Is wijn glutenvrij?

Inhoud

• Gemaakt van glutenvrije ingrediënten
• Mogelijke besmetting tijdens het boeten
• Mogelijke besmetting tijdens veroudering en opslag
• Wijnkoelers kunnen gluten bevatten
• Andere redenen waarom u zich misschien onwel voelt
• Het komt neer op

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst en dat mensen met coeliakie of een intolerantie voor gluten voorzichtig moeten vermijden.

Uitzoeken of wijn glutenvrij is, kan lastig zijn, aangezien de Verenigde Staten en veel andere landen geen ingrediëntenlijsten op de etiketten vereisen (1, 2).

Hoewel wijn van nature glutenvrij is, kunnen wijnmakers processen gebruiken die gluten aan het eindproduct toevoegen.

Dit artikel legt uit hoe wijn wordt gemaakt en factoren die de glutenvrije status kunnen beïnvloeden.

Gemaakt van glutenvrije ingrediënten

Wijn wordt meestal gemaakt van druiven of soms ander fruit zoals bessen en pruimen, die allemaal van nature glutenvrij zijn (3).

Dit is het basisproces voor het maken van wijn voor druivenrassen (1, 4):

1. Pletten en persen. Dit haalt het sap uit de druiven. Bij het maken van witte wijn wordt het sap snel van de druivenschillen gescheiden om kleur- en smaakoverdracht te voorkomen. Bij het maken van rode wijn zijn kleur en smaak wenselijk.
2. Fermentatie. Gist, dat glutenvrij is, zet sap-suikers om in alcohol. Mousserende wijn ondergaat een tweede fermentatieproces om het bubbelend te maken. Versterkte wijn zoals sherry bevat gedistilleerde alcohol, die ook glutenvrij is.
3. Verduidelijking. Hierdoor is wijn eerder helder dan troebel. De meest gebruikelijke methode om dit te bereiken is een boete, waarbij een andere stof wordt gebruikt om ongewenste elementen te binden en te verwijderen. Er kunnen verschillende klaringsmiddelen worden gebruikt.
4. Veroudering en opslag. Wijn kan worden gerijpt in roestvrijstalen tanks, eiken vaten of andere containers voordat deze wordt gebotteld. Stabilisatoren en conserveermiddelen, waaronder zwaveldioxide, kunnen worden toegevoegd, maar zijn doorgaans glutenvrij.

Hoewel wijningrediënten glutenvrij zijn, is besmetting met gluten mogelijk mogelijk tijdens verwerking en opslag.

Overzicht Wijn wordt gemaakt van druiven en soms ander fruit, dat van nature glutenvrij is. Er bestaat echter bezorgdheid over de mogelijkheid van glutenverontreiniging tijdens verwerking en opslag.

Mogelijke besmetting tijdens het boeten

Fining is een proces dat ongewenste elementen, zoals eiwitten, plantaardige stoffen en gist, verwijdert om ervoor te zorgen dat wijn helder is in plaats van troebel en ruikt en smaakt goed (1).

Fining agents binden zich aan ongewenste elementen, die vervolgens op de bodem van de wijn vallen en gemakkelijk kunnen worden uitgefilterd.

Eiwitten, melkeiwitten en viseiwitten zijn veelvoorkomende boetemiddelen die allemaal glutenvrij zijn. Veganistische soorten gebruiken veganistische fijnmakende middelen, zoals bentonietklei (1).

Gluten zelf kan worden gebruikt voor boetes, maar het is zeldzaam. Bij gebruik als klaringsmiddel blijft gluten grotendeels achter als sediment op de bodem van de opslagcontainer wanneer de wijn wordt gefilterd en naar flessen wordt overgebracht.

Studies suggereren dat de resterende gluten na het boeten onder de 20 delen per miljoen (ppm) of 0,002% vallen - de limiet die door de Food and Drug Administration (FDA) is vastgesteld voor het labelen van items glutenvrij (5, 6, 7, 8).

Een kleine groep mensen met coeliakie is echter gevoelig voor sporen van gluten onder de 20 ppm. Als u in deze categorie valt, vraag dan het wijnhuis wat ze gebruiken voor het boeten of koop gecertificeerde glutenvrije merken (9, 10).

De meeste wijn die in de Verenigde Staten wordt verkocht, wordt gereguleerd door het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Rassen die minder dan 7% alcohol bevatten, worden gereguleerd door de FDA (11).

De TTB staat alleen glutenvrije etikettering toe als er geen ingrediënten met gluten worden gebruikt en er wordt voor gezorgd dat kruisbesmetting met gluten tijdens alcoholproductie wordt voorkomen (12).

Overzicht Gebruikelijke klaringsmiddelen zijn onder meer ei-, melk- en viseiwitten, evenals bentonietklei. Af en toe wordt gluten gebruikt voor het klaren, en na filtering kunnen er kleine hoeveelheden achterblijven.

Mogelijke besmetting tijdens veroudering en opslag

Wijn kan tijdens veroudering en opslag in verschillende soorten containers worden bewaard, hoewel roestvrij staal een van de meest populaire is geworden (1).

Een oudere, minder gebruikelijke praktijk is om het in eikenhouten vaten op te slaan en de bovenkant af te sluiten met een kleine hoeveelheid tarwepasta - die gluten bevat. Toch is het risico op aanzienlijke besmetting hierdoor laag.

Toen bijvoorbeeld het glutenvrije waakhondagentschap de glutenconcentraties in twee verschillende wijnen mat die waren gerijpt in met tarwe-pasta afgesloten vaten, bevatten ze minder dan 10 ppm gluten - veel minder dan de FDA-limiet voor glutenvrije artikelen.

Het is nu gebruikelijker om de vaten te verzegelen met paraffinewas. Om er zeker van te zijn wat een wijnmakerij gebruikt voor hun afdichtmiddel, neemt u contact met hen op.

Overzicht Wijn kan tijdens het rijpen in verschillende soorten containers worden bewaard, hoewel roestvrij staal een van de meest populaire is. Minder vaak wordt het opgeslagen in eikenhouten vaten afgesloten met tarwepasta, maar glutenverontreiniging door deze methode is meestal minimaal.

Wijnkoelers kunnen gluten bevatten

Wijnkoeler drankjes werden voor het eerst populair in de jaren 80. In het verleden werden ze gemaakt met een klein percentage wijn vermengd met vruchtensap, een koolzuurhoudende drank en suiker. Ze waren over het algemeen glutenvrij.

Na een forse belastingverhoging op wijn in de Verenigde Staten in 1991 werden de meeste wijnkoelers geherformuleerd als zoete, fruitige moutdranken. Mout wordt gemaakt van gerst, een glutenbevattend graan (13).

Deze fruitige dranken worden aangeduid als moutkoelers of moutdranken, maar kunnen worden aangezien voor wijnkoelers. Deze dranken bevatten gluten en moeten worden vermeden door mensen met coeliakie of glutenintolerantie (14).

Overzicht Fruitige dranken, wijnkoelers genaamd, zijn grotendeels opnieuw geformuleerd als moutkoelers gemaakt van gerst, een glutenbevattend graan. Je moet moutdranken vermijden op een glutenvrij dieet.

Andere redenen waarom u zich misschien onwel voelt

Als u gluten vermijdt en hoofdpijn, spijsverteringsproblemen of andere symptomen heeft ervaren na het drinken van wijn, kunnen andere redenen dan glutenverontreiniging de schuld zijn:

• Bloedvaten uitbreiden. Alcoholgebruik zorgt ervoor dat de bloedvaten uitzetten, waardoor de zenuwvezels eromheen worden uitgerekt. Wanneer dit in uw hersenen gebeurt, kan dit hoofdpijn veroorzaken (15).
• Ontsteking. Alcohol kan de darmontsteking verhogen, vooral bij mensen met inflammatoire darmaandoeningen (IBD), waaronder de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa. Sommige mensen met coeliakie hebben ook IBD (16, 17, 18).
• Histamine en tyramine. Sommige mensen zijn gevoelig voor deze bijproducten van fermentatie, die hoofdpijn en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Rode wijn kan tot 200 keer meer histamine bevatten dan witte wijn (15, 19, 20, 21).
• Tannines. Wijn bevat bepaalde plantaardige stoffen, waaronder tannines en andere flavonoïden, die hoofdpijn kunnen veroorzaken. Rode wijn bevat doorgaans meer dan 20 keer de flavonoïden van witte wijn (15, 22).
• Sulfieten. Deze kunnen als conserveermiddel aan zowel rode als witte wijnen worden toegevoegd, maar moeten op het etiket worden vermeld als ze in totaal 10 ppm of meer bevatten. Sulfieten zijn verbindingen die astma en mogelijk hoofdpijn kunnen veroorzaken (1, 22, 23).
• Allergenen. Sommige boetemiddelen zijn afkomstig van allergenen zoals melk, eieren en vis. Het is onwaarschijnlijk dat er genoeg overblijft om een ​​reactie te veroorzaken, maar de verwerking varieert. Wijnetiketten hoeven geen allergenen te onthullen zoals voedingsmiddelen doen (1, 24, 25, 26).

Overzicht Wijn bevat veel andere stoffen dan gluten die bij gevoelige personen hoofdpijn en spijsverteringsstelsel kunnen veroorzaken.

Het komt neer op

Wijn is van nature glutenvrij, maar sommige praktijken, waaronder het gebruik van gluten tijdens het klaringsproces en het verouderen in eikenhouten vaten die zijn afgesloten met tarwepasta, kunnen kleine hoeveelheden gluten toevoegen.

Als u gevoelig bent voor sporen van gluten, vraag dan aan de wijnmakerij hoe hun producten worden gemaakt of koop gecertificeerde glutenvrije variëteiten.