Topchef-ster Tom Colicchio's top 5 vermakelijke tips

Inhoud

• Beoordeling voor

Of het nu een spontaan bezoek van de schoonouders is of een meer formeel feest, entertainen moet leuk zijn, niet beangstigend. Wanneer Topkok rechter, chef-kok en restaurateur Tom Colicchio organiseert feestjes bij hem thuis, het laatste wat hij wil is stressen over wat hij moet bereiden of de hele nacht in de keuken doorbrengen. "Ik geloof niet dat je iedereen moet verrassen, maar een paar simpele dingen die echt heerlijk zijn, zijn goed genoeg", zegt hij. Colicchio vertelde ons zijn top vijf probleemloze tips, inclusief snelle en gemakkelijke recepten, om je hoofd koel te houden wanneer er gezelschap komt.

1. Houd het simpel

Bedenk voordat je gaat winkelen wat er al in je voorraadkast ligt. Zet een geweldige antipastischotel klaar met items die je misschien al bij de hand hebt, zoals noten, gedroogd fruit, vleeswaren, kazen en beleg waar de gasten aan kunnen knabbelen. "Olijven, augurken, geroosterde paprika's ... die dingen zijn gemakkelijk en je kunt ze in een kom doen en mensen kunnen zichzelf helpen", zegt Colicchio.

"Als je aubergine hebt, grill deze dan en voeg een beetje olijfolie, gehakte munt of misschien wat chilipepers toe. Grill wat courgette, gesneden paprika - dit alles is geweldig op kamertemperatuur, dus er is geen wachttijd om het te krijgen op tafel. Bovendien ziet het er geweldig uit. Probeer het niet te mooi te maken en geniet ervan!"

Probeer Colicchio's supereenvoudige en smakelijke eenpanspastagerecht. Het vermindert niet alleen calorieën, maar door ingrediënten te gebruiken die je al in je voorraadkast hebt, is het ook kosteneffectief - en er is maar één pan om af te wassen!

Tom Colicchio's eenpanspasta-recept

Ingrediënten:

In de winkel gekochte droge pasta

Broccoli rabe (of een andere groente in de koelkast)

Knoflook

Zwarte peper

Olijfolie

Parmezaanse kaas

Instructies:

Gooi de pasta in kokend gezouten water. Voeg ongekookte broccoli rabe toe, zeef; voeg terug aan de pot met knoflook en olijfolie. Werk af met een beetje (of veel) kaas en zwarte peper. Genieten van!

2. Verminder de voorbereidingstijd

Het kan lastig zijn om alles voorbereid en klaar te hebben voordat het feest begint, dus denk vooruit. "In restaurants noemen we het mise en place, maar u kunt hetzelfde thuis doen. Je wilt niet dat je gasten erbij zijn als je maïs van de schil haalt. Dat moet 's ochtends gebeuren, zodat je echt kunt genieten als je gasten arriveren.' En wees niet bang om kant-en-klare producten van hoge kwaliteit te gebruiken als je weinig tijd hebt. Er zijn gemarineerde groenten uit Spanje of Italië die in olijfolie zijn gedaan en andere lekkernijen en spreads die gewoon heerlijk zijn. Ik heb er geen probleem mee om dat toe te voegen aan andere dingen die je zelf kookt om je op weg te helpen."

3. Gebruik verse, seizoensgebonden ingrediënten

Wie zegt dat bijgerechten niet de hoofdattractie kunnen zijn? Vergeet een saaie, calorierijke aardappelsalade voor een frisse nieuwe draai aan een eenvoudige tomatensalade. "In plaats van de tomaten alleen in plakjes te snijden, kun je ze verschillende vormen maken door ze schuin of schuin te snijden om het een beetje interessanter te maken." Voeg verse kruiden zoals basilicum, tijm en venkelbladeren toe om de smaak te versterken en meng met eenvoudige olijfolie om het licht te houden.

"Als je ingrediënten vers zijn, hoef je er niet veel aan te doen. Laat het eten voor zich spreken", zegt Colicchio. "Een van mijn favoriete dingen om in de zomer te maken, is een maïssaus. Begin met het verwijderen van alle maïs van de schil, voeg een klein beetje jalapenopeper toe, fijn gesneden, een beetje sjalot, knoflook, azijn en suiker. Laat dat kook en voeg de maïs toe, gooi het rond en laat het dan inkoken. Je kunt het gebruiken voor vis, vlees of alles wat gegrild is.'

4. Grill het gewoon

Grillen is meer dan alleen hamburgers en hotdogs! Gooi vis, kip en groenten op de barbie. Grillen is leuk, gemakkelijk en stelt je in staat om een ​​meer sociale gastheer te zijn! "Als ik vrienden heb, wil ik tijd met mijn vrienden doorbrengen en wil ik niet achter de kachel zitten, vooral niet in de zomer. Gegrilde rode ui is een van mijn favoriete dingen. Snijd het in stukken, zet het op de grill en laat het afkoelen. Houd het simpel, zodat je tijd kunt doorbrengen met je gasten."

5. Maak je niet druk! Snelkoppelingen zijn niet voor alles

Niemand wil de hele dag bezig zijn met het bereiden van een hoofdgerecht, maar het is nooit een goed idee om de kooktijd te verkorten. "Hoe langer het duurt om iets te koken, hoe meer smaken zich ontwikkelen, dus dat is een plek waar je echt geen kortere weg moet nemen."

Je kunt Colicchio's snelle en gemakkelijke geroosterde kip met geroosterde paprikasaus en verse groene salade in minder dan 20 minuten maken - perfect voor een feestje! De truc? Rooster de kip van tevoren of zet een voorbereide kip in de koelkast. Je kunt het snel opnieuw roosteren met olijfolie en citroen en serveren op kamertemperatuur. Om de relish te bereiden, snijdt u een ui in julienne, karameliseert u in een sauteerpan en voegt u een pot piquillo-pepers, julienne (of een andere rode peper uit pot) toe aan de pan. Week de gouden rozijnen in warm water tot ze dik zijn en voeg ze dan toe aan het ui/pepermengsel. Voeg suiker toe tot het gekarameliseerd is en voeg dan sherry of rode wijnazijn toe. Laat inkoken om van de consistentie te genieten en serveer warm of koud. Serveer dit gerecht met een salade van seizoensgebonden rucola, romaine of spinazie en een eenvoudige dressing. Het is zo simpel!

Beoordeling voor