Deze pittige tarwebessensalade zal u helpen uw dagelijkse vezelquotum te bereiken

Inhoud

• Salade van asperges en tarwebessen met juwelen
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Sorry, quinoa, er is een nieuw voedzaam graan in de stad: tarwebessen. Technisch gezien zijn deze taaie stukjes volkoren korrels waarvan de oneetbare schillen zijn verwijderd en de zemelen en kiemen intact zijn gelaten. Omdat er geen verfijning is, zijn tarwebessen een volkoren die boordevol voedingsstoffen zit. (Wist je dat de consumptie van volkoren graan gepaard gaat met een langere levensverwachting?)

Voorbeeld: een kopje gekookte tarwebessen bevat 11 gram vezels en 14 gram eiwit, naast 18 procent van uw dagelijks aanbevolen hoeveelheid ijzer. (En als je farro beu bent, probeer dan een van deze oude granen.)

Vanwege het licht nootachtige smaakprofiel en de unieke textuur verdient dit graan meer aandacht dan een bijgerecht van bruine rijst - en dat is precies wat dit recept voor tarwebessensalade doet. Met knapperige asperges, heldere citroenen en scherpe granaatappelpitjes ziet (en smaakt) deze salade eruit als lente. De tarwebessen zijn echter essentieel voor dit gerecht, omdat ze door hun stevigheid de smaak en textuur van de kruidige vinaigrette goed vasthouden en de salade samenbrengen.

Klaar om te koken? Pro-tip: zorg ervoor dat je de tarwebessen (of een ander graan) van tevoren laat weken, waardoor de kooktijd wordt gehalveerd en ze gemakkelijker verteerbaar zijn. Doe ze in een glazen pot en bedek ze met water de avond voordat je van plan bent om je maaltijd te maken, en giet ze af voordat je de volgende dag kookt. (En als je van deze tarwebessensalade houdt, zul je geen genoeg kunnen krijgen van deze bevredigende salades op basis van granen.)

Salade van asperges en tarwebessen met juwelen

Begin tot eind: 1 uur 5 minuten

Porties: 4

Ingrediënten

Salade en Asperges

• 1 3/4 kopjes rauwe tarwebessen (4 kopjes gekookt)
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 kleine citroenen, heel dun in schijfjes gesneden
• 2 eetlepels plus 1 theelepel extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• 2 bosjes asperges (2 pond), uiteinden bijgesneden
• 2 kopjes peterselie, grof gehakt
• 1 kop dille, grof gehakt
• 3/4 kop granaatappelpitjes
• 3/4 kop geroosterde pistachenoten, grof gehakt
• 3 lente-uitjes, alleen groene delen, in dunne plakjes gesneden

Dressing

• 3/4 kop dicht opeengepakte korianderblaadjes en stengels
• 1/2 kleine sjalot, gesnipperd
• 3 eetlepels vers limoensap
• 1 1/2 theelepels honing
• 3/4 theelepel gemalen komijn
• 3/4 theelepel gemalen koriander
• 1/3 kopje extra vergine olijfolie

Routebeschrijving

1. Combineer tarwebessen, 10 kopjes water en 1 theelepel zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag, en laat sudderen tot de tarwebessen zacht zijn, 45 tot 60 minuten. Goed uit laten lekken en iets laten afkoelen.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met perkament. Gooi gesneden citroen rondjes met 1 theelepel olie op de voorbereide bakplaat, en verspreid in een enkele laag. Rooster tot de schijfjes citroen gekarameliseerd zijn, let goed op tegen het einde en draai ze halverwege om, 25 tot 30 minuten. Laat afkoelen en hak vervolgens 8 plakjes fijn. Houd de resterende plakjes heel.
3. Verhoog de oven tot 400 ° F. Op een groot omrande bakplaat, gooi de asperges met de resterende 2 eetlepels olie. Kruid met peper en zout. Rooster tot heldergroen en knapperig zacht, ongeveer 10 minuten.
4. Om de dressing te maken, pulseer je de koriander, sjalot, limoensap, honing, komijn en koriander in een blender of keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Giet, terwijl de motor draait, de olijfolie in een langzame stroom. Kruid met peper en zout.
5. Schraap de dressing in een middelgrote kom. Voeg de gekookte tarwebessen, gehakte geroosterde citroen, peterselie, dille, granaatappelpitjes, pistachenoten en lente-uitjes toe. Breng op smaak met zout en meng om te combineren.
6. Schik de asperges op de bodem van een schaal. Schep de tarwe-bessensalade over de asperges. Garneer met de resterende geroosterde schijfjes citroen. Besprenkel met olijfolie en serveer.

Shape Magazine, uitgave maart 2020

Beoordeling voor