Moet je koolzaadolie gebruiken? Alles wat u moet weten

Inhoud

• Productie en gebruik
• Koolzaadolie versus koolzaadolie
• Voeding
• Voordelen
• Kooktemperatuur op hoog vuur
• Het is smaakloos en veelzijdig
• Betaalbaar
• Minpunten
• Genetisch gemodificeerd
• Sterk verwerkt
• het komt neer op

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Dit is ons proces.

De koolzaadplant bloeit meestal in de zomer en staat bekend om zijn goudgele bloemen.

Behorend tot de koolfamilie, is het nauw verwant aan raap en mosterd.

De olie - bekend als koolzaad- en koolzaadolie - wordt veel gebruikt voor koken, bakken en voedselverwerking.

Dit artikel bespreekt de voedingswaarde, voordelen en mogelijke nadelen van koolzaadolie.

Productie en gebruik

Canada is de grootste producent van koolzaadolie, met Duitsland op de tweede plaats. In feite komt de naam "canola" van een combinatie van de woorden "Canada" en "olie" (1).

Oorspronkelijk werd culinaire koolzaadolie ontwikkeld via traditionele kruising. De meeste soorten die tegenwoordig beschikbaar zijn, zijn echter genetisch gemodificeerd (GM) om ongediertebestendig te zijn. Deze producten zijn dus geclassificeerd als genetisch gemodificeerde organismen (GGO's).

Koolzaadolie versus koolzaadolie

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen de twee belangrijkste soorten koolzaadolie: industrieel en culinair. De culinaire versie staat ook bekend als canola (1).

Industriële koolzaadolie wordt gebruikt in de auto- en chemische industrie, terwijl de culinaire versie wordt gebruikt om te koken. De twee soorten verschillen met name door hun genetische samenstelling en het gehalte aan erucazuur, dat in grote hoeveelheden schadelijk is voor uw gezondheid (1).

Om canola-olie te worden genoemd, moet het in feite een erucazuurgehalte van 2% of minder bevatten en voldoen aan internationaal gereguleerde normen. Anders wordt het bestempeld als 'koolzaadolie'. De meeste soorten in supermarkten zijn echter koolzaadolie (1).

Koolzaadolie wordt gebruikt voor industriële en culinaire doeleinden. Om koolzaadolie te worden genoemd, moet het een lager gehalte aan erucazuur hebben en aan internationale normen voldoen. Het werd canola-olie genoemd naar Canada, de grootste producent.

Voeding

Koolzaadolie is pure olie en bevat dus geen eiwitten of koolhydraten. Het is echter een goede bron van gezonde vetten en in vet oplosbare vitamines.

Een eetlepel (15 ml) koolzaadolie biedt (2):

• Calorieën: 124
• Totaal vet: 14 gram
• Verzadigd vet: 1 gram
• Enkelvoudig onverzadigd vet: 9 gram
• Meervoudig onverzadigd vet: 4 gram
• Vitamine E: 16% van de dagelijkse waarde (DV)
• Vitamine K: 8% van de DV

Het is een geweldige bron van vitamine E, een krachtige antioxidant die de gezondheid van huid en ogen ondersteunt (3, 4).

Bovendien bevat het van nature weinig verzadigd vet en veel onverzadigd vet, wat verband houdt met een betere gezondheid van het hart (1, 5).

Het is met name een goede bron van alfa-linoleenzuur (ALA), een soort omega-3-vet. ALA is een essentieel vet dat in het lichaam wordt omgezet in eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Een dieet met veel van deze vetten is gekoppeld aan voordelen voor de gezondheid van het hart (6).

Koolzaadolie bevat ook veel omega-6-vetten, die de algehele gezondheid ondersteunen wanneer ze in matige hoeveelheden worden geconsumeerd. De meeste mensen krijgen echter te veel omega-6-vet in hun dieet, wat tot ontsteking kan leiden (7).

Gelukkig heeft koolzaadolie een verhouding van omega-3 tot omega-6 van 1: 2, wat wordt beschouwd als een gezonde balans tussen de twee vetten. De meeste experts zijn het erover eens dat een verhouding van 1: 4 of minder ideaal is voor een goede gezondheid, waardoor koolzaadolie een goede optie is (7).

Onderzoek naar de effecten van deze olie op het cholesterolgehalte in het bloed is gemengd. Uit een recente analyse van onderzoeken bleek echter dat het regelmatig consumeren van koolzaadolie leidde tot lagere LDL-waarden (slecht) en totaal cholesterol, wat hartaandoeningen kan helpen voorkomen (8).

Koolzaadolie bevat veel onverzadigde vetten en vitamine E en K. Het bevat een gunstige verhouding van omega-3 tot omega-6-vetten, die de gezondheid van het hart positief kunnen beïnvloeden.

Voordelen

Hoewel er enige controverse bestaat over koolzaadolie, gaat het gebruik ervan gepaard met veel voordelen.

Kooktemperatuur op hoog vuur

Koolzaadolie kan worden gekookt tot hoge temperaturen vanwege het hoge rookpunt, wat betekent dat het niet zal verbranden tot rond de 400ºF (204ºC), waarna het zal gaan roken. Bij deze temperatuur beginnen vetmoleculen af ​​te breken en schadelijke verbindingen te maken (9).

Rookpunt is een belangrijke factor waarmee u rekening moet houden wanneer u een gezonde bakolie kiest. Een factor die dit bepaalt, is hoe geraffineerd een olie is. Hoe verfijnder, hoe hoger het rookpunt.

Omdat koolzaadolie zeer verfijnd is, wat betekent dat veel van zijn onzuiverheden en vrije vetzuren zijn verwijderd, heeft het een hoger rookpunt dan andere oliën, zoals olijfolie (10).

Dit maakt het ideaal voor sauteren, bakken in de pan, bakken, frituren en andere kookmethodes op hoog vuur (9).

Het is smaakloos en veelzijdig

Koolzaadolie heeft een zeer milde smaak, waardoor het voor verschillende culinaire toepassingen kan worden gebruikt. Bovendien kan het op kamertemperatuur worden geserveerd of gekookt (10).

Het werkt goed in saladedressings, dipsauzen en bakken en kan worden gebruikt voor frituren of frituren zonder extra smaak toe te voegen aan uw gerecht.

Betaalbaar

Koolzaadolie is zeer betaalbaar en toegankelijk vanwege de wereldwijde productie (11).

Afhankelijk van waar je woont, kun je meestal 1 gallon (4 liter) kopen voor minder dan de helft van de prijs van hetzelfde volume olijfolie.

Oliën van hogere kwaliteit, zoals extra vierge olijfolie, kosten meer vanwege hun fijnere verwerkingstechnieken en kortere houdbaarheid (11).

Koolzaadolie is goedkoop, smaakloos en kan tot hoge temperaturen worden gekookt, waardoor het een zeer veelzijdige en betaalbare bakolie is.

Minpunten

Hoewel het gebruik van koolzaadolie veel voordelen biedt, bestaat er enige controverse over het gebruik ervan.

Hier zijn enkele mogelijke nadelen van het consumeren van koolzaadolie.

Genetisch gemodificeerd

De meeste koolzaadolie die in supermarkten en voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is genetisch gemodificeerd (GM).

Door de genen van de koolzaadplant aan te passen zodat ze ongediertebestendig worden, kunnen telers grotere opbrengsten produceren, wat resulteert in een goedkoper product met minder afval (12).

Hoewel dit als een voordeel kan worden beschouwd, zijn er enkele zorgen over genetisch gemodificeerd voedsel en hun effecten op de gezondheid, met name allergieën, antibioticaresistentie en kanker (12, 13).

Bovendien vermijden sommige culturen en religies genetisch gemodificeerde producten, omdat ze worden gezien als een onnatuurlijke vorm van voedsel.

Het meeste onderzoek suggereert echter dat genetisch gemodificeerd voedsel veilig is voor consumptie en geen nadelige gevolgen voor de gezondheid heeft.Omdat genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen worden gemaakt met relatief nieuwe technologie, is meer langetermijnonderzoek nodig (12, 13).

Niettemin, als u ervoor kiest om genetisch gemodificeerd voedsel te vermijden, zorg er dan voor dat u koolzaadolie koopt die biologisch is gecertificeerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) of als ggo-vrij is gelabeld.

Sterk verwerkt

De meeste oliën die in de voedingsindustrie worden gebruikt, worden sterk verwerkt en koolzaadolie is daarop geen uitzondering.

Een chemisch oplosmiddel, bekend als hexaan, wordt toegevoegd om de olie te “reinigen”. Vervolgens verwijdert een waterfiltratieproces vrije vetzuren, tandvlees en onaantrekkelijke kleuren (10, 14).

Hoewel dit als een veilig proces wordt beschouwd, leidt het tot een lager vitamine E- en vrij vetzuurgehalte, wat de gezondheidsvoordelen van de olie kan verminderen. Verwerkte oliën bevatten ook meer omega-6-vetten en het consumeren van een hoog percentage hiervan kan bijdragen aan ontstekingen (10, 14, 15).

Als je op zoek bent naar een alternatief voor sterk verwerkte koolzaadolie, probeer dan de koudgeperste versie. Door deze verwerkingsmethode behoudt de olie het grootste deel van zijn voedingsstoffen. Het is echter moeilijk te vinden in de meeste supermarkten en is meestal alleen online te vinden (14).

De meeste koolzaadolie is genetisch gemodificeerd (GM). Hoewel GM-voedsel als veilig wordt beschouwd om te eten, kiezen veel mensen ervoor om ze te vermijden. Bovendien wordt deze olie meestal sterk verwerkt, wat kan leiden tot een lagere voedingskwaliteit en negatieve gezondheidseffecten.

het komt neer op

Koolzaadolie wordt over de hele wereld veel gebruikt. Het is populair vanwege de betaalbaarheid en veelzijdigheid als bakolie en wordt vaak aangetroffen in saladedressings, gebak en gefrituurd voedsel.

Het is een goede bron van gezonde vetten, maar wordt vaak sterk verwerkt, wat de voedingswaarde kan verlagen en de gezondheidseffecten kan veranderen.

Probeer indien mogelijk koudgeperste of minimaal geraffineerde koolzaadolie te selecteren, die beide de meeste van de oorspronkelijke voedingsstoffen en voordelen van deze olie behouden.