4 nieuwe manieren om vis op smaak te brengen

Inhoud

• Marinade
• Pittige Rub
• Verse kruiden
• "Crème" Saus
• Beoordeling voor

Laat je niet intimideren door de gedachte om vis te koken: het is verreweg de gemakkelijkste proteïne om een ​​smakelijke, gezonde maaltijd van te maken. Gewapend met deze eenvoudige trucs om de smaak te versterken, kan zelfs de meest beginnende chef-kok een overheerlijk visgerecht maken. Verse zalm, tonijn, rode snapper en heilbot zijn mijn favorieten, maar je kunt deze recepten ook gebruiken om vis uit blik om te toveren tot een gastronomische, gezonde maaltijd.

Marinade

Quentin Bacon

Een eenvoudige marinade voegt tonnen smaak toe zonder overtollige calorieën. De vis in deze smakelijke taco's is gemarineerd in limoen, koriander en kruiden - je hoeft nooit meer naar een Mexicaans restaurant om je trek in vistaco's weer te stillen!

Fantastische vistaco's met tequila-limoensaus en ingelegde slaw

Serveert: 6

Ingrediënten voor marinade:

1/4 kop vers limoensap (van 2 tot 3 limoenen)

3 eetlepels plus 2 theelepels extra vergine olijfolie

2 eetlepels fijngehakte verse koriander

1/2 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel cayennepeper

1/4 theelepel zeezout

1 1/2 pond witte visfilets, zoals mahi-mahi, red snapper of kabeljauw

Ingrediënten voor sla:

8 rode of witte radijsjes, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 kop)

1/2 kop rode kool, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)

3/4 kop suiker

3/4 kop appelciderazijn

Ingrediënten voor saus:

1/2 kop (4 ons) magere gewone Griekse yoghurt

2 eetlepels tequila van goede kwaliteit (je kunt eventueel extra limoensap vervangen)

1 theelepel geraspte limoenschil plus 1 eetlepel vers limoensap

1 theelepel fijngehakte koriander

Ingrediënten voor taco's:

12 6-inch maïstortilla's

2 limoenen, in partjes gesneden

Routebeschrijving:

1. Om ingelegde slaw te maken, klop je de suiker en appelcider samen in een middelgrote kom. Voeg de radijs en kool toe, dek goed af met plasticfolie en zet minimaal 3 uur en bij voorkeur een nacht in de koelkast.

2. Om vis te marineren, klop je limoensap, olijfolie, koriander, komijn, cayennepeper en zout samen in een middelgrote kom. Voeg visfilets toe en draai om te coaten. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minimaal 1 uur of maximaal 3 uur in de koelkast.

3. Klop voor saus yoghurt, tequila, limoenschil en -sap en koriander samen in een kleine kom. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.

4. Verwarm houtskool of gasgrill tot hoog vuur volgens de instructies van de fabrikant, of verwarm een ​​geribbelde gietijzeren grillpan tot hoog vuur. Gebruik keukenpapier en een tang om de roosters van de grill in te vetten met de resterende koolzaadolie. Haal de vis uit de marinade en gril zonder te draaien tot hij stevig en ondoorzichtig is, 4 tot 5 minuten. Leg de vis op een bord en verdeel hem in hapklare stukjes.

5. Stapel tortilla's en wikkel ze in vochtige papieren handdoeken. Plaats op een bord en magnetron in stappen van 10 seconden (ongeveer 30 seconden in totaal), controleer tussen intervallen om te zien of ze door en door opgewarmd en buigzaam zijn.

6. Verdeel de vis over de tortilla's om te serveren. Werk af met wat zuurkool en radijssla en serveer met tequilasaus en een schijfje verse limoen.

Recept aangepast van Best lekker door Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotocredit: Quentin Bacon

Pittige Rub

Candice Kumai

Om een ​​saaie filet wat meer pit te geven, wrijf je hem in met een combinatie van citrusschil en kruiden voordat je hem in bakpapier bakt. Deze heerlijke "natte" rub zit boordevol smaak en zal gegarandeerd indruk maken op zelfs de meest sceptische viseters.

Heilbot en papillote

Serveert: 4

Ingrediënten:

1 deel limoenschil

1 deel sinaasappelschil

1 deel gerookte paprika

1 deel gedroogde oregano

2 theelepels sinaasappelsap

Zeezout

4 (4-ounce) heilbotfilets

1 ei, licht geklopt, voor het wassen van eieren

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 450 graden. Vouw vier 10-inch stukjes perkamentpapier dubbel. Snijd elk perkament in een half hart, waarbij de gevouwen kant intact blijft, zodat het een vol hart vormt als het wordt opengevouwen.

2. Combineer in een kleine kom de eerste 6 ingrediënten om de natte rub te maken.

3. Leg aan één kant van een hartvormig perkament de filet en bedek met 1/4 nat wrijven mengsel.

4. Borstel een rand van het perkamentpapier met eierwas. Vouw de lege helft van het perkament over de vis. Begin aan de bovenkant van het hart en begin vouwen langs de rand te maken, waarbij u het papier elke keer dat het wordt gevouwen met eierwas bestrijkt om een ​​pakket te maken met ingesloten vis. Elke vouw moet de vorige overlappen.

5. Leg de heilbotpakketjes op een bakplaat en bak ze 8 minuten.

6. Haal uit de oven. Knip met een scherpe schaar een opening in de bovenkant van elk pakket en wees uiterst voorzichtig dat u zich niet aan de stoom verbrandt. Vouw de snijranden naar achteren om de vis bloot te leggen. Serveer en geniet!

Recept aangepast van Kook jezelf sexy door Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotocredit: Candice Kumai

Verse kruiden

Candice Kumai

Verse kruiden zoals basilicum, oregano, tijm en dragon voegen niet alleen een stevige dosis smaak toe aan je vis, ze zitten ook boordevol gezonde antioxidanten en vitamines. Deze luchtige pesto, gemaakt met amandelen en basilicum (geen vetkaas en pijnboompitten), past perfect bij elk visgerecht voor een heerlijke smaak zonder overtollig vet.

Magere Amandel Pesto

Maakt: 1 tot 1 1/2 kopjes pesto

Ingrediënten:

3 kopjes verse basilicumblaadjes, stelen verwijderd

1/2 kop hele rauwe amandelen

1 teen knoflook, grof gehakt

3/4 theelepel zeezout

1/2 kopje extra vierge olijfolie

2 eetlepels vers citroensap

Routebeschrijving:

1. Doe basilicum, amandelen, knoflook en zeezout in de keukenmachine en pulseer om te combineren.

2. Zodra de ingrediënten enigszins melig zijn, voeg je geleidelijk olijfolie toe, verwerkend tot het mengsel volledig is gehakt maar nog steeds textuur heeft, ongeveer 1 minuut. Pulse in citroensap.

3. Bewaar in een afgesloten opslagcontainer of -pot maximaal 1 week.

Eenvoudige Pantry Pasta Met Tonijn En Magere Amandel Pesto

Serveert: 2

Ingrediënten:

1/2 doos (8 ons) linguine, gekookt en afgekoeld

1 blik witte tonijn in olijfolie, uitgelekt

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1/2 kop Magere Amandelpesto

1 kopje wilde rucola 1/2 kopje basilicum Citroensap en schil Zeezout

Routebeschrijving:

1. Meng in een grote kom de gekookte en afgekoelde linguine met pesto en olijfolie, gooi de tonijn uit blik erdoor en breek de tonijn met een vork.

2. Gooi alle ingrediënten goed door elkaar om te coaten. Breng op smaak met zeezout en citroensap en zeste naar smaak.

3. Garneer met wilde rucola. Bord pasta met een tang en draaiende pasta om hoogte op het bord te creëren.

4. Werk de borden af ​​met nog een paar slierten rucola, verse basilicum en citroenschil.

Fotocredit: Candice Kumai

"Crème" Saus

Candice Kumai

Mijn stiekeme ruil in deze afgeslankte "roomsaus"? Ik gebruik verdampte melk in plaats van slagroom om calorieën te verminderen met behoud van de decadente smaak.

Gebakken Zalm in Romige Balsamicosaus

Serveert: 4

Ingrediënten:

3 eetlepels boter, verdeeld

2 sjalotten, dun gesneden, bij voorkeur op een mandoline

2 teentjes knoflook, geplet

1/4 kop natriumarme sojasaus

1/3 kopje balsamico-azijn

1 blik (12 ons) magere verdampte melk

1 (16-ounce) pakket linguine (glutenvrije pasta's werken net zo goed!)

1 pond zalmfilets, geportioneerd in 4 porties

Zeezout naar smaak

2 kopjes rucola

1/2 kop gemalen hazelnoten (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur 1 eetlepel boter en sjalotten toe. Fruit de sjalotten ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het bruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.

2. Voeg sojasaus en balsamicoazijn toe aan de pan en laat een paar minuten op middelhoog vuur sudderen. Zet het vuur uit. Voeg 1 eetlepel boter toe en roer tot het volledig geëmulgeerd is. Gebruik een fijne zeef, zeef de saus en verwijder de sjalotten en knoflook. Zet opzij om af te koelen.

3. Voeg in een kleine steelpan op middelhoog vuur de verdampte melk toe en reduceer deze tot de helft. Haal van het vuur. Een beetje afkoelen.

4. Terwijl de verdampte melk aan het verminderen is, kook je de linguine zoals aangegeven op de verpakking. Zeef, schok met koud water en zet apart.

5. Voeg in een middelgrote sauteerpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur de resterende eetlepel boter en zalm toe. Kook de zalm ongeveer 2 tot 3 minuten in de hete pan en plaats deze in een oven van 350 graden voor 5 tot 6 minuten, of 7 tot 8 minuten voor goed doorbakken.

6. Om de saus af te maken, combineer je de verdampte melk met het balsamico/sojasausmengsel. Klop om te combineren en breng op smaak met zeezout.

7. Roer de linguine lichtjes door de balsamicosaus. Roer er lichtjes rucola door. Bestrooi met geplette hazelnoten, indien gebruikt, en tot slot, aangebraden zalm als ze klaar zijn.

Fotocredit: Candice Kumai

Beoordeling voor