Is Seitan (vitale tarwegluten) gezond?

Inhoud

• Wat is Seitan?
• Seitan is voedzaam
• Het is een bron van eiwitten
• Het is gemakkelijk om mee te koken
• Het is goed voor veganisten met soja-allergieën
• Het is een sterk verwerkt voedsel
• Bepaalde mensen moeten Seitan vermijden
• Het kan slecht zijn voor je gevoel
• Het komt neer op

Seitan is een populaire veganistische vleesvervanger.

Het is gemaakt van tarwegluten en water en wordt vaak gepromoot als een eiwitrijk, koolhydraatarm alternatief voor dierlijke eiwitten.

Er zijn echter enkele zorgen over de mogelijke negatieve effecten van het consumeren van een product dat volledig uit gluten is gemaakt.

Dit artikel bespreekt de voor- en nadelen van het eten van seitan en helpt u te beslissen of het geschikt is voor uw dieet.

Wat is Seitan?

Seitan (uitgesproken als "say-tan") is een veganistische vleesvervanger die volledig is gemaakt van gehydrateerd gluten, het belangrijkste eiwit dat voorkomt in tarwe.

Het wordt ook wel tarwegluten, tarwevlees, tarwe-eiwit of gewoon gluten genoemd.

Seitan wordt geproduceerd door tarwemeel met water te kneden om kleverige strengen gluten-eiwit te ontwikkelen. Het deeg wordt vervolgens gespoeld om al het zetmeel weg te spoelen.

Wat overblijft is een kleverige massa van pure gluteneiwitten die kan worden gekruid, gekookt en gebruikt in veganistische of vegetarische gerechten als vervanging voor vlees.

Seitan kan kant-en-klaar worden gekocht in de koel- of vriesafdelingen van de meeste supermarkten. Het kan ook thuis worden gemaakt door vitale tarwegluten (gezuiverd gedroogd glutenpoeder) te mengen met water.

Overzicht Seitan is een veganistische vleesvervanger gemaakt door tarwedeeg te spoelen om het zetmeel te verwijderen. Dit laat een dichte massa van puur gluten-eiwit achter die kan worden gekruid en gekookt.

Seitan is voedzaam

Seitan bestaat bijna volledig uit tarwegluten, maar het is nog steeds een voedzaam voedsel dat rijk is aan eiwitten en mineralen, terwijl het weinig koolhydraten en vetten bevat.

Een portie seitan (gemaakt van een ons vitale tarwegluten) bevat de volgende voedingsstoffen (1):

• Calorieën: 104
• Eiwit: 21 gram
• Selenium: 16% van de RDI
• Ijzer: 8% van de RDI
• Fosfor: 7% van de RDI
• Calcium: 4% van de ADH
• Koper: 3% van de ADH

Het bevat ook extreem weinig koolhydraten, omdat al het zetmeel dat normaal in tarwemeel voorkomt, wordt weggespoeld tijdens het maken van seitan. Een portie bevat slechts 4 gram koolhydraten.

Omdat tarwekorrels bijna vetvrij zijn, bevat seitan ook heel weinig vet. Een portie bevat slechts 0,5 gram vet.

Houd er rekening mee dat veel in de winkel gekochte seitanproducten extra ingrediënten bevatten om de smaak en textuur van het eindproduct te verbeteren, dus de exacte voedingsprofielen kunnen variëren.

Overzicht Seitan bevat ongeveer evenveel eiwitten als dierlijk vlees en is een goede bron van verschillende mineralen. Het bevat ook weinig koolhydraten en vetten.

Het is een bron van eiwitten

Seitan is volledig gemaakt van gluten, het belangrijkste eiwit in tarwe, dus het is een goede eiwitoptie voor vegetariërs en veganisten.

De exacte hoeveelheid eiwit in seitan varieert, afhankelijk van het feit of tijdens de productie andere eiwitten zoals soja of peulvruchtenmeel werden toegevoegd.

Een portie van 3 ons bevat meestal tussen de 15 en 21 gram eiwit, wat ongeveer overeenkomt met dierlijke eiwitten zoals kip of rundvlees (2, 3, 4).

Hoewel seitan veel eiwitten bevat, bevat het niet genoeg van het aminozuur lysine om aan de behoeften van uw lichaam te voldoen (5).

Omdat het weinig lysine bevat, een essentieel aminozuur dat mensen uit voedsel moeten halen, wordt seitan niet als een compleet eiwit beschouwd.

Maar veel veganisten en vegetariërs lossen dit probleem gemakkelijk op door lysinerijk voedsel, zoals bonen, te eten om aan hun behoeften te voldoen (6).

Overzicht Seitan bevat veel eiwitten. Het is echter een onvolledige eiwitbron omdat het zeer weinig lysine bevat, een essentieel aminozuur.

Het is gemakkelijk om mee te koken

Gewone seitan is gemaakt van tarwegluten en water, heeft een relatief neutrale smaak en kan de smaken van sauzen en andere smaakmakers zeer goed aan.

Dit maakt het een veelzijdig kookingrediënt dat in bijna elke maaltijd kan worden verwerkt.

Enkele van de meer populaire manieren om seitan te koken zijn:

• Gemarineerd, gebakken en in plakjes gesneden zoals vlees
• Gebruikt als vervanging voor gehakt
• In reepjes gesneden voor fajitas of roerbakgerechten
• Gesmeerd in barbecuesaus en geserveerd als hoofdgerecht
• Gepaneerd en gefrituurd zoals kipreepjes
• Gesudderd in stevige winterstoofschotels
• Op spiesjes geregen en gebakken of gegrild
• Gekookt in bouillon om extra smaak op te nemen
• Gestoomd voor een lichtere smaak

De textuur van seitan wordt vaak beschreven als dicht en tandachtig, dus het is een veel overtuigender vleesvervanger dan tofu of tempeh.

Voorverpakte seitan kan een snelle en stevige veganistische eiwitoptie zijn, maar thuis seitan maken is ook een relatief eenvoudig en goedkoop alternatief.

Overzicht De neutrale smaak en de dichte textuur van seitan zorgen voor een overtuigende vleesvervanger die op verschillende manieren gemakkelijk te gebruiken is.

Het is goed voor veganisten met soja-allergieën

Soja wordt volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (7) beschouwd als een van de top 8 voedselallergenen.

Veel populaire veganistische eiwitopties, zoals tofu, tempeh en verpakte veganistische vleesvervangers, zijn echter gemaakt van soja.

Dit kan het voor veganisten met soja-gevoeligheden of allergieën moeilijk maken om geschikte vleesloze producten te vinden in de supermarkt.

Seitan daarentegen is gemaakt van tarwe, wat het een geweldige keuze maakt voor mensen die geen soja kunnen eten.

Hoewel seitan kan worden gemaakt van alleen tarwegluten en water, bevatten veel bereide seitanproducten andere ingrediënten.

Het is belangrijk om de ingrediëntenlijsten van alle seitan-producten te lezen, omdat veel worden gekruid met sojasaus om extra smaak toe te voegen.

Overzicht Omdat seitan is gemaakt van tarwe, niet van soja, kan het een goede veganistische eiwitoptie zijn voor mensen met soja-allergieën of gevoeligheden.

Het is een sterk verwerkt voedsel

Seitan is misschien voedzaam, maar het is nog steeds een sterk verwerkt voedsel.

Seitan bestaat niet op zichzelf in de natuur. Het kan alleen worden gemaakt door al het zetmeel van gekneed tarwemeeldeeg weg te spoelen of door poedervormig vitaal tarwegluten met water te rehydrateren.

Hoewel seitan technisch een verwerkt voedsel is, bevat het niet veel calorieën, suiker of vet. Hierdoor draagt ​​het mogelijk niet bij aan obesitas zoals andere ultraverwerkte voedingsmiddelen (8).

Mensen die een dieet volgen dat rijk is aan hele voedingsmiddelen, inclusief fruit, groenten, volle granen, noten, zaden en peulvruchten, kunnen seitan waarschijnlijk zonder veel zorgen in hun dieet opnemen.

Degenen die al grote hoeveelheden verwerkt voedsel consumeren, willen misschien overwegen of seitan een goede aanvulling op hun dieet zou zijn.

Overzicht Seitan is voedzaam, maar het is nog steeds een sterk verwerkt voedsel en moet waarschijnlijk met mate worden geconsumeerd.

Bepaalde mensen moeten Seitan vermijden

Aangezien seitan wordt gemaakt van tarwebloem, moet het worden vermeden door mensen die geen tarwe of gluten kunnen eten.

Dit omvat mensen met allergieën, gevoeligheden of intoleranties voor tarwe of gluten en vooral mensen met coeliakie, een ernstige auto-immuunziekte die wordt veroorzaakt door gluten (9).

Aangezien seitan in wezen gewoon tarwegluten en water is, kan het consumeren ervan een bijzonder intense reactie veroorzaken bij iedereen die geen gluten verdraagt.

Er moet ook worden opgemerkt dat voorverpakte seitan een hoog gehalte aan toegevoegd natrium kan hebben.

Degenen die de hoeveelheid natrium in hun dieet moeten controleren, moeten de etiketten zorgvuldig lezen of thuis hun eigen seitan maken om hun natriuminname te verminderen.

Overzicht Seitan moet worden vermeden door iedereen die geen tarwe of gluten kan verdragen. Voorverpakte variëteiten kunnen ook veel natrium bevatten.

Het kan slecht zijn voor je gevoel

Omdat seitan is gemaakt van pure gluten, bestaat er enige bezorgdheid dat het eten ervan slecht kan zijn voor je darmen.

In een normale, goed functionerende darm wordt de darmpermeabiliteit strak gereguleerd, zodat alleen kleine voedseldeeltjes in de bloedbaan kunnen komen (10).

Maar soms kan de darm 'lek' worden, waardoor grotere deeltjes er doorheen kunnen. Dit wordt verhoogde darmdoorlaatbaarheid genoemd en gaat gepaard met een hoger risico op voedselgevoeligheden, ontstekingen en auto-immuunziekten (11, 12, 13).

Verschillende reageerbuisstudies hebben aangetoond dat het eten van gluten de darmpermeabiliteit kan verhogen, zelfs bij mensen zonder coeliakie of glutengevoeligheden (14, 15).

Niet alle onderzoeken hebben deze resultaten echter gerepliceerd. Daarom is meer onderzoek nodig om te begrijpen waarom gluten sommige mensen meer kan beïnvloeden dan anderen (16, 17).

Als het eten van gluten onaangename bijwerkingen veroorzaakt zoals gas, een opgeblazen gevoel, diarree of gewrichtspijn, kun je proberen het 30 dagen uit je dieet te verwijderen om te zien of je symptomen verbeteren (18, 19).

Een ontmoeting met een diëtist of een andere erkende voedingsdeskundige kan ook nuttig zijn om het mogelijke verband tussen uw dieet en symptomen te begrijpen (20).

Overzicht Sommige onderzoeken suggereren dat het consumeren van gluten de darmpermeabiliteit kan verhogen en bij sommige mensen onaangename symptomen kan veroorzaken, maar er zijn meer onderzoeken nodig.

Het komt neer op

Seitan is een populaire veganistische eiwitbron gemaakt van tarwegluten en water.

Het bevat veel eiwitten en is een goede bron van mineralen zoals selenium en ijzer.

Seitan is een geweldige optie voor veganisten die geen soja kunnen eten, omdat andere populaire veganistische voedingsmiddelen, zoals tofu en tempeh, op soja zijn gebaseerd.

Iedereen die tarwe of gluten niet kan verdragen, inclusief mensen met gevoeligheden, allergieën of coeliakie, moet seitan strikt vermijden om ernstige bijwerkingen te voorkomen.

Het is ook belangrijk op te merken dat seitan een sterk verwerkt voedsel is en veel natrium kan bevatten als het vooraf wordt gekocht.

Bovendien bestaat er enige bezorgdheid dat gluten kunnen bijdragen tot "lekkende darm", waardoor het risico op voedselgevoeligheden en auto-immuunziekten toeneemt, maar er is meer onderzoek nodig.

Over het algemeen lijkt seitan voor sommige mensen een goede voedselkeuze, maar kan het bij anderen onaangename symptomen veroorzaken.

Totdat meer wordt begrepen over hoe gluten de darm en het immuunsysteem beïnvloeden, is het verstandig om naar je lichaam te luisteren en je gevoelens te laten leiden door je voedselkeuzes.