MSG (Mononatriumglutamaat): goed of slecht?

Inhoud

• Wat is MSG?
• Waarom denken mensen dat het schadelijk is?
• Sommige mensen kunnen gevoelig zijn
• Impact op smaak en calorie-inname
• Impact op obesitas en metabole stoornissen
• Het komt neer op

Er is veel controverse rond MSG in de natuurlijke gezondheidsgemeenschap.

Er wordt beweerd dat het astma, hoofdpijn en zelfs hersenschade veroorzaakt.

Aan de andere kant beweren de meeste officiële bronnen zoals de FDA dat MSG veilig is (1).

Dit artikel onderzoekt MSG en de gevolgen voor de gezondheid en onderzoekt beide kanten van het argument.

Wat is MSG?

MSG staat voor mononatriumglutamaat.

Het is een veelgebruikt voedingsadditief - met het e-nummer E621 - dat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren.

MSG is afgeleid van het aminozuur glutamaat of glutaminezuur, een van de meest voorkomende aminozuren in de natuur.

Glutaminezuur is een niet-essentieel aminozuur, wat betekent dat je lichaam het kan aanmaken. Het heeft verschillende functies in je lichaam en zit in bijna alle voedingsmiddelen.

Chemisch gezien is MSG een wit kristallijn poeder dat lijkt op tafelzout of suiker. Het combineert natrium en glutaminezuur, ook wel natriumzout genoemd.

Het glutaminezuur in MSG wordt gemaakt door zetmeel te fermenteren, maar er is geen chemisch verschil tussen het glutaminezuur in MSG en dat in natuurlijk voedsel.

Het glutaminezuur in MSG is echter mogelijk gemakkelijker te absorberen omdat het niet is gebonden aan grote eiwitmoleculen die je lichaam nodig heeft om af te breken.

MSG verbetert de hartige, vlezige umami-smaak van voedingsmiddelen. Umami is de vijfde basissmaak, samen met zout, zuur, bitter en zoet (2).

Dit additief is populair in de Aziatische keuken en wordt gebruikt in verschillende verwerkte voedingsmiddelen in het Westen.

De gemiddelde dagelijkse inname van MSG is 0,55-0,58 gram in de VS en het VK en 1,2-1,7 gram in Japan en Korea (3).

Overzicht MSG is het natriumzout van glutaminezuur, een aminozuur dat voorkomt in je lichaam en in de meeste voedingsmiddelen. Het is een populair voedingsadditief omdat het de smaak verbetert.

Waarom denken mensen dat het schadelijk is?

Glutaminezuur functioneert als neurotransmitter in je hersenen.

Het is een exciterende neurotransmitter, wat betekent dat het zenuwcellen stimuleert om zijn signaal door te geven.

Sommige mensen beweren dat MSG leidt tot overmatig glutamaat in de hersenen en overmatige stimulatie van zenuwcellen.

Om deze reden is MSG bestempeld als een excitotoxine.

Angst voor MSG dateert al uit 1969, toen uit een onderzoek bleek dat het injecteren van grote doses MSG in pasgeboren muizen schadelijke neurologische effecten veroorzaakte (4).

Sindsdien hebben boeken zoals "Excitotoxins: The Taste That Kills" van Russell Blaylock deze angst voor MSG levend gehouden.

Het is waar dat verhoogde glutamaatactiviteit in uw hersenen schade kan veroorzaken - en dat grote doses MSG de bloedspiegels van glutamaat kunnen verhogen. In één onderzoek verhoogde een megadosis MSG de bloedspiegels met 556% (5).

Glutamaat in de voeding zou echter weinig tot geen effect op uw hersenen moeten hebben, omdat het de bloed-hersenbarrière niet in grote hoeveelheden kan passeren (6).

Over het algemeen is er geen overtuigend bewijs dat MSG werkt als excitotoxine bij consumptie in normale hoeveelheden.

Overzicht Hoewel sommige mensen beweren dat het glutamaat van MSG kan werken als een excitotoxine, wat leidt tot de vernietiging van zenuwcellen, ondersteunen geen menselijke studies dit.

Sommige mensen kunnen gevoelig zijn

Sommige mensen kunnen nadelige effecten ondervinden van het consumeren van MSG.

Deze aandoening wordt het Chinese restaurantsyndroom of MSG-symptoomcomplex genoemd.

In één onderzoek consumeerden mensen met zelfgerapporteerde MSG-gevoeligheid ofwel 5 gram MSG of een placebo - 36,1% rapporteerde reacties met MSG vergeleken met 24,6% met een placebo (7).

Symptomen waren onder meer hoofdpijn, gespannen spieren, gevoelloosheid, tintelingen, zwakte en blozen.

De drempeldosis die symptomen veroorzaakt, lijkt ongeveer 3 gram per maaltijd te zijn. Houd er echter rekening mee dat 3 gram een ​​zeer hoge dosis is - ongeveer zes keer de gemiddelde dagelijkse inname in de VS (1, 3).

Het is onduidelijk waarom dit gebeurt, maar sommige onderzoekers speculeren dat zulke grote doses MSG sporen van glutaminezuur mogelijk maken om de bloed-hersenbarrière te passeren en interactie aan te gaan met neuronen, wat leidt tot zwelling en letsel van de hersenen (8).

Sommigen beweren dat MSG ook astma-aanvallen veroorzaakt bij daarvoor gevoelige personen.

In één onderzoek met 32 ​​personen kreeg 40% van de deelnemers een astma-aanval met grote doses MSG (9).

Andere vergelijkbare onderzoeken vonden echter geen verband tussen de inname van MSG en astma (10, 11, 12, 13)

Overzicht Hoewel MSG bij sommige mensen nadelige symptomen kan veroorzaken, waren de in onderzoeken gebruikte doses veel hoger dan de gemiddelde dagelijkse inname.

Impact op smaak en calorie-inname

Bepaalde voedingsmiddelen zijn meer vullend dan andere.

Het eten van vullend voedsel zou uw calorie-inname moeten verminderen, wat kan helpen bij het afvallen.

Er zijn aanwijzingen dat MSG u kan helpen een vol gevoel te krijgen.

Studies tonen aan dat mensen die soepen met MSG-smaak consumeren, minder calorieën eten bij volgende maaltijden (14, 15).

De umami-smaak van MSG kan receptoren stimuleren die zich op uw tong en in uw spijsverteringskanaal bevinden, waardoor de afgifte van eetlustregulerende hormonen wordt geactiveerd (16, 17, 18).

Dat gezegd hebbende, geven andere onderzoeken aan dat MSG de calorie-inname verhoogt - in plaats van vermindert - (19).

Daarom kunt u het beste niet op MSG vertrouwen om u een vol gevoel te geven.

Overzicht Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat MSG uw calorie-inname kan verminderen, beweren anderen dat het de inname verhoogt.

Impact op obesitas en metabole stoornissen

Sommige mensen associëren MSG met gewichtstoename.

In dierstudies veroorzaakte het injecteren van hoge doses MSG in de hersenen van ratten en muizen obesitas (20, 21).

Dit heeft echter weinig of geen relevantie voor de inname van MSG via de voeding bij mensen.

Dat gezegd hebbende, verschillende menselijke studies koppelen MSG-consumptie aan gewichtstoename en obesitas.

In China is een verhoogde inname van MSG in verband gebracht met gewichtstoename - met een gemiddelde inname van 0,33-2,2 gram per dag (3, 22).

Bij Vietnamese volwassenen ging een gemiddelde inname van 2,2 gram per dag echter niet gepaard met overgewicht (23).

Een andere studie bracht een verhoogde MSG-inname in verband met gewichtstoename en het metabool syndroom in Thailand, maar is bekritiseerd vanwege methodologische gebreken (24, 25).

In een gecontroleerd onderzoek bij mensen verhoogde MSG de bloeddruk en verhoogde het de frequentie van hoofdpijn en misselijkheid. Deze studie gebruikte echter onrealistisch hoge doses (26).

Er zijn meer studies bij mensen nodig voordat volledige claims kunnen worden gemaakt over de link van MSG met obesitas of metabole stoornissen.

Overzicht Hoewel sommige studies MSG-inname koppelen aan gewichtstoename, zijn de resultaten zwak en inconsistent. Meer studies zijn nodig.

Het komt neer op

Afhankelijk van wie je het vraagt, is MSG volkomen veilig of een gevaarlijk neurotoxine.

De waarheid ligt ergens tussenin.

Er zijn aanwijzingen dat MSG in gematigde hoeveelheden veilig is. Megadoses kunnen echter schade veroorzaken.

Als u negatief reageert op MSG, mag u het niet eten. Dat gezegd hebbende, als u geen bijwerkingen ervaart, is er geen dwingende reden om dit te vermijden.

Houd er rekening mee dat MSG over het algemeen voorkomt in verwerkte voedingsmiddelen van lage kwaliteit - die u toch moet vermijden of beperken.

Als u al een uitgebalanceerd dieet met veel hele voedingsmiddelen eet, hoeft u zich geen zorgen te maken over een hoge MSG-inname.