De meest voorkomende soorten boerenkool en hoe ermee te koken

Inhoud

• Boerenkool
• Rode (of rode Russische) boerenkool
• Lacinato (of Toscaanse of dinosaurus) boerenkool
• Redbor Boerenkool
• Baby boerenkool
• Beoordeling voor

Boerenkool is misschien wel de heetste groente sinds, nou ja, ooit. Of je nu de "Keep Calm and Kale On"-memes op internet of Beyoncé's legendarische KALE-sweatshirt noemt, één ding is zeker: dit bladgroen is nu een cultureel icoon.

Maar als je een brutaal "Don't boerenkool my vibe"-t-shirt wilt dragen, moet je je boerenkoolfeiten op een rijtje hebben, inclusief dat er meerdere soorten boerenkool zijn. Ja echt. (Hier zijn andere verrassende dingen die u misschien niet weet over boerenkool.)

Hoewel alle boerenkool boordevol vitamines en mineralen zit (zoals vitamine K en ijzer), kan het nog gemakkelijker zijn om deze groenten aan je dieet toe te voegen als je weet dat je boerenkoolvariëteiten hebt. Hier de meest voorkomende soorten boerenkool en hoe ze je leven het beste kunnen opfleuren.

Boerenkool

Het beste voor: chips en algemeen koken

Boerenkool is de meest voorkomende - je hebt het waarschijnlijk gezien als decoratie op je bord in een restaurant, in salades en gebakken. Maar ook al is het #basic, boerenkool verdient nog steeds erkenning.

"Deze boerenkool bevat, zoals de meeste boerenkool, veel kalium, vitamine B6 en vele andere antioxidanten, heeft een zeer peperige smaak en is licht bitter/pittig", zegt geregistreerde diëtiste Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Net als alle andere boerenkool bevat het ook veel vitamine K, C en B, evenals vezels en antioxidanten. (Het heeft zelfs meer vitamine C dan een sinaasappel!)

Het is de typische boerenkool die je in de supermarkt vindt, verpakt in zakken of dozen of in trossen in de versafdeling. Het is donkergroen met gekrulde randen aan elk blad en het heeft supersterke stelen (die je over het algemeen wilt verwijderen voordat je gaat koken of eten). Omdat het een beetje taaier is dan andere boerenkool, moet je het masseren met wat citrus of zure substantie om het af te breken als je rauw eet, zoals in een salade.

Omdat dit type boerenkool minder kreukt dan andere boerenkool en omdat de gekrulde randen krokant worden in de oven, kun je met dit type boerenkoolchips maken, zegt ze. (Probeer dit eenvoudige recept voor boerenkoolchips als je dat nog niet hebt gedaan.)

Rode (of rode Russische) boerenkool

Ideaal voor: Smoothies en salades

Rode boerenkool of rode Russische boerenkool heeft een zeer vergelijkbare smaak als boerenkool, maar - je raadt het al! - heeft vaak rood getinte stengels. De bladeren zijn platter dan die van boerenkool (lijkt op rucolabladeren) en kunnen groen of grijsgroen van kleur zijn. Rode boerenkool wordt vaak beschouwd als de zoetste boerenkool, waardoor het perfect is om rauw te eten.

Gebruik het in sappen, smoothies en salades - masseer en verzacht de bladeren met je handen om de vezels af te breken en de spijsvertering te vergemakkelijken, zegt Torchia. Snijd ook de dikke onderste stengels af, omdat ze erg taai en bitter zijn, zegt ze. (Hoewel het volkomen veilig is om te eten, als je wilt, snijd het gewoon in kleine stukjes en laat het sudderen.)

Lacinato (of Toscaanse of dinosaurus) boerenkool

Ideaal voor: Salades en koken

Deze boerenkool is superdonker van kleur, wat dunner van structuur en uiterlijk, en heeft rimpels (maar geen krullen). "Geweldig gekookt en rauw voor salades, maar het heeft dunnere bladeren, dus het is gemakkelijker te eten dan andere soorten boerenkool, die taaier zijn", zegt ze. Het zal een beetje rijker van smaak en taaier zijn dan andere boerenkool.

Om het te eten, verwijder de stelen en masseer de bladeren (dit is altijd een goed idee omdat het het proces van het afbreken van vezels begint), zegt ze. "Probeer een salade voor een salade in dunne reepjes te snijden en voeg een favoriete olie toe met chilivlokken en geperste knoflook", zegt ze. Optioneel: voeg een beetje balsamicoazijn toe, omdat het zuur van de azijn het boerenkoolblad zachter maakt, legt ze uit. (Probeer voor een volledig recept deze boerenkoolsalade met een kurkumadressing.)

Het heeft een tannine-achtige smaak, maar het wordt minder als het eenmaal gekookt is, dus als het te intens blijkt te zijn in een salade, kun je het koken voor een zoetere en mildere smaak, zegt ze.

Redbor Boerenkool

Het beste voor: Soepen of sauteren

Redbor-boerenkool is een statementmaker: het heeft een dieppaarse kleur en superkrullende bladeren. Maar geen zin in rauwe boerenkool, tenzij je buikpijn wilt. "Je zou deze willen koken, omdat hij dicht is en moet worden verzacht in soepen of gestoofd in bouillon voor een geweldige smaak", zegt ze.

Gooi het gewoon in een soep (zoals deze boerenkool-detoxsoep) en laat sudderen om te verzachten, of bak een snel bijgerecht: voeg 2 eetlepels olijfolie, twee eetlepels appelciderazijn, 1/8 theelepel zout toe en masseer de bladeren tot ze een beetje slinken. Voeg naar smaak een beetje peper en knoflookpoeder toe, sauteer en je bent klaar.

Deze boerenkool bevat ook een antioxidant genaamd alfa-liponzuur (ALA), dat kan helpen de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes te verlagen en de gezondheid van het hart te verbeteren, zegt Torchia. Bonus: het is ook een geweldige topper voor pizza's en flatbreads, omdat het door zijn kleur een uitstekende Instagram-garnering is. (Zie ook: Waarom je kleurrijk voedsel zou moeten eten)

Baby boerenkool

Ideaal voor: Salades of smoothies

Babykool is een van de gemakkelijkste boerenkool die je in de winkel kunt vinden (meestal in voorverpakte dozen of zakken, in de buurt van de saladegroenten) en is waarschijnlijk ook het gemakkelijkst te gebruiken. Het lijkt qua uiterlijk en smaak op boerenkool, maar de bladeren zijn veel kleiner en dunner van structuur, dus je hoeft het niet te masseren zoals bij boerenkool, zegt Torchia.

Omdat babykool zo mals is, is het geweldig om rauw te eten. Je kunt het gebruiken voor smoothies en salades of als garnering. Als je ervoor kiest om het te koken, heeft het lang niet zoveel tijd nodig als andere boerenkool - en misschien wil je het koken helemaal heroverwegen, omdat het zal koken, net als andere babygroenten. (Overweeg om babyboerenkool toe te voegen aan een van deze 10 recepten voor groene smoothies of deze cocktail met boerenkool en gin.)

Beoordeling voor