Zijn sint-jakobsschelpen veilig om te eten? Voeding, voordelen en meer

Inhoud

• Zeer voedzaam
• Kan helpen bij het afvallen
• Goed voor je hersenen en zenuwstelsel
• Hartgezondheid promoten
• Kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken
• Kan zware metalen ophopen
• Moet je sint-jakobsschelpen eten?
• Het komt neer op

Sint-jakobsschelpen zijn een soort schaaldieren die over de hele wereld worden gegeten.

Ze leven in zoutwateromgevingen en worden gevangen in de visserij voor de kust van tal van landen.

De zogenaamde adductorspieren in hun kleurrijke schelpen zijn eetbaar en worden verkocht als zeevruchten. Als ze correct zijn bereid, hebben ze een lichtzoete smaak en een zachte, boterachtige textuur.

Sint-jakobsschelpen zijn zeer voedzaam en kunnen indrukwekkende gezondheidsvoordelen hebben. Mensen maken zich echter vaak zorgen over mogelijke allergische reacties en de ophoping van zware metalen.

Dit artikel gaat uitgebreid in op zowel de gezondheidsvoordelen als de mogelijke gevaren van het eten van sint-jakobsschelpen.

Zeer voedzaam

Net als de meeste andere vissen en schaaldieren hebben sint-jakobsschelpen een indrukwekkend voedingsprofiel.

Three ounces (84 gram) pakket gestoomde sint-jakobsschelpen (1):

• Calorieën: 94
• Koolhydraten: 0 gram
• Vet: 1,2 gram
• Eiwit: 19,5 gram
• Omega-3 vetzuren: 333 mg
• Vitamine b12: 18% van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV)
• Calcium: 9% van de DV
• Ijzer: 15% van de DV
• Magnesium: 12% van de DV
• Fosfor: 27% van de DV
• Kalium: 12% van de DV
• Zink: 18% van de DV
• Koper: 12% van de DV
• Selenium: 33% van de DV

Sint-jakobsschelpen zijn een uitstekende bron van verschillende sporenmineralen, waaronder selenium, zink en koper. Deze mineralen zijn belangrijk voor de menselijke gezondheid, maar sommige mensen krijgen er misschien niet genoeg van.

Adequate inname van selenium bevordert een gezond immuunsysteem en een goede schildklierfunctie. Zink is nodig voor de hersenfunctie en gezonde groei, en koper kan beschermen tegen diabetes en hartaandoeningen (2, 3, 4, 5, 6, 7).

Door sint-jakobsschelpen in uw dieet op te nemen, kunt u deze belangrijke sporenmineralen krijgen, evenals hoogwaardige eiwitten en ontstekingsremmende omega-3-vetzuren.

Overzicht Sint-jakobsschelpen bevatten sporenelementen en andere voedingsstoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Een typische portie sint-jakobsschelpen van 84 gram is voedzaam en bevat minder dan 100 calorieën.

Kan helpen bij het afvallen

Laag in calorieën en rijk aan eiwitten, kunnen sint-jakobsschelpen nuttig zijn als u probeert af te vallen.

Onderzoek toont aan dat het verminderen van uw totale calorie-inname en het matig verhogen van eiwitten gewichtsverlies kan bevorderen (8, 9).

Een portie sint-jakobsschelpen van 84 gram levert bijna 20 gram eiwit op voor minder dan 100 calorieën (1).

Eiwit helpt mensen zich vol en tevreden te voelen, wat kan leiden tot een afname van de algehele calorie-inname. Bovendien kan het de stofwisseling verhogen en je lichaam helpen meer energie te verbranden (8, 9).

Een onderzoek van 26 weken bij 773 mensen wees uit dat deelnemers aan een eiwitrijk dieet (25% van de dagelijkse calorieën) gemiddeld 5% meer van hun lichaamsgewicht verloren, vergeleken met degenen met een eiwitarm dieet (13% van de dagelijkse calorieën) ).

Bovendien won de eiwitarme groep gemiddeld 2,2 pond (1,01 kg) terug (10).

Sint-jakobsschelpen en vissen kunnen ook unieke eigenschappen hebben die het gewichtsverlies beter bevorderen dan andere eiwitbronnen (11, 12).

Overzicht Het verhogen van uw eiwitinname via voedingsmiddelen zoals sint-jakobsschelpen kan gewichtsverlies helpen. Studies tonen aan dat vissen en sint-jakobsschelpen zelfs gewichtsverlies beter kunnen bevorderen dan andere soorten eiwitten.

Goed voor je hersenen en zenuwstelsel

Sint-jakobsschelpen bevatten bepaalde voedingsstoffen die belangrijk zijn voor je hersenen en zenuwstelsel.

Drie ons (84 gram) sint-jakobsschelpen bevatten 18% van de ADH voor zowel vitamine B12 als zink, evenals meer dan 300 mg omega-3-vetzuren (1).

Voldoende hoeveelheden van deze voedingsstoffen zorgen voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel en kunnen het risico op mentale aandoeningen, zoals de ziekte van Alzheimer en stemmingsstoornissen, verminderen (13).

Een studie toonde aan dat baby's van vrouwen met een laag vitamine B12-gehalte tijdens de zwangerschap negen jaar later de hersenfunctie hadden vertraagd. Deze kinderen hadden meer dan 20 seconden langer nodig om cognitieve tests uit te voeren dan die van vrouwen met voldoende B12-spiegels (14).

Een andere studie toonde aan dat suppletie met B12 de homocysteïnespiegel met 30% kan verlagen en de hersenfunctie kan verbeteren. Te veel homocysteïne is gekoppeld aan een hoger risico op milde mentale stoornissen (15).

Zink lijkt ook belangrijk te zijn voor de gezondheid van de hersenen. Een 6 maanden durend onderzoek bij ratten toonde aan dat een verlaging van het zinkgehalte in het bloed met 20% leidde tot mentale en geheugenproblemen die vergelijkbaar waren met die geassocieerd met de ziekte van Alzheimer (16).

Naast vitamine B12 en zink hebben omega-3-vetzuren veel voordelen voor de gezondheid en ontwikkeling van de hersenen.

Onderzoek heeft aangetoond dat baby's in de ontwikkeling die niet genoeg omega-3-vetzuren binnenkrijgen via het dieet van hun moeder, risico lopen op het ontwikkelen van aandachtstekortproblemen en psychiatrische diagnoses (17).

Overzicht Sint-jakobsschelpen zijn rijk aan vitamine B12, zink en omega-3-vetzuren. Het verkrijgen van voldoende hoeveelheden van deze voedingsstoffen is essentieel voor de ontwikkeling van de hersenen en gaat gepaard met een verminderd risico op mentale achteruitgang en stemmingsproblemen.

Hartgezondheid promoten

Sint-jakobsschelpen bevatten magnesium en kalium, twee voedingsstoffen die je hart gezond houden.

Beiden spelen een rol bij het ontspannen van uw bloedvaten. Daarom kunnen voldoende niveaus van elke vitamine de bloeddruk verlagen en hartaandoeningen voorkomen (18).

Lage magnesiumspiegels en inname zijn in verband gebracht met atriumfibrilleren (een soort onregelmatige hartslag), hoge bloeddruk en andere hartproblemen (19, 20).

Uit een onderzoek bij meer dan 9.000 mensen bleek dat mensen met magnesiumgehaltes onder 0,80 mmol / L respectievelijk 36% en 54% meer kans hadden om te overlijden aan hartaandoeningen en hartaanvallen (21).

Overzicht Sint-jakobsschelpen zijn rijk aan kalium en magnesium. Voldoende niveaus van deze voedingsstoffen kunnen uw bloeddruk verlagen en het risico op hartaandoeningen verminderen.

Kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken

Sommige mensen zijn zeer allergisch voor vis en schaaldieren, waaronder sint-jakobsschelpen.

Naar schatting 0,6% van de Amerikaanse kinderen onder de 18 jaar heeft een allergie voor een of meer vissoorten. Sommige onderzoeken suggereren een prevalentie van wel 10,3% voor allergieën voor schaaldieren bij mensen van alle leeftijden (22, 23).

Schelpdieren zijn zelfs een van de meest voorkomende voedselallergenen. Dit type allergie ontwikkelt zich meestal op volwassen leeftijd en duurt het hele leven van een persoon (24, 25).

Sint-jakobsschelpen, oesters, mosselen en venusschelpen veroorzaken minder allergische reacties dan krab, kreeft en garnalen. Sommige mensen die allergisch zijn voor schaaldieren, reageren mogelijk slechts op één groep en tolereren andere soorten (24).

Allergie voor schaaldieren is het gevolg van het feit dat uw immuunsysteem reageert op het eiwit tropomyosine (22).

Symptomen van een allergische reactie op schaaldieren zijn onder meer (24):

• Indigestie, diarree en braken
• Strakke keel en slikproblemen
• Netelroos over het hele lichaam
• Kortademigheid en hoesten
• Gezwollen tong en lippen
• Blauwe of bleke huid
• Duizeligheid en verwarring

In sommige gevallen kunnen mensen een levensbedreigende reactie ervaren, anafylactische shock genaamd, die onmiddellijke behandeling vereist (24).

Overzicht Allergie voor schaaldieren is een van de meest voorkomende voedselallergieën. Mensen met deze aandoening kunnen een reactie krijgen op het eten van sint-jakobsschelpen, waaronder braken, netelroos, kortademigheid en mogelijk levensbedreigende complicaties.

Kan zware metalen ophopen

Afhankelijk van hun omgeving kunnen sint-jakobsschelpen zware metalen ophopen, waaronder kwik, cadmium, lood en arseen.

Ophoping van zware metalen in uw lichaam kan gevaarlijk zijn.

Chronische blootstelling aan arseen is in verband gebracht met de ontwikkeling van kanker, terwijl de opbouw van lood ernstige schade aan belangrijke organen kan veroorzaken.

Kwikvergiftiging leidt tot verminderde hersenfunctie, geheugenproblemen en depressie. Ten slotte veroorzaakt te veel cadmium aanzienlijke nierschade (26).

Overmatige hoeveelheden van elk zwaar metaal brengen verschillende risico's met zich mee. Aangezien uw lichaam geen zware metalen kan uitscheiden, is het belangrijk om blootstelling door voedsel, water en omgevingsbronnen te beperken.

Helaas kunnen zeevruchten verschillende hoeveelheden zware metalen bevatten.

Onderzoek naar sint-jakobsschelpen uit Spanje toonde aan dat ze lood, kwik en cadmium bevatten. Hoewel het lood- en kwikgehalte ver onder het aanbevolen dagelijkse maximum lagen, lag de hoeveelheid cadmium dicht bij het maximum (27).

Een ander onderzoek naar sint-jakobsschelpen van de Canadese kust wees uit dat het cadmiumgehalte in sommige gebieden bijna het dubbele was van het aanbevolen maximum voor menselijke consumptie per dag (28).

De weinige bestaande onderzoeken naar concentraties van zware metalen in sint-jakobsschelpen suggereren dat ze per locatie kunnen verschillen, maar dat de meeste sint-jakobsschelpen veel cadmium bevatten.

Aanvullend onderzoek wijst uit dat de hoeveelheden geaccumuleerde metalen ook kunnen verschillen tussen verschillende delen van de schelp. Sommige metalen kunnen zich ophopen in niet-eetbare organen en zijn daarom niet zo belangrijk voor menselijke consumptie (29).

Overzicht Onderzoek toont aan dat zware metalen een risico vormen voor de menselijke gezondheid en zich kunnen ophopen in schaaldieren. Sint-jakobsschelpen lijken minder lood en kwik te bevatten, maar meer cadmium.

Moet je sint-jakobsschelpen eten?

Vanwege hun vele gezondheidsvoordelen kunnen sint-jakobsschelpen een geweldige aanvulling zijn op uw dieet.

Ze zijn zeer voedzaam, rijk aan eiwitten en arm aan calorieën. Ze kunnen echter allergische reacties veroorzaken bij mensen met allergieën voor schaaldieren.

Afhankelijk van waar ze worden gevangen, bevatten sint-jakobsschelpen verschillende niveaus van zware metalen en kunnen ze andere verontreinigingen bevatten.

Bepaalde mensen moeten sint-jakobsschelpen vermijden, waaronder oudere volwassenen, kinderen, zwangere en zogende vrouwen of mensen die in het algemeen veel vis eten (30).

Als u een verder gezonde volwassene bent die niet allergisch is en zich geen zorgen hoeft te maken over overmatig gebruik van zware metalen, moet het eten van sint-jakobsschelpen veilig zijn.

Een eenvoudige manier om ze voor te bereiden, is ze aan te schroeien met boter, zout en peper.

Overzicht Sint-jakobsschelpen zijn een voedzame eiwitbron en over het algemeen veilig om te eten. Sommige mensen zouden de consumptie van sint-jakobsschelpen en vis in het algemeen moeten beperken vanwege allergieën of accumulatie van zware metalen.

Het komt neer op

Sint-jakobsschelpen zijn rijk aan eiwitten en voedingsstoffen die de gezondheid van hart en hersenen bevorderen.

Ze kunnen bepaalde zware metalen ophopen, zoals kwik, lood en cadmium, maar worden over het algemeen als veilig beschouwd.

Tenzij u allergisch bent of is geadviseerd om uw inname van zeevruchten te bekijken, zoals tijdens de zwangerschap, is er weinig reden om sint-jakobsschelpen te vermijden.

Ze vormen een gezonde en heerlijke aanvulling op uw maaltijden.