Rauwe groenten gezonder dan gekookt? Niet altijd

Inhoud

• Beoordeling voor

Het lijkt intuïtief dat een groente in rauwe staat voedzamer zou zijn dan zijn gekookte tegenhanger. Maar de waarheid is dat sommige groenten eigenlijk gezonder zijn als de dingen een beetje opwarmen. Hoge temperaturen verminderen sommige vitamines en mineralen in groenten met 15 tot 30 procent, maar koken is de grootste boosdoener. Sauteren, stomen, braden en grillen minimaliseren de verliezen. En koken verhoogt eigenlijk de niveaus van sommige voedingsstoffen door de celwanden van de plant af te breken waar de voedingsstoffen zijn opgesloten. Hier zijn drie heerlijke voorbeelden:

Tomaten

In de zomer pluk ik druiventomaten zoals M&M's, maar uit onderzoek blijkt dat het lycopeengehalte van deze sappige edelstenen met ongeveer 35 procent toeneemt wanneer ze worden gekookt. Lycopeen, de antioxidant die verantwoordelijk is voor de robijnrode tint van tomaten, is gekoppeld aan bescherming tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaat-, pancreas-, borst-, baarmoederhals- en longkanker, evenals een lager risico op hartaandoeningen, de nummer 1 moordenaar van mannen en vrouwen in ons land. Dames.

Hoe koken: Ik ben dol op het snijden van druiven- of kerstomaatjes doormidden en sauteren in extra vierge olijfolie met knoflook en uien, en dan mengen met strengen gestoomde spaghettipompoen. Het is geweldig warm of als gekoelde restjes de volgende dag.

Wortels

Een verse wortel met zijn donzige groene bovenkant is onmiskenbaar een van de mooiste groenten op aarde, maar koken kan het bètacaroteengehalte met meer dan 30 procent verhogen. Deze belangrijke antioxidant ondersteunt ons nachtzicht, beschermt tegen hartaandoeningen, verschillende vormen van kanker (blaas, baarmoederhals, prostaat, dikke darm, slokdarm) en is een bijzonder krachtige longbeschermer.

Hoe koken: Borstel of vernevel met extra vierge olijfolie, rooster 25 tot 30 minuten op 425 F. Besprenkel met balsamicoazijn en rooster nog 3-5 minuten. Om nog meer antioxidanten te behouden, hak je ze na het koken fijn.

Spinazie

Spinaziesalade is een van mijn favoriete lentemaaltijden en ik gooi verse babyspinazieblaadjes in fruitsmoothies, maar het is aangetoond dat het koken van spinazie de niveaus van luteïne verhoogt, een antioxidant die staar en maculaire degeneratie voorkomt. Door bladgroente te verwarmen, kunt u ook meer calcium opnemen. Dat komt omdat het calcium in verse staat bindt aan een natuurlijke stof genaamd oxaalzuur, die de opname ervan vermindert, maar koken helpt om de twee los te maken. Gekookte spinazie is ook compacter, dus je krijgt meer voedingsstoffen per hap - drie kopjes rauwe verpakkingen 89 milligram calcium vergeleken met 245 milligram in 1 kopje gekookt.

Hoe koken: Verwarm hete chili-olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geplette knoflook en gesneden rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg een paar grote handenvol verse spinazie toe en roer tot het geslonken is.

Voor algemene voeding is het het beste om een ​​mengsel van rauwe en gekookte groenten te eten, maar aangezien 75 procent van de Amerikanen de aanbevolen drie dagelijkse porties niet haalt, is de belangrijkste boodschap: eet ze zoals jij ze wilt!

Cynthia Sass is een geregistreerde diëtist met een masterdiploma in zowel voedingswetenschappen als volksgezondheid. Ze is vaak te zien op de nationale tv en is een bijdragende redacteur van SHAPE en voedingsadviseur voor de New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar nieuwste New York Times-bestseller is Cinch! Overwin hunkeren, laat kilo's vallen en verlies centimeters.

Beoordeling voor