloemkool

Ingrediënten

• 2 liter water
• 4 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen fenegriek
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel Baharat (een kruidenmengsel)

Routebeschrijving

1. Meng in een grote pan water en kruiden. Verwarm op middelhoog vuur, al kloppend, tot het zout volledig is opgelost. Laten afkoelen.
2. Pekel bloemkool in mengsel gedurende 2 uur bij kamertemperatuur. Verwijder, schud de vloeistof eraf en leg op een omrande bakplaat.
3. Borstel bloemkool met 2 eetlepels olijfolie en rooster 45 minuten op 450 ° F of tot ze bruin en zacht zijn.

Hoe maak je je eigen pekel?

Routebeschrijving: Verwarm 1/2 theelepel elk van de kruiden (zie hieronder voor inspiratie) in 2 liter water met 4 eetlepels koosjer zout en 1 eetlepel suiker. Laat de pekel afkoelen en laat de groenten 2 uur op kamertemperatuur weken voordat u ze kookt.

Voor aubergines: suiker en kaneel

Voor champignons: dille, piment en knoflook

Voor courgette: kruidnagel, peper en kardemom

Beoordeling voor