Is tarwe vetmesten?

Inhoud

• Beoordeling voor

Deze vraag krijg ik de laatste tijd vaak gesteld, vooral van mensen die een vriend, collega of beroemdheid plotseling hebben zien afvallen na het verbannen van tarwe. Waar het op neer komt is: het is ingewikkeld, maar als je de nuances begrijpt, kun je beslissen of het de moeite waard is om tarwe te elimineren en waarom je wel of niet resultaten van gewichtsverlies ziet. Hier zijn vier dingen om te weten:

Tarwevrij dieet is niet hetzelfde als glutenvrij

Dat laatste is enorm populair geworden, vooral omdat coeliakie en glutenintolerantie lijken toe te nemen. Gluten is een soort eiwit dat van nature voorkomt in tarwe en andere granen, waaronder rogge en gerst. Bij mensen met coeliakie triggeren zelfs kleine hoeveelheden gluten het immuunsysteem om villi, de kleine, vingerachtige uitgroeisels die de dunne darm bekleden, te beschadigen of te vernietigen. Gezonde villi nemen voedingsstoffen via de darmwand op in de bloedbaan, dus wanneer ze beschadigd zijn, treedt chronische ondervoeding op, met symptomen als buikpijn, een opgeblazen gevoel en gewichtsverlies. Bij mensen die negatief testen op coeliakie maar gluten-intolerant zijn, kan het consumeren van dit eiwit nog steeds ongewenste bijwerkingen veroorzaken, zoals griepachtige gevoelens, diarree, gas, zure oprispingen, vermoeidheid en gewichtsverlies.

Wanneer mensen met coeliakie of glutenintolerantie gluten uit hun dieet schrappen, kunnen sommigen afvallen en anderen aankomen. Gewichtsverlies komt meestal door het elimineren van dichte geraffineerde granen, zoals bagels, pasta en gebak, vooral als ze worden vervangen door meer groenten en gezonde glutenvrije volkoren granen zoals quinoa en wilde rijst. Maar gewichtstoename kan ook optreden wanneer mensen zich tegoed doen aan bewerkte koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals crackers, chips en snoep gemaakt van glutenvrije granen. Met andere woorden, een glutenvrij dieet garandeert geen gewichtsverlies - de algehele kwaliteit en balans van uw dieet is nog steeds de sleutel.

De meeste Amerikanen eten dikmakende versies van tarwe

Afgezien van gluten geloven sommige mensen dat tarwe zelf vetmestend is. Uit de laatste statistieken blijkt echter dat meer dan 90% van de Amerikanen niet voldoet aan de minimaal aanbevolen drie dagelijkse porties van volkoren granen, en onze inname van geraffineerde granen is de afgelopen drie decennia enorm gestegen. Dat betekent dat de meeste Amerikanen geraffineerde, bewerkte tarwe eten, wat resulteert in een heel andere reactie in het lichaam in vergelijking met biologische 100% volkoren (biologische granen kunnen niet genetisch worden gemodificeerd).

Niet alle tarwe is gelijk gemaakt

Volkorengranen bevatten, net als volkoren, de hele graankorrel, die uit drie verschillende delen bestaat: de zemelen (buitenste schil), de kiem (het binnenste deel dat uitmondt in een nieuwe plant) en het endosperm (de voedselvoorziening van de kiem) . Geraffineerde granen daarentegen (zoals witte bloem) zijn verwerkt, waardoor zowel de zemelen als de kiem worden verwijderd. Deze verwerking geeft granen een fijnere textuur en verlengt de houdbaarheid, maar het verwijdert ook de vezels, veel voedingsstoffen en maakt het compacter.

Het eten van meer volkoren granen, waaronder volkoren, is in verband gebracht met lagere percentages hartaandoeningen, diabetes type 2, bepaalde vormen van kanker en zelfs obesitas. Dit komt waarschijnlijk omdat de zemelen en kiemen resulteren in een langzamere verteringssnelheid, dus in plaats van dat er veel koolhydraten in één keer in de bloedbaan terechtkomen, krijgen de cellen een stabielere toevoer van brandstof gedurende een langere periode. Dat soort time-released levering reguleert de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels beter, en betekent dat de koolhydraten eerder worden verbrand dan dat ze worden weggezogen in vetcellen.

De vezels in volkoren tarwe hebben ook invloed op hoe je lichaam reageert. Vezels vullen, waardoor je sneller een vol gevoel kunt hebben en daardoor minder eet. Bovendien heeft onderzoek aangetoond dat we voor elke gram vezels die we eten, ongeveer zeven calorieën elimineren. En uit een onderzoek onder Braziliaanse lijners bleek dat gedurende een periode van 6 maanden elke extra gram vezels resulteerde in een extra kwart pond gewichtsverlies.

Deze vergelijking illustreert de verschillen:

1 kop gekookte, 100% volkoren biologische pasta levert 37 gram koolhydraten, 6 in de vorm van vezels.

tegen

1 kop gekookte geraffineerde tarwepasta heeft 43 gram koolhydraten, 2,5 in de vorm van vezels.

Kwaliteitsregels

Dus waar dit allemaal op neerkomt, is dat als je geen tarwe wilt eten of niet vanwege het glutengehalte, dat oké is, maar tarwe is niet per definitie dikmakend. Of je nu tarwe eet of niet, de echte sleutel tot een optimale gezondheid en gewichtsbeheersing is het achterwege laten van geraffineerde, bewerkte granen en het houden van redelijke porties van 100% volkoren granen.

Wat heb je gehoord over tarwe, gluten en afvallen? Deel uw gedachten en vragen hier of tweet ze naar @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is een geregistreerde diëtist met een masterdiploma in zowel voedingswetenschappen als volksgezondheid. Ze is vaak te zien op de nationale tv en is een bijdragende redacteur van SHAPE en voedingsadviseur voor de New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar laatste New York Times-bestseller is S.A.S.S! Jezelf slank: overwin hunkeren, laat kilo's vallen en verlies centimeters.

Beoordeling voor