Wat is Muscovado-suiker? Gebruik en vervangingen

Inhoud

• Wat is muscovadosuiker?
• Hoe het verschilt van andere soorten suiker
• Kristalsuiker
• bruine suiker
• Turbinado en rietsuiker
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat
• Populair gebruik
• Geschikte vervangers
• het komt neer op

Muscovadosuiker is ongeraffineerde rietsuiker die natuurlijke melasse bevat. Het heeft een rijke bruine kleur, een vochtige textuur en een toffee-achtige smaak.

Het wordt vaak gebruikt om lekkernijen zoals koekjes, cakes en snoepjes een diepere smaak te geven, maar kan ook worden toegevoegd aan hartige gerechten.

Vaak beschouwd als een ambachtelijke suiker, wordt muscovadosuiker gemaakt met meer arbeidsintensieve methoden dan commerciële witte of bruine suiker.

Dit artikel bespreekt muscovadosuiker, inclusief hoe het verschilt van andere soorten suiker, hoe het moet worden gebruikt en welke suikers de beste vervangers zijn.

Wat is muscovadosuiker?

Muscovadosuiker - ook wel Barbados-suiker, khandsari of khand genoemd - is een van de minst geraffineerde suikers die er zijn.

Het wordt gemaakt door het sap van suikerriet te extraheren, limoen toe te voegen, het mengsel te koken om de vloeistof te verdampen en het vervolgens af te koelen om suikerkristallen te vormen.

De bruine stroperige vloeistof (melasse) die tijdens het koken ontstaat, blijft in het eindproduct, wat resulteert in een vochtige, donkerbruine suiker met de textuur van nat zand.

Het hoge gehalte aan melasse geeft de suiker ook een complexe smaak - met hints van toffee en een licht bittere nasmaak.

Sommige bedrijven die muscovado produceren, verwijderen een kleine hoeveelheid melasse om ook een lichte variëteit te creëren.

Muscovado wordt vaak een artisanale suiker genoemd, omdat de productiemethoden relatief low-tech en arbeidsintensief zijn. De nummer één producent van muscovado is India ().

Volgens de voedingsetiketten van muscovado heeft het hetzelfde aantal calorieën als gewone suiker - ongeveer 4 calorieën per gram - maar het bevat ook sporen van mineralen zoals magnesium, kalium, calcium en ijzer vanwege het melasse-gehalte (2).

De melasse in muscovado levert ook enkele antioxidanten, waaronder galluszuur en andere polyfenolen, die schade aan cellen helpen voorkomen die wordt veroorzaakt door onstabiele moleculen die bekend staan ​​als vrije radicalen (3).

Schade door vrije radicalen is in verband gebracht met chronische ziekten zoals hartaandoeningen en diabetes, dus het consumeren van voedingsmiddelen die antioxidanten bevatten, is goed voor uw gezondheid (,).

Hoewel deze paar mineralen en antioxidanten muscovado iets voedzamer maken dan geraffineerde witte suiker, is het nog steeds suiker en moet het worden beperkt voor een optimale gezondheid ().

Het eten van te veel toegevoegde suikers is in verband gebracht met de ontwikkeling van hartaandoeningen en diabetes. De American Heart Association beveelt niet meer dan 25 gram toegevoegde suikers per dag aan voor vrouwen en 37,5 gram per dag voor mannen (``,).

Sommige onderzoekers beweren echter dat, aangezien veel mensen witte suiker in grote hoeveelheden consumeren, vervanging ervan door een natuurlijke bruine suiker zoals muscovado de voedingswaarde van hun dieet zou kunnen verbeteren (3,).

Muscovadosuiker is een natuurlijke vorm van suiker die wordt gemaakt door de vloeistof uit rietsap te verdampen zonder de melasse te verwijderen. Het heeft een donkerbruine kleur en bevat kleine hoeveelheden mineralen en antioxidanten.

Hoe het verschilt van andere soorten suiker

Dit is hoe muscovadosuiker zich verhoudt tot andere soorten veelgebruikte suikers.

Kristalsuiker

Kristalsuiker - ook bekend als tafel- of witte suiker - is waar de meeste mensen aan denken als ze het woord 'suiker' horen.

Dit is het type suiker dat het meest wordt aangetroffen in suikerzakjes en wordt gebruikt bij het bakken.

Witte suiker wordt gemaakt als muscovadosuiker, behalve dat machines worden gebruikt om de productie ervan te versnellen, en de melasse wordt volledig verwijderd door de suiker in een centrifuge te laten draaien (11).

Het resultaat is een klontvaste witte suiker met een textuur die lijkt op die van droog zand.

Omdat het geen melasse bevat, heeft kristalsuiker een neutrale zoete smaak en geen kleur. Het bevat geen mineralen, waardoor het minder voedzaam is dan muscovadosuiker ().

In tegenstelling tot muscovadosuiker, kan kristalsuiker worden gemaakt van suikerriet of suikerbieten. U kunt de bron bepalen door het ingrediëntgedeelte van het voedingsetiket te lezen.

bruine suiker

Bruine suiker is gewoon witte suiker waaraan melasse na verwerking weer wordt toegevoegd.

Lichtbruine suiker bevat een kleine hoeveelheid melasse, terwijl donkerbruine suiker meer geeft. Toch is de hoeveelheid melasse meestal minder dan die van muscovadosuiker.

Net als muscovadosuiker heeft bruine suiker de textuur van vochtig zand, maar een mildere karamelachtige smaak.

Turbinado en rietsuiker

Turbinado en rietsuiker worden ook gemaakt van verdampt suikerrietsap maar korter gecentrifugeerd zodat niet alle melasse wordt verwijderd ().

Beide hebben grote, lichtbruine kristallen en een drogere textuur dan muscovadosuiker.

Deze grove suikers worden meestal gebruikt om warme dranken zoals koffie of thee zoeter te maken, of over gebakken goederen gestrooid voor extra textuur en zoetheid.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat zijn allemaal ongeraffineerde, melasse-bevattende rietsuikers die sterk lijken op muscovado (,).

Sucanat is een merknaam van ongeraffineerde rietsuiker die staat voor "sugar cane natural" ().

Productiemethoden kunnen per fabrikant verschillen. Panela wordt bijvoorbeeld vaak in massieve blokken verkocht, terwijl rapadura vaak door een zeef wordt gezeefd om een ​​losse, korrelige suiker te maken.

Van alle hierboven genoemde suikers lijken deze vijf het meest op muscovado.

Muscovado lijkt het meest op andere minimaal geraffineerde rietsuikers zoals rietsuiker, rapadura, panela, kokuto en Sucanat.

Populair gebruik

De rijke toffee-achtige smaak en verbrande ondertonen van muscovado gaan goed samen met donkerder gebakken goederen en hartige gerechten.

Enkele populaire toepassingen voor muscovadosuiker zijn:

• Barbecuesaus. Gebruik muscovadosuiker in plaats van bruine suiker om de rokerige smaak te versterken.
• Chocolade gebakken goederen. Gebruik muscovado in brownies of chocoladekoekjes.
• Koffie. Roer het door hete koffie voor een complexe zoetheid die goed past bij de bittere smaak van de drank.
• Peperkoek. Verwissel bruine suiker met muscovado om een ​​nog sterkere melasse-smaak te creëren.
• Glazuren. Muscovado voegt een heerlijke toffee-smaak toe aan glazuren die op vlees worden gebruikt.
• Ijsje. Gebruik muscovadosuiker om een ​​bitterzoete gekarameliseerde smaak te creëren.
• Marinades. Meng muscovadosuiker met olijfolie, zuur, kruiden en specerijen om vlees te marineren voor het grillen of braden.
• Havermout. Bestrooi het met warme havermout met noten en fruit voor een rijke smaak.
• Popcorn. Gooi warme popcorn met boter of kokosolie en muscovado voor een zoute, rokerig-zoete traktatie.
• Salade dressing. Gebruik muscovadosuiker om een ​​karamelachtige zoetheid aan dressings toe te voegen.
• Toffee of karamel. Muscovado creëert diepe lekkernijen met melasse-smaak.

Muscovadosuiker moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard om vochtverlies te verminderen. Als het hard wordt, leg er dan een nacht een vochtige papieren handdoek overheen en het wordt zachter.

Muscovadosuiker heeft een hoog gehalte aan melasse, dus het geeft een toffee-achtige smaak aan zowel hartige als zoete gerechten.

Geschikte vervangers

Omdat muscovadosuiker een ongeraffineerde bruine suiker is, zijn rietsuiker, panela, rapadela, kokuto of Sucanat de beste vervangers. Ze kunnen in gelijke hoeveelheden worden vervangen.

De volgende beste vervanger is donkerbruine suiker. Het heeft echter een fijnere textuur, een lager melasse-gehalte en een mildere smaak.

In een mum van tijd kun je 200 gram witte suiker mengen met 2 eetlepels (40 gram) melasse voor een zelfgemaakte vervanger.

Witte kristalsuiker is de slechtste vervanger, omdat het geen melasse bevat.

Andere ongeraffineerde rietsuikers zijn de beste vervangers voor muscovadosuiker. Bruine suiker is de volgende beste optie, hetzij in de winkel gekocht of zelfgemaakt.

het komt neer op

Muscovadosuiker - ook wel Barbados-suiker, khandsari of khand genoemd - is ongeraffineerde rietsuiker die nog steeds melasse bevat, waardoor het een donkerbruine kleur en textuur krijgt die lijkt op die van nat zand.

Het lijkt het meest op andere ongeraffineerde rietsuikers zoals rietsuiker en panela, maar bruine suiker kan ook als vervanging worden gebruikt.

Muscovado voegt een donkere karamelsmaak toe aan gebak, marinades, glazuren en zelfs warme dranken zoals koffie. Hoewel minder geraffineerd dan witte suiker, moet muscovado met mate worden geconsumeerd om uw toegevoegde suikerinname te minimaliseren.