Dit Thaise Groene Curry Recept Met Groenten En Tofu Is Een Geweldige Doordeweekse Avondmaaltijd

Inhoud

• Thaise Groene Veggie Curry Met Tofu En Cashewnoten
• Beoordeling voor

Met de komst van oktober begint het verlangen naar warme, geruststellende diners. Als je op zoek bent naar seizoensgebonden receptideeën die heerlijk en voedzaam zijn, dan hebben wij precies het plantaardige recept voor je: deze Thaise groene vegetarische curry bevat bruine rijst en veel groenten, waaronder broccoli, paprika, wortelen , en paddestoelen.

De curry krijgt zijn rijke smaak van ingeblikte kokosmelk, groene currypasta, verse gemberwortel en een vleugje knoflook, en de kommen zijn gegarneerd met verse basilicum en cashewnoten voor wat crunch. Voor nog meer textuur - en om het eiwit in dit gerecht te versterken - voeg knapperige tofu toe. De sleutel? Snijd de tofu in wat dunne plakjes en kook de stukken tot ze aan beide kanten licht verbrand zijn. (Gerelateerd: deze eenvoudige veganistische noedelkom met kokoscurry raakt de plek als je te moe bent om te koken)

Deze curry zit boordevol groenten en stevige granen en biedt 144 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde van vitamine A, 135 procent vitamine C en 22 procent ijzer, plus 9 gram vezels per portie.

Bonus: het zorgt voor geweldige restjes om mee te nemen naar het werk voor de lunch of om op te warmen voor het diner op een drukke doordeweekse avond. Laten we gaan hakken! (Meer: Verrassend gemakkelijke veganistische curryrecepten die iedereen kan beheersen)

Thaise Groene Veggie Curry Met Tofu En Cashewnoten

Serveert 4–6

Ingrediënten

• 1 kopje ongekookte bruine rijst (of 4 kopjes gekookte bruine rijst)
• 1 eetlepel canola-olie (of favoriete bakolie)
• 14 oz. extra stevige tofu
• 1 middelgrote kroonbroccoli
• 1 rode paprika
• 2 grote wortelen
• 2 kopjes Baby Bella-paddenstoelen
• 1 teen knoflook
• 1 inch stuk gemberwortel
• 1 blik van 14 oz volvette kokosmelk
• 3 eetlepels groene currypasta
• Sap van 1 limoen
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen peper
• 1/2 kop cashewnoten
• Vers gehakte basilicum voor garnering

Routebeschrijving

1. Rijst koken volgens de aanwijzingen.
2. Verwarm ondertussen canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Giet het water uit de tofu-container. Snijd een blok tofu verticaal in vijf ietwat dunne, maar grote stukken (je hakt ze later fijn). Bak de tofu-stukjes in de pan tot ze aan beide kanten krokant zijn. Breng de stukken over naar een snijplank.
4. Terwijl tofu aan het koken is, bereidt u groenten voor: Hak broccoli, snijd peper, wortelen en champignons in plakjes en hak knoflook en gemberwortel fijn.
5. Als de tofu klaar is met koken en uit de pan haalt, voeg je het blik kokosmelk toe aan de pan. Verwarm gedurende 2 minuten, voeg dan de currypasta, gember en knoflook toe en kook nog 2 minuten.
6. Breng de stukjes broccoli, paprika, wortel en champignons over in de pan. Voeg limoensap, zout en peper toe. Kook 8 tot 10 minuten, of tot de groenten zacht zijn en het currymengsel is opgenomen en de gewenste consistentie heeft bereikt.
7. Snijd de tofustukjes in hapklare blokjes.
8. Verdeel de rijst over serveerschalen. Schep de groenten en curry gelijkmatig in de kommen en voeg krokante tofu toe aan elke kom.
9. Voeg cashewnoten toe aan elke kom en strooi de gehakte basilicum erover.
10. Geniet terwijl het gerecht warm is!

Voedingsfeiten per 1/4 van het recept: 550 calorieën, 30 g vet, 13 g verzadigd vet, 54 g koolhydraten, 9 g vezels, 9 g suiker, 18 g eiwit

Beoordeling voor