aflatoxine

Aflatoxinen zijn toxines die worden geproduceerd door een schimmel (schimmel) die groeit in noten, zaden en peulvruchten.

Hoewel bekend is dat aflatoxinen kanker veroorzaken bij dieren, staat de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) ze toe op lage niveaus in noten, zaden en peulvruchten omdat ze als "onvermijdelijke verontreinigingen" worden beschouwd.

De FDA is van mening dat het af en toe eten van kleine hoeveelheden aflatoxine een leven lang weinig risico met zich meebrengt. Het is niet praktisch om te proberen aflatoxine uit voedselproducten te verwijderen om ze veiliger te maken.

De schimmel die aflatoxine produceert, is te vinden in de volgende voedingsmiddelen:

• Pinda's en pindakaas
• Boomnoten zoals pecannoten
• Maïs
• Tarwe
• Oliezaden zoals katoenzaad

Aflatoxinen die in grote hoeveelheden worden ingenomen, kunnen acute leverschade veroorzaken. Chronische intoxicatie kan bij mannen leiden tot gewichtstoename of gewichtsverlies, verlies van eetlust of onvruchtbaarheid.

Om het risico te minimaliseren, test de FDA voedingsmiddelen die aflatoxine kunnen bevatten. Pinda's en pindakaas zijn enkele van de meest streng geteste producten omdat ze vaak aflatoxinen bevatten en veel worden gegeten.

U kunt de inname van aflatoxine verminderen door:

• Alleen grote merken noten en notenpasta kopen
• Het weggooien van noten die er beschimmeld, verkleurd of verschrompeld uitzien

Haschek WM, Voss KA. Mycotoxinen. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Het handboek van toxicologische pathologie van Haschek en Rousseaux. 3e ed. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: hoofdstuk 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mycotoxinen en mycotoxicosen. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Medische Microbiologie. 8e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: hoofdstuk 67.

website van het Nationaal Kankerinstituut. Aflatoxinen. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxines. Bijgewerkt op 28 december 2018. Toegankelijk op 9 januari 2019.