Inktvis en cholesterol: het calamari-raadsel

Inhoud

• Is inktvis gezond?
• Squid-supplementen beschikbaar
• Koken met inktvis
• Geroosterde calamares met citroen en peterselie
• Glutenvrije gebakken calamares
• Faux-gefrituurde calamares
• In de oven geroosterde calamares

Ben je dol op de calamares, maar niet op het cholesterol dat daarbij hoort? Dat is het dilemma voor veel mensen die van gefrituurde inktvis houden.

Inktvis maakt deel uit van dezelfde familie als oesters, sint-jakobsschelpen en octopus. Het wordt vaak gefrituurd geserveerd, wat bekend staat als calamares, en het totale vetgehalte is vaak erg hoog vanwege de olie die in het frituurproces wordt gebruikt. Of het al dan niet rijk is aan verzadigde of transvetten hangt af van het type olie dat wordt gekozen om te frituren. Alleen geserveerd kan inktvis echter behoorlijk gezond zijn vanwege de lage hoeveelheden verzadigd vet.

Is inktvis gezond?

Dierlijke producten zijn de enige voedingsbronnen van cholesterol. In tegenstelling tot sommige andere dierlijke producten, bevat inktvis weinig verzadigd vet. Verzadigd vet en transvet worden door gezondheidswerkers doorgaans gewaarschuwd voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Wanneer inktvis wordt gebakken en tot calamares wordt gemaakt, gaat het totale vet en mogelijk het gehalte aan verzadigd vet omhoog. In wezen kan wat anders een relatief gezond voedsel is, behoorlijk ongezond worden gemaakt.

Een portie ongekookte inktvis van 3 ons bevat ongeveer 198 milligram cholesterol en 13,2 gram eiwit, samen met 0,3 gram totaal verzadigd vet. Het bevat ook gezonde vetten: 0,09 gram enkelvoudig onverzadigd vet en 0,4 gram meervoudig onverzadigd vet.

De American Heart Association beveelt aan om niet meer dan 5-6 procent van uw totale calorieën uit verzadigd vet per dag te eten als het uw doel is om uw "slechte" cholesterolwaarden, genaamd low-density lipoprotein (LDL), te verlagen. Op een dieet met 2000 calorieën komt dit overeen met 11-13 gram verzadigd vet. Ze adviseren ook om transvetten te verminderen of te vermijden. De FDA heeft vastgesteld dat transvetten van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (PHO) niet algemeen erkend zijn als veilig (GRAS) en doen momenteel hun best om voedselproducenten PHO's volledig uit voedsel te laten verwijderen.

Het wordt aanbevolen om meer onverzadigde vetten te consumeren, waaronder enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde. Deze vetten kunnen helpen bij het verhogen van uw niveau van lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL), het 'goede' cholesterol. HDL kan de slechte LDL helpen wegspoelen.

Squid-supplementen beschikbaar

Om de goedheid uit calamares echt te wringen, is inktvisolie ook verkrijgbaar als voedingssupplement. Er wordt gezegd dat het duurzamer is dan andere visoliën, omdat het is gemaakt van het bijproduct van voedselveilige inktvis en niet rechtstreeks wordt gekweekt.

Calamari-olie heeft de afgelopen jaren veel positieve media-aandacht gekregen voor zijn omega-3-vetzuren. Veel mensen nemen omega-3-supplementen of gaan meer voedsel eten met omega-3-vetzuren - zoals zalm - vanwege de cardiovasculaire voordelen, waaronder hun vermogen om het HDL-gehalte te verhogen.

Koken met inktvis

Hier zijn een paar recepten die allemaal over inktvis gaan, maar je hoeft het niet te bakken!

Geroosterde calamares met citroen en peterselie

Dit recept maakt gebruik van citroensap en verse smaakmakers. Door uw calamares te roosteren met slechts een scheutje olijfolie, blijft het heerlijk terwijl het ook weinig verzadigd vet bevat.

Glutenvrije gebakken calamares

Is dit een droom? Foodies met glutenintoleranties zullen dol zijn op dit recept voor favoriete calamares tijdens het happy hour. Bakken, in plaats van frituren, houdt het hart gezond en de paneermeel is glutenvrij. Ontvang het recept!

Faux-gefrituurde calamares

Wil je het gevoel en uiterlijk van gefrituurde calamares zonder al het ongezonde vet? Dit alternatief voor traditionele gefrituurde calamares bevat Panko-paneermeel in de korst. Vervolgens wordt de inktvis gebakken, wat een gezondere kookmethode is dan frituren.

In de oven geroosterde calamares

Rooster de inktvis en breng op smaak met paprika of kruiden uit het Midden-Oosten zoals za'atar! De inktvis zal tijdens het koken uitzetten en opzwellen, wat resulteert in calamares die zowel sappig als taai is. Ontvang het recept!