Is rijst een graan? Alles wat u moet weten

Inhoud

• Een introductie tot rijst
• Graan soorten
• Voedingsfeiten
• Graanvrije diëten
• het komt neer op

Een graan is een grasgewas dat kleine zaden produceert die kunnen worden geoogst en geconsumeerd door mensen of dieren.

Deze kleine eetbare zaden zijn eigenlijk de vruchten van grasplanten, die tot de meest gebruikte planten op aarde behoren.

Veel voedsel, inclusief rijst, wordt verbouwd uit graangewassen.

Andere soorten granen zijn onder andere tarwe, haver, maïs, gerst, rogge en zelfs peulvruchten.

Dit artikel bespreekt alles wat er te weten valt over rijst, inclusief de graansoorten en voeding.

Een introductie tot rijst

Rijst is een van 's werelds meest geproduceerde granen en voedt dagelijks miljarden mensen. In feite vertrouwen maar liefst 3 miljard mensen in meer dan 100 landen op rijst als basisvoedsel (1, 2, 3).

Sinds 2000 is de wereldwijde rijstproductie met bijna 25% gestegen. Alleen al in 2016 produceerde de wereld ongeveer 756 miljoen ton of 1,6 biljoen pond rijst (4).

Omdat rijst zo veelzijdig is, is het van oudsher opgenomen in veel verschillende keukens. Er worden wereldwijd duizenden rijstvariëteiten verbouwd.

Twee van de meest gebruikte soorten zijn Oryza sativa (Aziatische rijst) en Oryza glabberima (Afrikaanse rijst) (5).

Enkele populaire Aziatische rijstvariëteiten zijn jasmijnrijst, basmatirijst, tinawonrijst en zwarte rijst. Aziatische rijstvariëteiten variëren in kleur en korrellengte en velen hebben sterke en geurige smaakprofielen (6, 7).

Aan de andere kant zijn de meeste Afrikaanse rijstvariëteiten donker van kleur, variërend van rood tot bruin tot paars. Hoewel Afrikaanse rijst doorgaans sneller rijpt dan Aziatische rijst, is het veel moeilijker om te malen. Daarom wordt het niet zo vaak gekweekt of geconsumeerd als in het verleden (8).

Graan soorten

Naast variëteit is een van de meest gebruikelijke manieren om rijst te classificeren, per graansoort.

De meeste rijst kan worden geclassificeerd als een van de volgende (9):

• Kort graan. Deze variëteit bevat niet meer dan 10% middelgrote of langkorrelige korrels. Het produceert zachte, dikke korrels die gewoonlijk aan elkaar kleven of aan elkaar plakken.
• Middelgrote korrel. Dit type bevat niet meer dan 10% kort- of langkorrelige korrels. De korrels zijn kort en breed en perfect voor gerechten als risotto of paella, die veel vochtopname vereisen.
• Lang graan. Deze versie bevat niet meer dan 10% korte of middellange korrels. Het kookt licht, donzig en apart, in tegenstelling tot kortere granen.
• Ruwe rijst. Deze variëteit bevat niet meer dan 10% korte, middellange of langkorrelige korrels. Het is een grove, volkoren rijst die een nootachtige smaak heeft en niet is gemalen. Het staat ook bekend als padie.

Rijst is een graan dat miljarden mensen over de hele wereld voedt. Het komt in vele varianten, elk met unieke eigenschappen.

Voedingsfeiten

Ondanks dat het zo'n grote rol speelt in het menselijke dieet, heeft rijst een tekort aan veel vitamines, mineralen en fytonutriënten. Fytonutriënten zijn voedingsstoffen die door planten worden geproduceerd en die ziekten helpen voorkomen en de algehele gezondheid verbeteren (1).

In feite bestaat rijst meestal uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid proteïne.

Het is echter belangrijk op te merken dat het voedingsprofiel van rijst kan verschillen op basis van hoe verfijnd het is en of het is verrijkt met vitamines en mineralen.

Alle rijst begint als een hele korrel, maar om de houdbaarheid te verlengen, wordt het soms door een maalproces gehaald waarbij de buitenste zemelen en de kiem van het graan worden verwijderd, waardoor alleen het endosperm overblijft. Dit staat bekend als verfijnde of witte rijst.

Toch bevatten de weggegooide zemelen en kiemen de meeste voedingsstoffen.

Daarom worden veel verfijnde rijstsoorten verrijkt met extra voedingsstoffen na het maalproces, wat hun algehele voedingsprofiel verbetert.

Hier zijn enkele verschillen tussen 1/2 kop (100 gram) volkoren bruine rijst en dezelfde portie geraffineerde, niet-verrijkte witte rijst (10, 11):

Hoewel sommige voedingsstoffen in zeer vergelijkbare hoeveelheden aanwezig zijn, merkt u misschien dat de niveaus van andere aanzienlijk verschillen.

Zo bevat bruine rijst met name meer vet, vezels, ijzer en niacine dan niet-verrijkte witte rijst. In de Verenigde Staten is de meeste rijst echter verrijkt met niacine, ijzer en foliumzuur.

Bovendien is het kiezen van een volkoren rijstvariëteit in plaats van geraffineerde witte rijst in verband gebracht met gezondheidsvoordelen, waaronder verbeterde bloedsuikerspiegels en een verminderd risico op chronische aandoeningen zoals diabetes type 2, hartaandoeningen en kanker (12, 13, 14, 15 ).

Daarom wordt aanbevolen dat ten minste de helft van de granen die u elke dag consumeert, afkomstig is van volkoren bronnen, zoals ongeraffineerde rijst (16).

Het voedingsprofiel van rijst varieert afhankelijk van hoe verfijnd een bepaald ras is. Over het algemeen bevat volkoren bruine rijst meer voedingsstoffen dan geraffineerde witte rijst. Volkorenvariëteiten worden ook geassocieerd met een verbeterde gezondheid.

Graanvrije diëten

Hoewel het regelmatig consumeren van volle granen in verband is gebracht met meerdere gezondheidsvoordelen, kunnen sommige mensen om verschillende redenen ervoor kiezen om granen uit hun dieet te verwijderen.

Sommige mensen verwijderen bijvoorbeeld granen als een strategie om af te vallen, terwijl anderen dit moeten doen vanwege een allergie of intolerantie. Hoewel maar heel weinig mensen een allergie of intolerantie voor rijst hebben.

Bij het volgen van een graanvrij dieet moeten alle rijstvariëteiten worden uitgesloten - volkoren en verfijnd.

Daarnaast kunnen sommige andere producten die van rijst zijn gemaakt, worden uitgesloten. Deze omvatten rijststroop, rijstnoedels, rijstmelk, rijstwafels, rijstmeel en rijstzetmeel.

Alle soorten rijst worden als granen beschouwd. Daarom elimineren graanvrije diëten alle soorten rijst en alle producten die daarvan zijn gemaakt.

het komt neer op

Rijst is een klein eetbaar zaadje dat wordt geteeld uit graanplanten over de hele wereld.

Het voedt dagelijks miljarden mensen en er bestaan ​​duizenden variëteiten.

Nutritioneel levert rijst voornamelijk koolhydraten en een beetje eiwit met weinig andere voedingsstoffen.

Het kiezen van volkoren variëteiten boven geraffineerde soorten zal grotere hoeveelheden vezels en sommige micronutriënten opleveren.

Bovendien kan dit uw algehele gezondheid helpen verbeteren.

Als u echter een graanvrij dieet volgt, moet u alle soorten rijst verwijderen, inclusief volkoren bruine rijst.