Kan gefrituurd voedsel gezond zijn?

Inhoud

• Beoordeling voor

In een paar van mijn eerdere berichten en in mijn meest recente boek heb ik bekend dat mijn absolute favoriet kan-niet-leven-zonder uitspatting eten is frietjes. Maar niet zomaar een oude friet, het moet verse, met de hand gesneden aardappelen zijn (bij voorkeur met de schil), gebakken in een pure, vloeibare plantaardige olie, zoals pinda's of olijf.

Af en toe vraagt ​​een vriend of klant me: "Eet je echt frietjes?" Maar ik heb altijd volgehouden dat ze niet zo verschrikkelijk zijn. Mijn favoriete frietjes hebben twee tot drie echte voedselingrediënten: hele aardappelen, pure, vloeibare plantaardige olie (niet het gedeeltelijk gehydrogeneerde spul) en een soort smaakmaker, zoals rozemarijn, chipotle of een scheutje zeezout. Vergeleken met een sterk bewerkte traktatie gemaakt van kunstmatige toevoegingen en een waslijst van ingrediënten die niemand kan uitspreken, zijn frites, of zelfs chips die op deze manier zijn gemaakt, geen voedingsschurken.

In feite heeft een nieuwe studie gepubliceerd in de Brits medisch tijdschrift keek naar de kookmethodes van meer dan 40.000 Spaanse volwassenen van 29 tot 69 jaar over een periode van 11 jaar. Geen van de deelnemers had aan het begin van het onderzoek een hartaandoening en na verloop van tijd werd er geen verband gevonden tussen de consumptie van gefrituurd voedsel en het risico op hartaandoeningen of overlijden. In Spanje en andere mediterrane landen zijn vloeibare olijf- en zonnebloemoliën echter de meest gebruikte vetten om te frituren, niet het vaste kunstmatige transvet dat vaak in de VS wordt gebruikt. dag, meestal gekookt in olijfolie (62%) en zonnebloem- en andere plantaardige oliën.

Sommige mensen denken dat je niet kunt frituren met olijfolie, maar volgens de International Olive Council is olijfolie goed bestand tegen frituren omdat het rookpunt van 210 C ruim boven 180 C ligt, de ideale temperatuur om voedsel te frituren (en ik heb genoten van fantastische frietjes gekookt in 'vloeibaar goud', zoals sommigen het noemen, in restaurants in de VS en in de Middellandse Zee).

Nu om eerlijk te zijn, het is niet allemaal goed nieuws. Het verhitten van zetmeelrijke voedingsmiddelen tot hoge temperaturen, door middel van bakken, roosteren, braden en braden, verhoogt de vorming van een stof genaamd acrylamide, die in verband is gebracht met een verhoogd risico op zowel hartaandoeningen als kanker, maar er zijn manieren om dit te verminderen. Uit een onderzoek bleek dat het voorweken van aardappelen gedurende 30 minuten het acrylamidegehalte met wel 38% verlaagde, terwijl het gedurende twee uur weken acrylamide met 48% verminderde. Een andere studie concludeerde dat de toevoeging van rozemarijn aan deeg voorafgaand aan het bakken acrylamide tot 60% verminderde. Het consumeren van gekookt zetmeelrijk voedsel met groenten, vooral kruisbloemige zoals broccoli, kool, bloemkool en spruitjes, kan ook de effecten verminderen.

Kortom, ik pleit er zeker niet voor om een ​​friteuse te kopen, regelmatig gefrituurd voedsel te eten, of zelfs helemaal niet te eten. Maar als je, net als ik, niet door het leven wilt gaan en nooit nog een frietje wilt eten, houd je dan aan deze vijf regels als je trek krijgt:

• Beperk friet tot een occasionele uitspatting

• Keep it real-seek frietjes op de ouderwetse manier, met ingrediënten van Moeder Natuur

• Breng ze in evenwicht met verse kruiden en producten

• Beperk uw inname van koolhydraten en vet in andere delen van uw maaltijd

• Verhoog uw activiteit een beetje

Zijn Franse frietjes een van je kan niet leven zonder voedsel? Deel uw mening of tweet ze naar @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is een geregistreerde diëtist met een masterdiploma in zowel voedingswetenschappen als volksgezondheid. Ze is vaak te zien op de nationale tv en is een bijdragende redacteur van SHAPE en voedingsadviseur voor de New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar nieuwste New York Times-bestseller is Cinch! Overwin hunkeren, laat kilo's vallen en verlies centimeters.

Beoordeling voor