Kun je eieren invriezen?

Inhoud

• Welke eieren kun je invriezen?
• De invloed van invriezen op eiwitten en dooiers
• Textuur
• Smaak
• Hoe verschillende soorten eieren te bevriezen
• Hele eieren
• Eiwitten
• Eidooiers
• Gekookte eiergerechten
• Hoe bevroren eieren te ontdooien en te gebruiken
• het komt neer op

Of ze nu alleen worden gekookt voor het ontbijt of in cakebeslag worden geklopt, eieren zijn een veelzijdig ingrediënt in veel huishoudens.

Hoewel een doos eieren 3-5 weken in de koelkast kan worden bewaard, vraagt ​​u zich misschien af ​​of het veilig is om de eieren die u niet kunt gebruiken in te vriezen voordat ze bederven (1).

Of misschien gebruik je alleen eiwitten om een ​​cake te maken en wil je niet dat de dooiers verloren gaan.

In dit artikel wordt beschreven welke soorten eieren veilig kunnen worden ingevroren en hoe u dat het beste kunt doen.

Welke eieren kun je invriezen?

Slechts enkele soorten eieren kunnen worden ingevroren.

Volgens zowel de Food and Drug Administration (FDA) als het Amerikaanse Department of Health and Human Services (HHS) mag je nooit rauwe eieren in hun schaal invriezen (1,).

Wanneer rauwe eieren bevriezen, zet de vloeistof binnenin uit, waardoor de schelpen kunnen barsten. Als gevolg hiervan kan de inhoud van het ei bederven en loopt het risico op bacteriële besmetting (3,).

Bovendien kan het invriezen van rauwe eieren zonder dop de textuur negatief beïnvloeden, omdat de eidooiers dik en gelachtig worden. Hierdoor kunnen ze na het ontdooien moeilijk te gebruiken zijn bij het koken of bakken.

Het is ook niet aan te raden om hard- of zachtgekookte eieren in te vriezen, omdat eiwitten bij ontdooien rubberachtig en waterig kunnen worden.

De volgende soorten eieren kunnen echter veilig worden ingevroren met goede resultaten (1):

• rauw eiwit
• rauwe eidooiers
• rauwe hele eieren die uit de schaal zijn gehaald en geklopt
• gekookte gemengde eiergerechten zoals ontbijtschotels of quiches

Het wordt niet aanbevolen om gekookte of rauwe eieren in de schaal in te vriezen vanwege veiligheidsoverwegingen en negatieve textuurveranderingen. Soorten eieren die u kunt invriezen, zijn onder meer geklopte hele rauwe eieren, rauw eiwit, rauw eigeel en gekookte eiergerechten.

De invloed van invriezen op eiwitten en dooiers

Eieren bestaan ​​uit twee delen - de dooier en het eiwit - die beide anders reageren op bevriezing.

Textuur

Invriezen en ontdooien van rauw eiwit, dat voornamelijk uit water en proteïne bestaat, veroorzaakt na het koken geen merkbare textuurveranderingen.

Invriezen kan echter het schuimvermogen van een eiwit verbeteren - een belangrijk kenmerk dat wordt gebruikt om lichte en luchtige gebakken producten te maken, zoals cake met engelenvoedsel (5).

Een studie wees uit dat het bevriezen van eiwitten ervoor zorgde dat sommige van hun eiwitten denatureerden of hun vorm verloren. Als gevolg hiervan had eiwit dat werd ingevroren en vervolgens ontdooid, betere schuimeigenschappen ().

Wanneer rauwe eidooiers daarentegen worden ingevroren, ontwikkelen ze een dikke, gelachtige consistentie. Dit wordt gelering genoemd en onderzoek suggereert dat het het resultaat is van ijskristallen die zich vormen in de dooier (,).

Eierdooiers kunnen echter nog steeds worden ingevroren. Het is aangetoond dat het toevoegen van suiker of zout vóór het invriezen de textuur van ontdooide en gekookte dooiers verbetert door deze gelering te voorkomen ().

Eierdooiers kunnen ook goed worden ingevroren als ze voor het invriezen met eiwit worden gecombineerd. De resulterende textuur werkt goed voor het maken van gerechten zoals roerei, gebak en ovenschotels.

Smaak

Hoewel het onwaarschijnlijk is dat het invriezen de smaak van rauwe of gekookte bevroren eieren beïnvloedt, kunnen ingrediënten die tijdens verschillende verwerkingsmethoden worden toegevoegd, dit wel doen.

Rauwe eidooiers kunnen bijvoorbeeld licht zoet of zout smaken, afhankelijk van of ze vóór het invriezen met suiker of zout zijn gemengd.

Bovendien kunnen commercieel ingevroren eiproducten conserveermiddelen of andere ingrediënten bevatten die de smaak kunnen beïnvloeden. Als je je zorgen maakt over de smaak, lees dan de ingrediëntenlijst van een bevroren eiproduct voordat je het koopt.

Het invriezen van eiwitten heeft geen merkbare verandering in smaak of textuur tot gevolg. Eierdooiers krijgen daarentegen een gelachtige textuur als ze worden ingevroren. Om dit te voorkomen, moeten eidooiers vóór het invriezen worden gecombineerd met zout, suiker of eiwit.

Hoe verschillende soorten eieren te bevriezen

Hoewel het niet wordt aanbevolen om rauwe eieren in hun schaal te bevriezen, kunt u rauwe dooiers en eiwitten toch invriezen - afzonderlijk of gemengd. Bovendien kunnen gekookte eiergerechten zoals stoofschotels en quiches veilig worden ingevroren.

Rauwe eieren kunnen tot 12 maanden worden ingevroren, terwijl gekookte eiergerechten binnen 2 à 3 maanden moeten worden ontdooid en opgewarmd (1,).

Hele eieren

Om hele eieren in te vriezen, begint u met het breken van elk ei in een mengkom en klopt u voorzichtig tot de dooiers en het eiwit volledig zijn gecombineerd.

Giet het mengsel in een diepvriesbak. Voor ontdooien en koken is het het gemakkelijkst om elk ei afzonderlijk in te vriezen.

Voor voedselveiligheid en gemak dient u voor het invriezen elke container te etiketteren met de datum en het aantal hele eieren.

Eiwitten

Begin met het kraken en scheiden van de eieren.

Doe de dooiers in een kom en giet elk afzonderlijk eiwit in een bakje voor ijsblokjes of een ander soort kleine diepvriesbak.

Label de container met de datum en het aantal toegevoegde blanken.

Eidooiers

Om eidooiers in te vriezen, begint u met het kraken en scheiden van de eieren, doe het eiwit in een bakje en de dooiers in een kleine kom.

Klop de dooiers zachtjes tot ze volledig gemengd en vloeibaar zijn.

Voeg voor elke 4 eidooiers 1/4 theelepel zout of 1 / 2–1 theelepel kristalsuiker toe aan de opgeklopte dooiers. Meng goed om te combineren.

Giet het mengsel in een diepvriesbak en label het met de datum en het aantal gebruikte dooiers, en noteer of er zout of suiker is toegevoegd.

Gekookte eiergerechten

Om gekookte eiergerechten zoals stoofschotels of quiches in te vriezen, begint u met het afkoelen van de gekookte schaal tot kamertemperatuur. Om bacteriegroei te voorkomen, is het belangrijk om het gekookte gerecht binnen 2 uur af te koelen tot 40 ° F (ongeveer 5 ° C) ().

Eenmaal afgekoeld, dek je de braadpan af met een goed sluitend deksel en plaats je hem in je vriezer.

U kunt ook individuele porties invriezen. In plakjes gesneden stukjes koelen niet alleen sneller af, maar zijn ook gemakkelijker op te warmen.

Om dit te doen, wikkelt u elke individuele portie in plasticfolie en plaatst u deze op een bakplaat in de vriezer tot ze bevroren is. Eenmaal ingevroren, breng de individueel verpakte porties over in een diepvriezer-veilige zak met ritssluiting en bewaar deze in uw vriezer.

Overweeg voor ovenschotels zonder korst om ze in een muffinvorm te bakken voor individuele porties die na afkoeling gemakkelijk kunnen worden ingevroren in een diepvrieszak of -container.

Rauwe hele eieren kunnen worden ingevroren door de dooier en het wit samen te kloppen. Eiwitten en dooiers kunnen afzonderlijk worden gescheiden en ingevroren. Rauwe eieren kunnen maximaal 1 jaar worden ingevroren, terwijl gekookte eiergerechten slechts 2-3 maanden mogen worden ingevroren.

Hoe bevroren eieren te ontdooien en te gebruiken

Zowel rauwe als gekookte eieren moeten worden ontdooid en vervolgens volledig worden gekookt tot 160 ° F (71 ° C) voordat ze worden gegeten om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen ().

Om te ontdooien, plaatst u de bevroren rauwe of gekookte eieren een nacht in de koelkast. Indien bewaard in een afgesloten verpakking, kunnen rauwe eieren ook worden ontdooid onder koud stromend water. Rauwe eieren, eidooiers en eiwitten moeten worden gekookt op de dag dat u ze ontdooit.

Enkele manieren om bevroren rauwe eieren te gebruiken zijn:

• ze door elkaar gooien met kaas en groenten
• gebruik ze in een vooruitstrevende ontbijtschotel
• bak ze in een quiche of frittata
• ze gebruiken om gebakken goederen te maken, zoals koekjes, cakes of muffins

Verwarm voor gekookte eiergerechten de ontdooide quiche of ovenschotel in de oven. Als porties echter afzonderlijk zijn ingevroren, kunnen ze een nacht worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden verwarmd in de magnetron.

Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, moeten ingevroren eieren in de koelkast worden ontdooid en worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Ontdooide rauwe eieren kunnen in tal van hartige en zoete recepten worden gebruikt.

het komt neer op

Hoewel rauwe eieren nooit in hun schaal mogen worden ingevroren, is het invriezen van hele eieren een veilige en effectieve manier om voedselverspilling te verminderen.

Bovendien is het apart invriezen van wit en eigeel een handige oplossing voor het maken van recepten die slechts één van deze recepten vereisen zonder de andere te verspillen.

Aangezien dooiers vóór het invriezen moeten worden geklopt, kunnen bevroren eieren het beste worden gebruikt in gerechten zoals roerei, quiches of gebakken goederen.