Het veganistische groene soeprecept met kokosolie, spirulina en meer superfoods

Inhoud

• Groene Schoonheidssoep
• Beoordeling voor

Dit specifieke recept voor Green Beauty Soup is van Mia Stern, een rawfoodchef en gecertificeerde holistische wellnessadviseur die gespecialiseerd is in plantaardige voeding. Na een angst voor borstkanker op 42-jarige leeftijd, wijdde Stern haar leven aan gezond eten, wat ze nu beschrijft op haar blog, Organically Thin, en doceert aan Brooklyn Culinary (een nieuwe kookschool die in juli 2017 met lessen begint). Deze soep, boordevol verse groenten, kruiden en andere superfoodingrediënten zoals knoflook, spirulina en kokosolie, zal zeker je hartige trek stillen terwijl je een enorme dosis ontstekingsbestrijdende voedingsstoffen serveert. De ingrediëntenlijst is misschien lang, maar de meeste heb je vast in je voorraadkast of koelkast. Pro-tip: maak een grote batch en je hebt een vriezervriendelijke, voedzame lunch- of dineroptie om je te redden van elk "ik heb geen zin om te koken" -moment.

Groene Schoonheidssoep

Voor: 6 porties

Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

• 3 kleine courgettes, in rondjes van 1/2-inch gesneden
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Knoflook poeder
• 2 rode paprika's, klokhuis verwijderd en in grote stukken gesneden
• 2 eetlepels kokosolie
• 2 grote zoete uien, gesnipperd
• 5 handschoenen knoflook, gehalveerd
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 prei, fijngesneden en goed geweekt
• Rode pepervlokken
• 1 kop broccoli, in kleine stukjes gesneden
• 2 kopjes babyrucola
• 1 bosje Italiaanse platte peterselie
• 15 grote verse basilicumblaadjes
• 2 kopjes zoete sla (zoals romaine, boter, Boston of Bibb)
• 2 kopjes gekookte witte bonen (cannelloni of noordelijke bonen)
• 5 kopjes water
• 1 citroen, geperst en geraspt
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel spirulina
• 1/2 kop gehakte walnoten
• 1/4 kop + 1 eetlepel olijfolie
• 6 shishito pepers
• 1/4 kop zongedroogde tomaten
• 3 radijsjes, in dunne plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
2. Meng de courgette met olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder naar smaak. Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Gooi rode paprika en 1 ui met olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder naar smaak, en voeg toe aan de andere helft van de bakplaat, apart van courgette.
4. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten.
5. Terwijl de groenten roosteren, start u de soep, verwarm kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de ui, knoflook, prei en sjalot toe. Bak 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en rode pepervlokken.
6. Voeg broccoli, rucola, peterselie, basilicum, sla, bonen en water toe. Kruid opnieuw met peper en zout.
7. Dek af en breng aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur tot laag, voeg citroensap, schil, miso en spirulina toe.
8. Haal de groenten uit de oven. Voeg courgette toe aan de soep. Zet het vuur uit en mix de soep in porties op hoog gedurende ongeveer 1 minuut. (Gebruik een staafmixer voor een grovere textuur.)

Om te garneren

1. Verwarm een ​​koekenpan op laag vuur en voeg 1/2 kop gehakte walnoten toe. Verwarm gedurende één minuut.
2. Verhit een andere koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Voeg als de olie heet is zes shishito-pepers toe. Braad de paprika's een paar minuten aan en breng op smaak met zout. Zet het vuur uit.
3. Meng de gekookte rode pepers, de resterende ui, zongedroogde tomaten, resterende olijfolie, zout en peper in de keukenmachine.
4. Serveer de soep in zes kommen. Garneer elk met citroenschil, microgreens, shishito-pepers, walnoten, 2 eetlepels rode peperpuree en dun gesneden radijs.

Foto: Mia Stern

Beoordeling voor