Rocco DiSpirito's afgeslankte Italiaanse recepten

Inhoud

• Caprese salade
• Spaghetti Pomodoro Saus
• Perziken en Prosecco met Amandelcrème
• Beoordeling voor

Bekroonde chef-kok en bestsellerauteur Rocco DiSpirito reisde door Italië om de geheimen van de keuken te leren kennen van degenen die hem het beste koken - Italiaanse moeders - voor zijn nieuwe kookboek, Eet nu dit! Italiaans. Hij creëerde meer dan 100 gezondere versies van Italiaans-Amerikaanse favorieten, allemaal laag in vet en met minder dan 350 calorieën, inclusief deze gerechten. Stuk voor stuk smaken ze net zo lekker als het origineel, maar dan zonder gitaar.

Caprese salade

DiSpirito besprenkelt deze salade met "super olijfolie", die bijna 75 procent minder vet en calorieën bevat dan gewone olijfolie.

Serveert: 4

Ingrediënten:

3 eetlepels water

1 eetlepel groene olijvensap (uit een pot groene olijven)

1/8 theelepel xanthaangom

1 eetlepel extra vierge olijfolie

3 grote rijpe tomaten (erfstuk, indien mogelijk) in plakjes van 16 1/2-inch gesneden

Zout

Vers gemalen zwarte peper

6 ons verse mozzarella, gesneden 1/4-inch dik 12 verse basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd, stelen verwijderd

Routebeschrijving:

1. Combineer water, olijvensap en xanthan gym in een kleine kom en klop tot het dik is. Voeg olijfolie toe en klop tot een gladde massa.

2. Kruid de tomaten met zout en peper. Beleg elk met een plakje mozzarella en kruid opnieuw licht met zout en peper. Leg 4 plakjes tomaat en kaas overlappend op elk van de 4 kleine saladeborden en strooi er basilicum over. Besprenkel elk bord met 1 eetlepel olijfoliemengsel.

Voedingsscore per portie: 167 calorieën, 11,5 g vet

Spaghetti Pomodoro Saus

Pomodoro betekent gewoon "tomaat" in het Italiaans. Het gerecht belichaamt de kernfilosofie van de geweldige Italiaanse keuken: weinig ingrediënten op hun hoogtepunt staat gelijk aan veel smaak.

Serveert: 4

Ingrediënten:

8 ons 100% KAMUT tarwespaghetti (zoals Alce Nero)

Zout

1 eetlepel extra vergine olijfolie

7 teentjes knoflook, in dunne plakjes

1 snufje gemalen rode pepervlokken

16 verse basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd

2 kopjes in blokjes gesneden zeer rijpe tomaten

1 ons Parmigiano-Reggiano, geraspt

Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan en voeg 2 eetlepels zout toe. Voeg spaghetti toe en kook tot minder dan al dente, ongeveer 6 minuten, roer na de eerste minuut om plakken te voorkomen. Giet af en bewaar 1/4 kopje kookwater.

2. Giet olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en voeg knoflook toe, gelijkmatig verdeeld over de koekenpan. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en kook tot de knoflook bruin begint te worden, 2 tot 3 minuten.

3. Zet het vuur middelhoog, voeg rode pepervlokken en de helft van de basilicumblaadjes toe en kook 30 seconden. Voeg tomaten toe en kook tot de saus kookt en licht ingedikt is, ongeveer 2 tot 5 minuten. Voeg de helft van de kaas toe en roer om volledig te combineren in saus. Zet het vuur uit en kruid licht met peper en zout.

4. Voeg pasta en gereserveerd kookwater toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en gooi pasta en saus samen met een hittebestendige rubberen spatel. Kook tot de saus de pasta bedekt en de noedels net gaar zijn. Voeg de resterende basilicum toe en breng eventueel op smaak met meer zout en peper. Serveer bestrooid met de resterende kaas.

Voedingsscore per portie: 277 calorieën, 6,5 g vet

Perziken en Prosecco met Amandelcrème

Deze dessertversie van de bellini-cocktail, waarin perziken worden gecombineerd met prosecco (Italiaanse mousserende wijn), mag u niet missen.

Serveert: 4

Ingrediënten:

4 rijpe perziken, in hapklare stukjes gesneden

2 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd

1/2 kopje magere melk

2 eetlepels rauwe agave nectar

1/2 theelepel amandelextract

1 eetlepel sojalecithine (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels zoals GNC)

16 ons rosé Prosecco

Routebeschrijving:

1. Schep de perziken in een grote serveerschaal en bestrooi met amandelen.

2. Combineer melk, agave-nectar en amandelextract in een middelgrote kom en mix met een staafmixer tot ze zijn opgenomen, ongeveer 30 seconden. Voeg lecithine toe en mix ongeveer 20 seconden tot het schuimig is.

3. Lepel het mengsel over perziken. Serveer met prosecco.

Voedingsscore per portie: 184 calorieën, 2,5 g vet

Beoordeling voor