Vraag het de dieetdokter: op de boerderij gekweekte versus wilde zalm

Inhoud

• Beoordeling voor

Q: Is wilde zalm beter voor mij dan gekweekte zalm?

EEN: Het voordeel van het eten van gekweekte zalm versus wilde zalm wordt fel bediscussieerd. Sommige mensen zijn van mening dat gekweekte zalm geen voeding bevat en vol gifstoffen zit. De verschillen tussen gekweekte en wilde zalm zijn echter buiten proportie opgeblazen en uiteindelijk is het eten van beide soorten zalm beter dan helemaal geen. Hier is een nadere blik op hoe de twee soorten vissen zich qua voedingswaarde opstapelen.

Omega-3 vetten

Je hebt misschien gehoord dat wilde zalm grotere hoeveelheden omega-3-vetten bevat. Dit is gewoon niet waar. Gebaseerd op de meest recente gegevens in de USDA-voedseldatabase, bevat een portie wilde zalm van 3 ons 1,4 g omega-3-vetten met een lange keten, terwijl een portie gekweekte zalm van dezelfde grootte 2 g bevat. Dus als u zalm eet om meer omega-3-vetten in uw dieet te krijgen, is gekweekte zalm de juiste keuze.

Omega-3 tot Omega-6 verhouding

Een ander beweerd voordeel van wilde zalm ten opzichte van gekweekte zalm is een verhouding van omega-3-vetten tot omega-6-vetten die meer in overeenstemming is met een optimale gezondheid. Dit is een soort truc, omdat dit soort verhouding weinig invloed heeft op je gezondheid - de totale hoeveelheid omega-3 vetzuren is een betere voorspeller van gezondheid. Bovendien, als de verhouding van omega-3 tot omega-6-vetten relevant zou zijn, zou het beter zijn in gekweekte zalm. Bij gekweekte Atlantische zalm is deze verhouding 25,6, terwijl bij wilde Atlantische zalm deze verhouding 6,2 is (een hogere verhouding suggereert meer omega-3-vetten en minder omega-6-vetten).

Vitamines en mineralen

Voor bepaalde voedingsstoffen zoals kalium en selenium bevat wilde zalm wel grotere hoeveelheden. Maar gekweekte zalm bevat grotere hoeveelheden andere voedingsstoffen zoals foliumzuur en vitamine A, terwijl andere vitamine- en mineraalgehaltes hetzelfde zijn tussen de twee soorten. Over het algemeen is het vitamine- en mineralenpakket dat deze twee soorten zalm bevatten vergelijkbaar, in alle opzichten.

besmetting

Vis, vooral zalm, is een zeer voedzaam voedsel. Een hogere inname van vis in het dieet wordt over het algemeen geassocieerd met minder chronische ziekten. Het enige negatieve: de gifstoffen en zware metalen die in vissen worden aangetroffen. Voor veel mensen die vis eten, is dus een kosten-batenanalyse nodig. Maar toen onderzoekers keken naar de voordelen en risico's van het eten van vis met betrekking tot blootstelling aan kwik, was de conclusie dat de voordelen ruimschoots opwegen tegen de risico's, vooral bij zalm die een laag kwikgehalte bevat in vergelijking met veel andere vissen.

Polychloorbifenylen (PCB's) zijn een ander chemisch toxine dat wordt aangetroffen in zowel wilde als gekweekte zalm. Gekweekte zalm bevat over het algemeen hogere PCB's, maar wilde zalm is niet vrij van deze toxines. (Helaas zijn PCB's en soortgelijke gifstoffen zo alomtegenwoordig in onze omgeving dat ze in het stof in uw huis kunnen worden gevonden.) Een studie uit 2011 gepubliceerd in Milieuwetenschap en -technologie rapporteerde dat verschillende factoren, zoals de levensduur van de vis (chinookzalm leeft langer dan andere soorten) of leven en voeding dicht bij de kustlijn, kunnen leiden tot PCB-niveaus in wilde zalm die vergelijkbaar zijn met die in gekweekte zalm. Het goede nieuws is dat het koken van vis leidt tot het verwijderen van een deel van de PCB's.

De afhaalmaaltijd: Het eten van beide soorten zalm zal u ten goede komen. Uiteindelijk eten Amerikanen gewoon niet genoeg vis en als ze dat doen, is het meestal een onopvallende witte vis die in een rechthoekige vorm is gevormd, gehavend en gebakken. Als je kijkt naar de belangrijkste eiwitbronnen van Amerikanen, komt vis zelfs op de 11e plaats op de lijst. Brood staat op de vijfde plaats. Ja, Amerikanen halen meer eiwitten uit brood dan uit vis. Je kunt beter gekweekte zalm van goede kwaliteit eten (zonder toegevoegde kleurstoffen om de kleur van de vis te versterken!) dan helemaal geen zalm. Als u echter regelmatig zalm eet (meer dan twee keer per week), kan het de moeite waard zijn om wat wilde zalm te kopen om blootstelling aan overmatige PCB's tot een minimum te beperken.

Beoordeling voor