De waarheid over transvetten

Inhoud

• Beoordeling voor

Het is een beetje eng wanneer de overheid ingrijpt om restaurants te verbieden om te koken met een ingrediënt dat nog steeds te vinden is in voedsel dat in de supermarkt wordt verkocht. Dat is wat de staat New York deed toen het een amendement goedkeurde dat eetgelegenheden en zelfs voedselkarren dwong om kunstmatige transvetten - ook wel gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën genoemd - uit te faseren die worden gebruikt om veel van onze favoriete schuldige genoegens (donuts, frites, gebak) te maken.

Afgelopen zomer is de wet volledig in werking getreden. Alle voedingsmiddelen die in New Yorkse eetgelegenheden worden bereid en geserveerd, moeten nu minder dan 0,5 gram transvet per portie bevatten. Onlangs volgde de staat Californië dit voorbeeld en verbood het gebruik van ieder transvetten bij de bereiding van restaurantmaaltijden (vanaf 2010) en gebak (vanaf 2011). Wat maakt deze vetten zo gevaarlijk voor onze voeding? Katherine Tallmadge, RD, woordvoerder van de American Dietetic Association, legt uit en, omdat transvetten nog steeds te vinden zijn in verpakte voedingsmiddelen, laat ze je zien hoe je jezelf kunt beschermen als je in de supermarkt winkelt.

Wat zijn transvetten?

"Kunstmatige transvetten zijn plantaardige oliën waaraan waterstofatomen zijn toegevoegd, zodat ze van vloeibaar in vast veranderen", zegt Tallmadge. "Voedselfabrikanten gebruiken ze graag omdat ze goedkoop zijn, producten langer houdbaar maken en de smaak en textuur van voedingsmiddelen verbeteren. Zo maken ze koekjes knapperiger en taartbodems schilferiger. Jaren nadat ze werden uitgevonden, ontdekten we dat trans vetten leveren een dubbele klap voor onze gezondheid. Ze verhogen allebei LDL (slagaderverstoppend slechte cholesterol dat leidt tot hartaanvallen) en, in grote hoeveelheden, verlagen HDL (vetopruimende goede cholesterol)." De American Heart Association koppelt transvetten ook aan een verhoogd risico op diabetes type 2.

Zijn bans het antwoord?

Niet noodzakelijk, zegt Tallmadge. De beperkingen zijn niet beter voor consumenten als fastfoodkoks en restaurantchefs, om aan nieuwe regels te voldoen, transvetten vervangen door reuzel of palmolie, die veel verzadigd vet bevat (dit verhoogt de bloedspiegels van LDL en totaal cholesterol , risicofactoren voor hart- en vaatziekten).

De echte oplossing, zegt Tallmadge, is weten hoe het voedsel dat je eet is bereid en het vervangen van hart-gezonde oliën voor met transvetten geladen bakvet en plakmargarines tijdens het koken. 'Het kan wel', zegt ze. "Ik heb recepten gezien voor chocoladetaart waar olijfolie voor nodig is. En walnotenolie werkt goed in koekjes en pannenkoeken of je kunt arachideolie proberen met frites.

Hier is een lijst met hart-gezonde oliën om bij de hand te houden tijdens het winkelen:

* Avocado

* Koolzaad

* Lijnzaad

* Noot (zoals hazelnoot, pinda of walnoot)

* Olijf

* Saffloer

* Zonnebloem, mais of sojabonen

Label Smarts: waar moet u op scannen?

Het verbod op transvetten geldt niet voor verpakt voedsel, dus wees uw eigen gezondheidsinspecteur en bekijk de verpakking van een product nauwkeurig voordat u het aan uw winkelwagentje toevoegt. Je bent op zoek naar producten die nul gram transvetten bevatten. Maar let op: een product kan reclame maken voor "0 transvetten!" als het 0,5 g of minder per portie bevat, controleer dan ook de ingrediëntenlijst voor gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën.

De American Heart Association beveelt aan dat minder dan 1 procent van de dagelijkse calorieën afkomstig is van transvetten. Op basis van een dieet van 2000 per dag is dat maximaal 20 calorieën (minder dan 2 g). Toch is het niet genoeg om transvetten te elimineren - je wilt ook naar de verzadigde vetlijn kijken. De American Diabetes Association beveelt aan dat niet meer dan 7 procent van je totale calorieën verzadigd vet is - voor veel mensen is dat ongeveer 15 g per dag.

Beoordeling voor