13 Lip-rimpelende zure voedingsmiddelen

Inhoud

• 1. Citrusvruchten
• 2. Tamarinde
• 3. Rabarber
• 4. Zure kersen
• 5. Kruisbessen
• 6. Veenbessen
• 7. Azijnen
• 8. Kimchi
• 9. Zuurkool
• 10. Yoghurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japanse abrikozen
• het komt neer op

Zuur is een van de vijf basissmaken, samen met bitter, zoet, zout en umami (1).

Zuurheid is het resultaat van grote hoeveelheden zuur in voedingsmiddelen. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld grote hoeveelheden citroenzuur, waardoor ze hun karakteristieke lip-tuitende smaak krijgen (1, 2).

In tegenstelling tot de andere vijf smaken, begrijpen onderzoekers echter nog steeds niet volledig het mechanisme achter hoe zure smaakreceptoren werken of waarom sommige zuren een sterkere zure smaak opleveren dan andere (1, 2, 3, 4).

Net als bij bitterheid, wordt de detectie van zuur belangrijk geacht om te overleven. Het kan helpen bij het identificeren van voedingsmiddelen die gevaarlijk kunnen zijn om te consumeren, omdat rot of bedorven voedsel vaak een zure smaak heeft vanwege de groei van bacteriën (5, 6).

Dit betekent echter niet dat zuur voedsel altijd onveilig is om te eten.

In feite zijn veel zure voedingsmiddelen behoorlijk voedzaam en rijk aan plantaardige stoffen, antioxidanten genaamd, die je cellen helpen beschermen tegen schade (7, 8).

Hier zijn 13 lip-tuitende zure voedingsmiddelen die een gezonde aanvulling op uw dieet kunnen zijn.

1. Citrusvruchten

Citrusvruchten staan ​​bekend om hun levendige kleuren en onderscheidende smaken.

Hoewel ze allemaal een vleugje zuurheid hebben, varieert de balans tussen zoet en zuur sterk tussen verschillende soorten.

Enkele van de meer zuur smakende citrusvruchten zijn:

• Calamansi: een kleine groene citrusvrucht die smaakt naar een zure sinaasappel of zoetere limoen
• Grapefruit: een grote tropische citrusvrucht met een zure, licht bittere smaak
• Kumquats: klein oranje fruit met een zuurzoete smaak en eetbare schil
• Citroenen: gele citrusvruchten met een sterke zure smaak
• Limoenen: kleine groene citrusvruchten die eerder zuur dan zoet smaken
• Sinaasappelen: een type citrus met veel variëteiten die variëren in grootte en smaak, waarbij sommige zoeter zijn dan andere
• Pomelo: een zeer grote citrusvrucht die geel is wanneer hij volledig rijp is en smaakt naar grapefruit maar minder bitter

Citrusvruchten bevatten een hoge concentratie citroenzuur - een van nature voorkomende verbinding die voorkomt in verschillende soorten fruit en die een scherpe, zure smaak geeft (9).

Naast dat ze de beste natuurlijke bronnen van citroenzuur zijn, staan ​​ze bekend om hun hoge vitamine C-gehalte, wat essentieel is voor een sterk immuunsysteem en een gezonde huid (9, 10, 11).

Ze zijn ook een goede bron van veel andere voedingsstoffen, waaronder vezels, B-vitamines, kalium, fosfor, magnesium en koper, evenals plantaardige stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen (12).

Zure citrussappen zoals citroen- en limoensap geven marinades en saladedressings een fleurige smaak, terwijl iets zoeter fruit, zoals sinaasappels en pomelo's, als tussendoortje kan worden geschild en gegeten.

2. Tamarinde

Tamarinde is een tropische vrucht die inheems is in Afrika en afkomstig is van de tamarindeboom (Tamarindus indica) (13).

Als de vrucht nog jong is en nog niet rijp is, heeft hij een groene pulp die erg zuur is.

Naarmate het fruit rijpt, wordt het vruchtvlees zachter tot een pasteuze consistentie en wordt het een meer zoetzure smaak (13).

Net als bij citrusvruchten bevat tamarinde citroenzuur. Het grootste deel van de zure smaak is echter te danken aan de hoge concentratie wijnsteenzuur (13, 14).

Wijnsteenzuur is een van nature voorkomende verbinding waarvan is aangetoond dat het antioxiderende eigenschappen heeft en de vorming van nierstenen kan helpen voorkomen (15).

Naast dat het van nature voorkomt in fruit zoals tamarinde en druiven, wordt wijnsteenzuur gebruikt als voedseladditief om een ​​zure smaak te geven (15).

Nutritioneel is tamarinde een goede bron van verschillende essentiële voedingsstoffen, waaronder B-vitamines, magnesium en kalium (14).

Het is ook vrij veelzijdig, omdat de pulp een zoetzure smaak kan toevoegen aan marinades, chutneys, dranken en desserts.

3. Rabarber

Rabarber is een unieke groente, omdat het een sterke zure smaak heeft die te danken is aan de hoge concentraties appelzuur en oxaalzuur (16, 17).

Behalve dat ze vrij zuur zijn, bevatten rabarberstelen weinig suiker. Als gevolg hiervan hebben ze een onaangename zuurheid en worden ze zelden rauw gegeten.

In plaats daarvan worden ze normaal gesproken gekookt en gebruikt als ingrediënt in sauzen, jam of dranken. Ze worden ook vaak gecombineerd met suiker en ander fruit om taarten, chips en kruimels te maken.

Met uitzondering van vitamine K is rabarber niet bijzonder hoog in veel vitamines of mineralen. Het is echter een rijke bron van plantaardige stoffen met antioxiderende eigenschappen, waaronder anthocyanines (16, 18).

Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die ervoor zorgen dat rabarberstelen hun levendige rode kleur krijgen. Er is ook aangetoond dat ze beschermen tegen verschillende chronische aandoeningen, waaronder hartaandoeningen, kanker, obesitas en diabetes type 2 (19, 20).

4. Zure kersen

Zure kersen (Prunus cerasus L.) zijn kleine steenvruchten met een felrode kleur en zure smaak (21).

Vergeleken met zoete kersen (Prunus avium L.), zure kersen bevatten minder suiker en bevatten grote hoeveelheden appelzuur, wat verantwoordelijk is voor hun zure smaak (21).

Zure kersen zijn ook rijk aan antioxidanten, met name polyfenolen. Deze plantaardige stoffen zijn in verband gebracht met verminderde ontsteking en een verbeterde gezondheid van hersenen en hart (22, 23).

Bovendien kan het drinken van scherp kersensap helpen bij het verminderen van door inspanning veroorzaakt spierletsel en pijn bij atleten en actieve volwassenen (24, 25).

Zure kersen met pit kunnen gemakkelijk worden toegevoegd aan een gezond dieet door ze toe te voegen aan salades, ze op yoghurt of havermout te plaatsen, ze in een saus of marinade te koken of ze in een smoothie te mengen.

5. Kruisbessen

Kruisbessen zijn kleine, ronde vruchten die in verschillende kleuren verkrijgbaar zijn en die in smaak kunnen variëren van zoet tot behoorlijk zuur (26).

Ze bevatten verschillende organische zuren, waaronder citroenzuur en appelzuur, die verantwoordelijk zijn voor hun zure smaak (27).

Onderzoek suggereert dat deze organische zuren ook de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen en antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen hebben (27, 28).

Een ander voordeel van kruisbessen is dat ze een uitstekende bron van vitamine C zijn. Slechts 1 kopje (150 gram) levert 46% van de dagelijkse waarde (DV) op (29).

Na het wassen kunnen kruisbessen alleen als tussendoortje worden gegeten of bovenop havermout, yoghurt of salades worden toegevoegd. Onthoud gewoon dat ze behoorlijk scherp kunnen zijn. Zoek voor een zoetere smaak naar kruisbessen die rijper zijn.

6. Veenbessen

Rauwe veenbessen hebben een scherpe, zure smaak vanwege het lage suikergehalte en de hoge concentratie aan organische zuren, waaronder citroenzuur en appelzuur (30).

Naast het feit dat ze een zure smaak geven, wordt aangenomen dat hun unieke combinatie van organische zuren een deel is van de reden waarom cranberrysap en -capsules urineweginfecties (UTI's) kunnen helpen voorkomen en behandelen (30, 31).

Hoewel cranberrysap veel toegevoegde suikers en weinig vezels bevat, zijn hele veenbessen een voedingsrijke aanvulling op uw dieet, omdat ze belangrijke voedingsstoffen bevatten zoals mangaan, vezels en vitamine C en E (32).

Veenbessen zijn ook een van de rijkste bronnen van quercetine - een plantaardige stof die in verband is gebracht met antioxiderende, ontstekingsremmende, kankerbestrijdende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen (33, 34, 35).

Verse veenbessen kunnen een zure smaak toevoegen aan gemengde groene en graansalades, sauzen en chutneys, terwijl gedroogde veenbessen kunnen worden gemengd in zelfgemaakte mueslirepen of trailmix.

7. Azijnen

Azijn is een vloeistof die wordt gemaakt door een koolhydraatbron, zoals een graan of fruit, te fermenteren om de suikers in alcohol te veranderen. Om bij dit proces te helpen, worden vaak bacteriën toegevoegd om de suikers verder af te breken (36).

Een van de bijproducten van dit fermentatieproces is azijnzuur - het belangrijkste actieve bestanddeel in azijn en de belangrijkste reden waarom azijn zo zuur smaakt (36, 37).

In dierstudies en enkele kleine proeven bij mensen is aangetoond dat azijnzuur helpt bij het afvallen, vetverlies en het beheersen van de eetlust, en het helpt de bloedsuikerspiegel te beheersen bij mensen met diabetes type 2 (38, 39, 40).

Er is echter meer onderzoek nodig om een ​​effectieve en veilige dosis te bepalen om deze voordelen bij mensen te bieden.

Er zijn veel soorten azijn, elk met hun eigen smaak, afhankelijk van de koolhydraatbron waaruit ze zijn gefermenteerd. Veel voorkomende soorten zijn rijst, appelcider, rode wijn en balsamico-azijn.

Azijn wordt meestal gebruikt als ingrediënt in sauzen, marinades en dressings. Smaakvollere azijn zoals balsamico kan ook over gerechten zoals pizza, pasta en sandwiches worden besprenkeld.

8. Kimchi

Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht gemaakt van gefermenteerde groenten en kruiden.

Gewoonlijk gemaakt met kool, wordt het groente- en kruidenmengsel eerst gebeitst in een zoute pekel. Vervolgens wordt het gefermenteerd Bacil bacteriën, die de natuurlijke suikers in de groenten verder afbreken en melkzuur produceren (41).

Het is dit melkzuur dat Kimchi zijn kenmerkende zure geur en smaak geeft.

Gebruikt als bijgerecht of kruiderij, is Kimchi een goede bron van probiotica. Als gevolg hiervan is regelmatige consumptie van kimchi in verband gebracht met voordelen voor de gezondheid van hart en darmen (42, 43).

9. Zuurkool

Zuurkool, vermoedelijk afkomstig uit China, is een soort gefermenteerde kool die veel voorkomt in de Duitse keuken.

Net als bij Kimchi wordt zuurkool gemaakt door geraspte kool te fermenteren met Bacil bacteriën, die melkzuur produceren. Het is dit melkzuur dat zuurkool zijn kenmerkende zure smaak geeft (44).

Door fermentatie is zuurkool vaak rijk aan nuttige bacteriën die bekend staan ​​als probiotica, die belangrijk zijn voor de spijsvertering (45, 46).

Het is ook rijk aan vezels en verschillende belangrijke vitamines en mineralen, zoals mangaan en vitamine C en K (47).

Hoewel het een voedzame manier kan zijn om smaak toe te voegen aan sandwiches of vleesgerechten, moet je er rekening mee houden dat zuurkool ook veel natrium kan bevatten.

10. Yoghurt

Yoghurt is een populair gefermenteerd zuivelproduct dat wordt gemaakt door levende bacteriën aan melk toe te voegen. Terwijl de bacteriën de natuurlijke suikers in melk afbreken, wordt melkzuur aangemaakt, waardoor yoghurt een zure smaak en geur krijgt (48).

Om yoghurt minder zuur te maken, bevatten veel producten ook toegevoegde suikers en smaakstoffen.

Naast dat het een goede bron van probiotica is, is yoghurt rijk aan eiwitten, calcium en fosfor, die allemaal belangrijk zijn voor de gezondheid van de botten (49, 50).

Bovendien is gesuggereerd dat regelmatige yoghurtinname helpt bij het afvallen bij mensen met obesitas (51, 52).

Voor een gezond tussendoortje kan gewone yoghurt met fruit worden bedekt. Het kan ook worden gebruikt als vetvervanger bij het bakken of als vervanging voor mayonaise of zure room in saladedressings en dipsauzen.

11. Kefir

Vaak beschreven als drinkbare yoghurt, is kefir een gefermenteerde drank gemaakt door kefirkorrels toe te voegen aan koeien- of geitenmelk (53).

Omdat kefirkorrels tot 61 soorten bacteriën en gisten kunnen bevatten, wordt het beschouwd als een meer diverse en krachtigere bron van probiotica dan yoghurt (54).

Net als bij andere gefermenteerde voedingsmiddelen, heeft kefir een zure smaak die grotendeels te danken is aan de productie van melkzuur tijdens de fermentatie. Bovendien hebben kefir-producten, net als yoghurt, vaak toegevoegde suikers en smaakstoffen om ze zoeter en minder zuur te maken.

Interessant is dat kefir goed wordt verdragen door mensen met een intolerantie voor lactose, een suiker in melk, omdat het grootste deel van de lactose tijdens fermentatie wordt omgezet in melkzuur (55).

Voor een 100% lactosevrije optie kan kefir echter ook worden gemaakt met niet-zuivelvloeistoffen, zoals kokoswater of vruchtensap.

12. Kombucha

Kombucha is een populaire gefermenteerde theedrank die dateert uit de oudheid (56).

Het is gemaakt door zwarte of groene thee te combineren met suiker, gist en specifieke bacteriestammen. Het mengsel wordt vervolgens 1 week of langer gefermenteerd (56).

De resulterende drank heeft een lip-tuitende zuurheid die grotendeels te wijten is aan de vorming van azijnzuur, dat ook in azijn voorkomt (56).

Hoewel is aangetoond dat zowel zwarte als groene thee rijk is aan antioxidanten en het risico op hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker kan helpen verminderen, ontbreekt momenteel onderzoek naar de vraag of het drinken van kombucha dezelfde beschermende effecten heeft (57, 58).

13. Japanse abrikozen

Japanse abrikozen (Prunus mume), ook wel Japanse pruimen of Chinese pruimen genoemd, zijn kleine, ronde vruchten die meestal worden gedroogd of gebeitst voordat ze worden gegeten (59, 60).

Zowel gedroogde als gepekelde Japanse abrikozen - bekend als umeboshi - zijn bijzonder scherp, omdat ze een hoge concentratie aan citroenzuur en appelzuren bevatten (59).

Omdat ze rijk zijn aan antioxidanten en veel vezels bevatten, hebben dierstudies gesuggereerd dat Japanse abrikozen eigenschappen tegen kanker kunnen hebben en gunstig zijn voor de spijsvertering. Onderzoek bij mensen ontbreekt echter (61, 62, 63).

Gedroogde en gepekelde Japanse abrikozen worden vaak gecombineerd met rijst om een ​​krachtige zure smaak toe te voegen. Aangezien ze echter ook veel natrium kunnen bevatten, is het het beste om ze met mate te gebruiken.

het komt neer op

Zuur is een van de vijf basissmaken en zuur proeven geeft de aanwezigheid aan van een zuur in voedsel, zoals citroenzuur of melkzuur.

Hoewel zuurheid een waarschuwing kan zijn voor bedorven of verrot voedsel, zijn veel zure voedingsmiddelen volkomen veilig en gezond om te eten.

Sommige lip-tuitende voedingsmiddelen die ook voedingsvoordelen hebben, zijn citrusvruchten, tamarinde, rabarber, kruisbessen, kimchi, yoghurt en kefir.

Probeer een paar zure voedingsmiddelen aan uw dieet toe te voegen voor een boost van smaak en gezondheidsvoordelen.