Wat is het verschil tussen jasmijnrijst en witte rijst?

Inhoud

• Vergelijkbare voedingsprofielen
• Jasmijnrijst komt ook in gezondere, volkoren variëteiten
• Ze kunnen er anders uitzien en anders ruiken
• Welke is gezonder?
• het komt neer op

Rijst is een belangrijke energiebron voor miljoenen mensen over de hele wereld.

Het komt in vele varianten - met jasmijn en witte rijst als een van de meest populaire.

Hoewel deze twee soorten rijst behoorlijk op elkaar lijken, hebben ze verschillende opvallende verschillen.

Dit artikel bespreekt de belangrijkste overeenkomsten en verschillen tussen jasmijn en witte rijst.

Vergelijkbare voedingsprofielen

Alle witte rijst wordt verwerkt, wat betekent dat de schil (harde beschermende schaal), zemelen (buitenlaag) en kiem (binnenkern) zijn verwijderd (1).

Hierdoor wordt witte rijst van vezels en veel voedingsstoffen verwijderd (2).

Witte jasmijnrijst wordt op deze manier gemaakt en valt onder de categorie witte rijst.

Hoewel er veel verschillende soorten witte rijst zijn, waaronder basmati, arborio, jasmijn en originario, lijken ze qua voedingswaarde allemaal erg op elkaar.

De volgende tabel vergelijkt de voedingsstoffen in een portie van 140 gram gekookte langkorrelige witte rijst en jasmijnrijst (3, 4):

	Langkorrelige witte rijst	Jasmijn rijst
Calorieën	160	181
Eiwit	4 gram	4 gram
Vet	0 gram	1 gram
Koolhydraten	36 gram	39 gram
Vezel	1 gram	1 gram
Calcium	2% van de dagelijkse waarde (DV)	2% van de DV
Ijzer	0% van de DV	2% van de DV

Bovendien bevat sommige witte rijst van nature kleine hoeveelheden zink, magnesium, mangaan, koper en B-vitamines (5, 6).

Vanwege een verlies aan voedingsstoffen tijdens de verwerking worden ijzer, thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine B3) en foliumzuur vaak aan witte rijst toegevoegd (7, 8, 9).

Overzicht Langkorrelige witte rijst en witte jasmijnrijst bevatten zeer vergelijkbare hoeveelheden calorieën, koolhydraten, eiwitten en vezels.

Jasmijnrijst komt ook in gezondere, volkoren variëteiten

Bruine jasmijnrijst wordt minder verwerkt dan witte rijst.

Zoals alle volle granen, is alleen de buitenste schil verwijderd - niet de zemelen en de kiem. Dit zorgt ervoor dat vezels en veel voedingsstoffen in het eindproduct blijven (10, 11).

Een 1/3 kopje (50 gram) ongekookte bruine jasmijnrijst bevat (12):

• Calorieën: 180
• Eiwit: 4 gram
• Vet: 1,5 gram
• Koolhydraten: 38 gram
• Vezel: 2 gram
• Ijzer: 2% van de DV
• Thiamine (vitamine B1): 10% van de DV
• Niacine (vitamine B3): 15% van de DV

Vanwege het vezelgehalte heeft bruine jasmijnrijst meestal minder calorieën en koolhydraten dan witte rijst. Het biedt ook calcium, ijzer en kalium.

Bovendien bevatten rode, paarse en zwarte variëteiten van volkoren jasmijnrijst verschillende hoeveelheden nuttige fytonutriënten. Deze plantaardige stoffen hebben antioxiderende eigenschappen die je cellen helpen ondersteunen en beschermen tegen schade (13, 14, 15, 16).

Overzicht Er zijn verschillende soorten volkoren jasmijnrijst. Bruine jasmijnrijst bevat vezels en is een bron van enkele vitamines en mineralen.

Ze kunnen er anders uitzien en anders ruiken

Witte rijst kan een korte, middellange of lange korrel hebben.

Jasmijnrijst heeft een lange korrel en groeit voornamelijk in Zuidoost-Azië, met name Thailand.

Vanwege zijn luchtigheid en licht plakkerige textuur tijdens het koken, wordt het beschouwd als een uitstekende kookkwaliteit (17, 18).

Ondertussen kan de consistentie van witte rijst enorm variëren. Zo is kleefrijst, die veel wordt gebruikt in Aziatische desserts, erg plakkerig.

Witte kleur is altijd wit, maar jasmijnrijst kan wit, bruin, rood, paars of zwart zijn.

Jasmijnrijst staat ook bekend als Thaise geurige rijst, vanwege de aangename popcornachtige geur.Dit komt door de aanwezigheid van een molecuul genaamd 2-acetyl-1-pyrroline (17, 19).

Ter vergelijking: de meeste soorten witte rijst hebben geen uitgesproken geur.

Overzicht Jasmijnrijst is een langkorrelige, geurige rijst die in kleur varieert. Aan de andere kant varieert witte rijst in grootte en textuur, maar is altijd wit.

Welke is gezonder?

Zowel witte rijst als witte jasmijnrijst zijn geraffineerde granen, omdat hun vezelige en voedzame delen zijn verwijderd.

Dit maakt ze qua voedingswaarde bijna gelijk.

Vanwege hun gebrek aan vezels en eiwitten, verteert je lichaam ze gemakkelijk, wat mogelijk kan leiden tot bloedsuikerspieken (20).

Een grote studie bij meer dan 197.000 mensen vond dat het wisselen van 1/3 kopje (50 gram) witte rijst met dezelfde hoeveelheid bruine rijst elke dag geassocieerd was met een 16% verlaagd risico op diabetes type 2 (21).

Bovendien kunnen mensen met diabetes type 2 een verbeterde bloedvatfunctie ervaren door over te schakelen van witte naar bruine rijst (22).

Dat kan zijn omdat ongeraffineerde, volkoren rijst zoals bruine jasmijnrijst vezels bevat, die de opname van suiker kunnen vertragen en de ophoping ervan in uw bloedbaan kunnen minimaliseren (21).

Bruine rijst bevat ook fytonutriënten, zoals flavonoïden, anthocyanines en fenolen. Deze verbindingen hebben een breed scala aan gunstige eigenschappen die je hart en immuunsysteem kunnen ondersteunen (21, 23, 24).

Hierdoor is volkoren jasmijnrijst een gezonder alternatief dan witte rijst of witte jasmijnrijst.

Overzicht Volkoren of bruine jasmijnrijst kan een gezondere keuze zijn dan witte of witte jasmijnrijst.

het komt neer op

Witte jasmijnrijst is een soort witte rijst.

Zoals alle witte rijst, is het sterk verwerkt, wat resulteert in het verlies van vezels en veel voedingsstoffen.

Volkorenvariëteiten van jasmijnrijst, die in kleur variëren van bruin tot rood tot zwart, kunnen echter een gezondere optie zijn dan witte rijst.

Dat komt omdat ze meer vezels, voedingsstoffen en nuttige plantaardige stoffen bevatten.