Ahornsiroop: gezond of ongezond?

Inhoud

• Wat is ahornsiroop?
• Komt in verschillende graden
• Bevat enkele vitamines en mineralen - maar bevat veel suiker
• Biedt ten minste 24 antioxidanten
• Biedt andere verbindingen
• Het komt neer op

Ahornsiroop is een populaire natuurlijke zoetstof waarvan wordt beweerd dat deze gezonder en voedzamer is dan suiker.

Het is echter belangrijk om naar de wetenschap achter sommige van deze beweringen te kijken.

In dit artikel wordt uitgelegd of ahornsiroop gezond of ongezond is.

Wat is ahornsiroop?

Ahornsiroop wordt gemaakt van de circulerende vloeistof of sap van suikeresdoorns.

Het wordt al vele eeuwen in Noord-Amerika geconsumeerd. Meer dan 80% van het wereldaanbod wordt nu geproduceerd in de provincie Quebec in het oosten van Canada.

Er zijn twee hoofdstappen voor de productie van ahornsiroop:

1. Er wordt een gat in een esdoorn geboord, zodat het sap in een container stroomt.
2. Het sap wordt gekookt totdat het meeste water verdampt, waardoor een dikke, suikerachtige siroop overblijft, die vervolgens wordt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.

Het eindproduct kan worden gebruikt om veel gerechten zoeter te maken.

Overzicht Ahornsiroop wordt gemaakt door op suikeresdoorns te tikken en vervolgens het sap te koken tot een dikke siroop. De meeste ahornsiroop wordt geproduceerd in het oosten van Canada.

Komt in verschillende graden

Er zijn verschillende soorten ahornsiroop die worden gekenmerkt door kleur, hoewel de classificatie per land kan verschillen.

In de VS wordt ahornsiroop geclassificeerd als klasse A of B, waar klasse A verder wordt onderverdeeld in drie groepen - licht amber, medium amber en donker amber - en klasse B is de donkerste beschikbare siroop (1).

De donkere siropen worden gemaakt van sap dat later in het oogstseizoen wordt gewonnen. Deze hebben een sterkere esdoornsmaak en worden meestal gebruikt om te bakken, terwijl de lichtere rechtstreeks op voedsel zoals pannenkoeken worden gemotregend.

Let bij het kopen van ahornsiroop goed op de voedseletiketten. Op deze manier krijg je echte ahornsiroop - niet alleen siroop met esdoornsmaak, die kan worden geladen met geraffineerde suiker of high-fructose glucosestroop.

Overzicht Er zijn verschillende soorten ahornsiroop op basis van kleur. Klasse B is het donkerst en heeft de sterkste esdoornsmaak.

Bevat enkele vitamines en mineralen - maar bevat veel suiker

Wat ahornsiroop onderscheidt van geraffineerde suiker, zijn de mineralen en antioxidanten.

Ongeveer 1/3 kopje (80 ml) pure ahornsiroop bevat (2):

• Calcium: 7% van de RDI
• Kalium: 6% van de RDI
• Ijzer: 7% van de RDI
• Zink: 28% van de RDI
• Mangaan: 165% van de ADH

Hoewel ahornsiroop een behoorlijke hoeveelheid van sommige mineralen bevat, vooral mangaan en zink, moet je er rekening mee houden dat het ook veel suiker bevat.

Ahornsiroop is ongeveer 2/3 sucrose, of tafelsuiker - 1/3 kop (80 ml) levert ongeveer 60 gram suiker.

Te veel geconsumeerd, kan suiker een van de belangrijkste oorzaken zijn van enkele van 's werelds grootste gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, diabetes type 2 en hartaandoeningen (3, 4, 5).

Het feit dat ahornsiroop wat mineralen bevat, is een zeer slechte reden om het te eten, gezien het hoge suikergehalte. De meeste mensen eten al veel suiker.

De beste manier om deze mineralen binnen te krijgen is door heel voedsel te eten. Als u een uitgebalanceerd dieet eet, is uw kans dat u een van deze voedingsstoffen mist erg klein.

Bovendien kan het hoge suikergehalte uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden, hoewel ahornsiroop in dat opzicht een betere optie is dan gewone suiker.

De glycemische index van ahornsiroop is ongeveer 54. Ter vergelijking: tafelsuiker heeft een glycemische index van ongeveer 65 (6).

Dit betekent dat ahornsiroop de bloedsuikerspiegel langzamer verhoogt dan gewone suiker.

Overzicht Ahornsiroop bevat een kleine hoeveelheid mineralen, zoals mangaan en zink. Het is echter erg rijk aan suiker.

Biedt ten minste 24 antioxidanten

Oxidatieve schade, veroorzaakt door vrije radicalen, wordt verondersteld een van de mechanismen te zijn achter veroudering en vele ziekten.

Antioxidanten kunnen vrije radicalen neutraliseren en oxidatieve schade verminderen, waardoor het risico op sommige ziekten mogelijk wordt verlaagd.

Studies tonen aan dat ahornsiroop een goede bron van antioxidanten is. Eén studie vond 24 verschillende antioxidanten in ahornsiroop (7).

Donkere siropen zoals klasse B leveren meer van deze heilzame antioxidanten dan lichtere (8).

Het totale gehalte aan antioxidanten is echter nog steeds laag in vergelijking met de grote hoeveelheden suiker.

Een studie schatte dat het vervangen van alle geraffineerde suiker in het gemiddelde dieet door alternatieve zoetstoffen zoals ahornsiroop je totale inname van antioxidanten net zo veel zou verhogen als het eten van een enkele portie noten of bessen (9).

Als je wilt afvallen of je metabole gezondheid wilt verbeteren, kun je beter zoetstoffen overslaan in plaats van voor ahornsiroop te gaan.

Overzicht Hoewel ahornsiroop een aantal antioxidanten bevat, compenseren ze de hoge dosis suiker niet.

Biedt andere verbindingen

In ahornsiroop zijn talloze potentieel heilzame stoffen waargenomen.

Sommige van deze verbindingen zijn niet aanwezig in de esdoorn, maar vormen zich wanneer het sap wordt gekookt om siroop te vormen.

Een daarvan is quebecol, genoemd naar de esdoornproducerende provincie Quebec.

Het is aangetoond dat de actieve stoffen in ahornsiroop de groei van kankercellen helpen verminderen en de afbraak van koolhydraten in uw spijsverteringskanaal kunnen vertragen (10, 11, 12, 13, 14).

Menselijke studies om deze gezondheidseffecten die in reageerbuisstudies zijn gevonden te bevestigen, ontbreken echter.

Houd er bovendien rekening mee dat de meeste onderzoeken naar ahornsiroop - die vaak gepaard gaan met misleidende koppen - worden gesponsord door producenten van ahornsiroop.

Overzicht Ahornsiroop bevat andere verbindingen die de gezondheid ten goede kunnen komen, maar de meeste onderzoeken zijn misleidend en worden gesponsord door de ahornsiroopindustrie.

Het komt neer op

Hoewel ahornsiroop wel wat voedingsstoffen en antioxidanten bevat, is het ook erg rijk aan suiker.

Calorie voor calorieën, ahornsiroop is een zeer slechte bron van voedingsstoffen in vergelijking met hele voedingsmiddelen zoals groenten, fruit en onverwerkt dierlijk voedsel.

Het vervangen van geraffineerde suiker door pure ahornsiroop van hoge kwaliteit levert waarschijnlijk een netto gezondheidsvoordeel op, maar het toevoegen aan uw dieet zal de zaken alleen maar erger maken.

Ahornsiroop is een minder slechte versie van suiker, net als kokossuiker. Het kan niet objectief als gezond worden bestempeld.

Als je het consumeert, kun je dit het beste met mate doen, zoals bij alle zoetstoffen.