Deze gegrilde, rokerige, met thee doordrenkte varkenskarbonades zijn allesbehalve flauw

Inhoud

• Gegrilde Varkenskoteletten met Gerookte Thee Pekel
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Of je nu een indrukwekkend hoofdgerecht wilt maken of er wat groenten bij wilt koken, de kans is groot dat je automatisch de oven aanzet om de klus te klaren. Maar deze afhankelijkheid van het apparaat betekent dat u waarschijnlijk een hulpmiddel over het hoofd ziet dat diepe, volle smaken kan creëren die een oven gewoon niet kan bereiken: de grill.

"Het mooie van koken boven vuur is de eenvoud", zegt Ashley Christensen, de chef-kok en eigenaar van Death & Taxes, een restaurant in North Carolina dat kookt op houtvuur. "De grill brengt snel grote smaken naar voren door een niveau van karamelisatie te bereiken dat je in de keuken niet kunt krijgen. Rook en char zijn zelfs zulke grote smaken dat we ze in ons restaurant als ingrediënten beschouwen.”

En je kunt deze rokerigheid bereiken, zelfs als je een kleine houtskoolgrill hebt die op het balkon van je appartement blijft staan. Het geheim: theeblaadjes. Deze pekel van karbonades maakt gebruik van zwarte theebladeren die zijn gedroogd boven dennenvuren om de rokerige smaak te versterken, evenals honing om een ​​vleugje zoetheid toe te voegen. En maak je geen zorgen, deze maaltijd zal niet smaken alsof hij verkoold is. Wanneer het gerecht samenkomt, wordt de pekel van de karbonade in evenwicht gehouden door de verse tomatensaus. (Hier zijn andere recepten die thee als een verrassend ingrediënt gebruiken.)

Ga je gang, probeer het eens. (En als je klaar bent om een ​​andere kijk op varkenskarbonades te proberen, voeg dan Broccoli & Kimchi Roerbak met Maple-Seared Pork Chops toe aan je maaltijdbereidingsschema.)

Gegrilde Varkenskoteletten met Gerookte Thee Pekel

Begin tot eind: 9 uur (inclusief 8 uur pekelen)

Maakt: 4

Ingrediënten

Voor de karbonadepekel:

• 1/4 kop honing
• 2 eetlepels Lapsang Souchong theeblaadjes of andere gerookte zwarte thee
• 8 kopjes water
• 1/2 kop zout

Varkenskoteletten koken en serveren:

• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 4 varkenskarbonades met been (1 1/4 inch dik)
• Plantaardige olie, voor het bestrijken van de grill
• 2 grote pitloze komkommers
• 8 lente-uitjes
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil, plus 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 kop vers gescheurde basilicum, munt en peterselie
• 2 pinten veelkleurige kerstomaatjes, gehalveerd of in vieren als ze groot zijn
• 2 eetlepels fijngehakte sjalot
• 1 kopje Griekse yoghurt, voor serveren

Routebeschrijving

Om de karbonadepekel te maken:

1. Verwarm de honing in een grote pan op middelhoog vuur tot hij begint te borrelen.
2. Voeg theeblaadjes toe en roer tot het aromatisch is (het zal een beetje naar een kampvuur ruiken), ongeveer 2 minuten.
3. Voeg 8 kopjes water toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg 1/2 kopje zout toe, roer, totdat het oplost.
4. Haal van het vuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef afgekoelde pekel in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Gooi vaste stoffen weg.

Varkenskoteletten koken en serveren:

1. Voeg varkensvlees toe aan de pekel. Koel, afgedekt, 8 tot 12 uur.
2. Verwarm de grill voor op hoog vuur en olie de roosters licht in. Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout. Leg het varkensvlees 2 minuten op het heetste deel van de grill. Draai met een tang ongeveer 90 graden. Kook nog 2 minuten. Draai om en herhaal aan de andere kant.
3. Verplaats het varkensvlees naar het koelere deel van de grill, of zet het vuur lager tot medium. Kook tot een direct afleesbare thermometer 135 graden aangeeft, ongeveer 5 minuten langer. Haal van het vuur en plaats op een rooster. Laat 15 minuten rusten.
4. Leg ondertussen komkommers en lente-uitjes op het heetste deel van de grill. Draai de groenten om de paar minuten met een tang, waarbij de buitenkant wordt verkoold terwijl het midden knapperig blijft, ongeveer 8 minuten voor de komkommer en 4 minuten voor de lente-uitjes. Breng groenten over naar een werkoppervlak.
5. Snijd komkommers in de lengte en vervolgens in halve manen van 1/4 inch dik en breng over naar een middelgrote kom. Snijd de lente-uitjes in 1/4-inch dikke stukken en voeg toe aan de kom. Gooi met 2 eetlepels olie en de citroenschil en -sap; breng op smaak met peper en zout. Voeg kruiden toe en gooi om te combineren.
6. Meng in een middelgrote kom de tomaten met de sjalot. Kruid royaal met zout en hussel door elkaar. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan ​​tot de tomaten hun vocht afgeven. Roer voorzichtig de resterende 1/4 kop olie erdoor en breng op smaak met peper.
7. Verdeel yoghurt over de bodem van 4 borden. Leg het varkensvlees op de yoghurt en schep de tomatensaus en eventuele sappen over het varkensvlees. Serveer de komkommersalade ernaast.

Recept van Ashley Christensen

Shape Magazine, uitgave mei 2020

Beoordeling voor