Zijn de sulfieten in wijn slecht voor u?

Inhoud

• Wat zijnsulfieten toch?
• Waarom is er dan sulfietvrije wijn?
• Heeft u wijnsulfietgevoeligheid?
• Veroorzaken sulfieten die moordende wijnhoofdpijn?
• Hoe zit het met die mooie wijnsulfietfilters?
• Beoordeling voor

Nieuwsflits: er is geen verkeerde manier om jezelf te #trakteren op een glas wijn. Je kunt een super verfijnde smaak hebben en met de hand de beste $$$ fles in het restaurant uitkiezen, of je kunt een Chuck voor twee dollar van Trader Joe's pakken en hem openklappen in het park om te drinken met papieren bekers en vrienden. (Hoewel, PSA, je zou nooit de op één na goedkoopste wijn op het menu moeten bestellen.) Ongeacht of je jezelf een wijnkenner zou vinden of niet, je hebt waarschijnlijk alle mooie wijnaccessoires gezien die er zijn en vroeg je af, "Heb ik dit nodig?"

Al die "sulfietvrije" wijnen en "wijnsulfietfilters" op de markt kunnen u de sulfietangst bezorgen. Maar er is goed nieuws: voor 95 procent van de mensen zijn sulfieten A-OK.

Wat zijnsulfieten toch?

Sulfieten in wijn ontstaan ​​van nature tijdens het fermentatieproces wanneer zwaveldioxide en water (dat is 80 procent van de wijn) zich vermengen. Dus het eerste zeer belangrijke ding om op te merken is dat alle wijn - zelfs als het het label "sulfietvrije" wijn heeft - van nature sulfieten heeft (en al deze voordelen voor de gezondheid van wijn!).

Hoewel het meestal een goede zaak is om additieven in je voedsel te dumpen en zo natuurlijk mogelijk te eten, ben je eigenlijk wil deze kleine sulfietverbindingen in uw wijn. Ze werken als een antimicrobieel middel, "zodat er geen nare dingen in zitten waardoor het vies zou smaken of het in azijn zou veranderen", zegt Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (de hoogste wijntitel ter wereld) en auteur van Roséwijn: de gids om roze te drinken.

Waarom is er dan sulfietvrije wijn?

Omdat alle wijn van nature sulfieten heeft, "zie je misschien 'sulfietvrije' wijn, maar het is een stelletje BS", zegt Simonetti. "Wat dat echt betekent is nee toegevoegd sulfieten."

Wine.com bevestigt: er bestaat niet zoiets als 100 procent sulfietvrije wijn. Je kunt in de meeste slijterijen wijnen zonder sulfiet vinden met het label "NSA" of "geen sulfiet toegevoegd" - maar lees verder om te zien waarom je waarschijnlijk toch niet om sulfieten in je wijn hoeft te geven.

Heeft u wijnsulfietgevoeligheid?

Heel, heel weinig mensen zijn gevoelig voor sulfieten, zegt Simonetti. Sommige schattingen variëren van 0,05 tot 1 procent van de bevolking, of tot 5 procent van de mensen met astma, volgens een rapport van het University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS). Andere onderzoeken tonen aan dat 3 tot 10 procent van de mensen gevoeligheid meldt, volgens een studie gepubliceerd in Gastro-enterologie en hepatologie van bed tot bank.

Hoe weet je of jij het bent: Eet wat gedroogd fruit. De hoeveelheid sulfieten in wijn is meestal rond de 30 ppm (parts per million), terwijl de hoeveelheid sulfieten in gedroogd fruit kan variëren van 20 tot 630 ppm, afhankelijk van het soort fruit, volgens het California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (Het wordt aan fruit toegevoegd om te voorkomen dat het bederft of schimmels groeien, zegt Simonetti.) Gedroogde abrikozen hebben bijvoorbeeld een sulfietgehalte van 240 ppm. Dus als je probleemloos gedroogde appels en mango's kunt snacken, kan je lichaam de sulfieten in wijn prima aan.

Symptomen waar u op moet letten, zijn onder meer typisch astma of allergie-achtig lijden: netelroos, hoofdpijn, jeuk, niezen, hoesten, zwelling en gastro-intestinale klachten. Soms kan het ruiken of openen van een fles wijn die bijzonder veel sulfieten bevat, leiden tot niezen of hoesten, hoewel het volgens IFAS tot een half uur kan duren om symptomen te ervaren na het drinken ervan. En let op: zelfs als je nu symptoomvrij bent, kun je op elk moment in je leven een gevoeligheid ontwikkelen (zelfs pas als je veertig of vijftig bent).

Veroorzaken sulfieten die moordende wijnhoofdpijn?

De grootste reden waarom je hoofdpijn krijgt van rode wijn (of welke wijn dan ook) is waarschijnlijk de hoeveelheid. "Wijn droogt je heel snel uit omdat het een diureticum is", zegt Simonetti. "En de meeste mensen drinken in de eerste plaats niet genoeg water." (Gerelateerd: gezonde alcohol die je minder snel een kater geeft)

Maar als je hoofdpijn krijgt voordat je zelfs maar halverwege je eerste glas bent, ligt het niet aan de hoeveelheid, maar zeker niet aan de sulfieten. "Het zijn de histaminen", zegt Simonetti. Histamines (een verbinding die door cellen wordt afgegeven als reactie op verwonding en bij allergische en ontstekingsreacties) worden aangetroffen in de schil van druiven. Om rode wijn te maken, zit het fermenterende sap bij de schil, waardoor het die rode kleur, bitterheid (tannines) en, ja, histamines krijgt. Deze zijn verantwoordelijk voor het pijnlijke hoofd dat je zou kunnen krijgen van die pinot noir, volgens Simonetti. (Een positieve noot, wist je dat wijn bijdraagt ​​aan een gezonde darm?)

Om te zien of je gevoelig bent voor histamine, draai je je handpalm omhoog en maak je met de andere hand een "#"-teken aan de binnenkant van je onderarm. Als het binnen een paar seconden rood wordt, betekent dat dat je lichaam bijzonder gevoelig is voor histamine, zegt Simonetti. Veel astmatische mensen zullen waarschijnlijk in deze categorie vallen, zegt ze. Als jij dit bent, kun je het niet echt vermijden. "Blijf gewoon weg van rode wijn", zegt Simonetti.

Hoe zit het met die mooie wijnsulfietfilters?

De meeste van deze hulpmiddelen zijn oxygenatoren die: ook beweren sulfieten te verminderen. Ze verminderen inderdaad het zwaveloxide in wijn met 10 tot 30 procent, zegt Simonetti. (Hoewel je nu weet dat zwavel je waarschijnlijk geen kwaad zal doen.) Hoewel de beweringen over het verminderen van sulfiet niet super belangrijk zijn voor de meeste mensen, zijn ze eigenlijk kan nuttig zijn voor het upgraden van uw wijnervaring.

Oxygenators (zoals Velv) voegen letterlijk zuurstof toe aan wijn. Zie het als een techneut, veel efficiëntere manier om 'de wijn te laten ademen'.

"Omdat zuurstof zeer reactief is, veroorzaakt het al deze chemische reacties wanneer je het aan wijn toevoegt", zegt Simonetti. Het zorgt ervoor dat bittere verbindingen (fenolen genaamd) aan elkaar ketenen en uit de wijn vallen, waardoor het een zachtere smaak krijgt. (Ken je dat slib op de bodem van je wijnflessen? Dat zijn die kleine kerels.) Het toevoegen van zuurstof kan ook bepaalde aromatische verbindingen afbreken, waardoor ze vrijkomen zodat je ze kunt ruiken. (En aangezien geur zo'n groot deel van smaak is, merk je het in je slokje.) "Sommige wijnen gaan door een 'domme' fase", zegt Simonetti, "Het is een fase waarin ze niet aromatisch zijn. zuurstof maakt het vrij en maakt het meer geparfumeerd."

Omdat we weten dat je je af wilt vragen: kunnen deze tools een fles wijn van $ 8 laten smaken als een fles die $ 18 kost? Ja, en je hebt het rechtstreeks van een professional gehoord.

Beoordeling voor