De waarheid over high-fructose corn syrup

Inhoud

• Beoordeling voor

Deze zoetstof is te vinden in voedingsmiddelen, variërend van frisdrank en saladedressings tot vleeswaren en tarwebrood, en staat centraal in een van de meest verhitte debatten in de voedingsgeschiedenis. Maar is het echt gevaarlijk voor uw gezondheid en taille? Cynthia Sass, RD, onderzoekt.

Tegenwoordig kun je de tv niet aanzetten zonder iets te horen over high-fructose corn syrup (HFCS). Een nietje in de gangpaden voor koekjes en frisdranken, het additief ligt ook op een aantal onverwachte plaatsen, zoals zuivelproducten, vleeswaren, verpakt brood, ontbijtgranen en specerijen. De populariteit onder fabrikanten is eigenlijk heel eenvoudig: het is een goedkope manier om zoetheid aan voedingsmiddelen toe te voegen en tegelijkertijd de houdbaarheid te verlengen.

Maar voor de consument is het "nieuws" over HFCS een beetje duisterder. Het is de voedingsdemon achter de obesitascrisis en een groot aantal chronische gezondheidsproblemen, zeggen critici. Maar advertenties van de Corn Refiners Association prijzen de voordelen van de zoetstof aan, terwijl ze volhouden dat het volkomen veilig is als het met mate wordt geconsumeerd. En tegelijkertijd verwijderen bedrijven als Pepsi en Kraft HFCS uit sommige van hun producten en gaan in plaats daarvan terug naar de goede oude suiker. Dus wat moet je geloven? We vroegen experts om hun mening te geven over vier van de controverses rond de zoetstof.

1. Claim: het is volledig natuurlijk.

Waarheid: Voor voorstanders verwijdert het feit dat fructose-glucosestroop is afgeleid van maïs het technisch uit de categorie "kunstmatige ingrediënten". Maar anderen delen die perceptie niet, wat wijst op de complexe reeks chemische reacties die nodig zijn om de plantaardige zoetstof te maken. Om HFCS te maken, wordt glucosestroop (glucose) behandeld met enzymen om het om te zetten in fructose, legt George Bray, M.D., een specialist in obesitas en metabolisme bij het Pennington Biomedical Research Center van de Louisiana State University, uit. Het wordt vervolgens gemengd met pure glucosestroop om een ​​stof te produceren die voor 55 procent uit fructose en 45 procent uit glucose bestaat. Hoewel tafelsuiker een vergelijkbare samenstelling heeft (een verhouding van 50-50 fructose tot glucose), worden de bindingen tussen fructose en sucrose gescheiden bij de verwerking van HFCS, waardoor het chemisch onstabieler wordt - en, volgens sommigen, schadelijker voor de lichaam. "Iedereen die dat 'natuurlijk' noemt, misbruikt het woord", zegt Bray.

2. Claim: het maakt ons dik.

Waarheid: de gemiddelde persoon krijgt 179 calorieën uit HFCS per dag - ongeveer twee keer zoveel als in het begin van de jaren tachtig - plus 209 calorieën uit suiker. Zelfs als je die cijfers gewoon halveert, verlies je bijna 2 pond per maand. Maar met de zoetstof die in elk gangpad van de supermarkt opduikt, is terugschalen makkelijker gezegd dan gedaan", zegt Andrew Weil, MD, directeur van het University of Arizona Center for Integrative Medicine. "En het helpt niet dat de producten die het is meestal goedkoper dan die gemaakt met andere zoetstoffen."

Afgezien van het toevoegen van overtollige calorieën aan ons dieet, wordt gedacht dat fructose-glucosestroop de kilo's aanvult vanwege het effect op de hersenen. Uit een onderzoek van Johns Hopkins bleek dat fructose eetlustopwekkers stimuleert, waardoor je je minder verzadigd voelt en vatbaarder wordt voor overeten. Maar is de kans groter dat HFCS deze effecten heeft dan suiker, die ook een behoorlijke hoeveelheid fructose bevat? Niet volgens een recente recensie gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition. Na analyse van 10 eerdere onderzoeken waarin de twee zoetstoffen werden vergeleken, vonden onderzoekers geen verschil in bloedglucose- en insulinereacties, hongerclassificaties en niveaus van de hormonen die honger en verzadiging beheersen. Toch is het belangrijk om te onthouden dat alleen omdat ze zich in het lichaam op dezelfde manier gedragen, niet betekent dat fructose-glucosestroop, of wat dat betreft suiker, taillevriendelijk is. "Voor gewichtsbeheersing moet je minder van beide eten en je concentreren op 'goede fructose' hele voedingsmiddelen", zegt Bray. "Fruit bevat niet alleen veel minder fructose dan producten gemaakt met HFCS, het wordt geleverd met vitamines, mineralen en vulvezels."

3. Claim: het kan ons ziek maken.

Waarheid: hoewel fructose-glucosestroop in veel opzichten vergelijkbaar is met suiker, kan een belangrijk verschil de cascade van gezondheidsproblemen zijn waarmee het is geassocieerd, van diabetes tot hartaandoeningen. In een onderzoek van de Rutgers University ontdekten onderzoekers dat frisdranken gezoet met HFCS hoge niveaus van reactieve carbonylen bevatten, verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze weefselbeschadiging veroorzaken en het risico op diabetes type 2 verhogen.

Het is echter de enorme hoeveelheid fructose die we consumeren - of het nu gaat om fructose-glucosestroop of met suiker gezoet voedsel - dat de grootste bedreiging voor ons welzijn lijkt te vormen. "Terwijl glucose in elke cel in het lichaam wordt gemetaboliseerd, wordt fructose afgebroken in de lever", legt Weil uit, waardoor HDL ("goed") cholesterol wordt verlaagd en de niveaus van LDL ("slecht") cholesterol en triglyceriden worden verhoogd. Een nieuwe studie gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition ontdekte dat vrouwen die twee of meer gezoete dranken per dag dronken, hun risico op hartaandoeningen met 35 procent verhoogden. Hoge fructosespiegels zijn ook in verband gebracht met een toename van urinezuur in het bloed, wat kan leiden tot nierbeschadiging en jicht en ook kan voorkomen dat bloedvaten ontspannen, waardoor de bloeddruk stijgt. "Ons lichaam heeft een beperkte capaciteit om fructose in zulke grote hoeveelheden te verwerken", zegt Weil, "en we zien nu pas de bijwerkingen."

4. Claim: het bevat kwik.

Waarheid: De laatste scare du jour concentreerde zich op twee recente onderzoeken die sporen van kwik in HFCS vonden: in één rapport waren negen van de 20 monsters van HFCS besmet; in de tweede was bijna een derde van de 55 merkproducten besmet. De vermoedelijke bron van de besmetting was een op kwik gebaseerd ingrediënt dat werd gebruikt om maïszetmeel van de maïskorrel te scheiden - een technologie die al jaren bestaat en nog steeds in sommige fabrieken wordt gebruikt. Het slechte nieuws is dat je niet zeker weet of je met HFCS gezoete snack kwik bevat.

"Hoewel dit zeer serieus moet worden genomen, moeten we niet in paniek raken", zegt Barry Popkin, Ph.D., hoogleraar voeding aan de Universiteit van North Carolina en auteur van The World Is Fat. "Het is nieuwe informatie, dus de onderzoeken moeten worden herhaald." Bekijk in de tussentijd het groeiende aantal HFCS-vrije producten op de markt. Zorg ervoor dat u de etiketten scant - zelfs biologisch voedsel kan het ingrediënt bevatten.

En als je toch bezig bent, beperk dan je inname van suiker en andere toegevoegde zoetstoffen. Hoewel veel van deze zorgen over fructose-glucosestroop nog niet zijn opgelost, is er één ding waar iedereen het over eens kan zijn: het verminderen van lege calorieën is de eerste stap naar het behoud van een gezond gewicht en uiteindelijk het voorkomen van ziekten.

Klik hier voor een verklaring van de Corn Refiners Association.

Beoordeling voor