Uw gids voor koud brouwen versus ijskoffie

Inhoud

• Cold Brew versus ijskoffiebonen en zetmethode
• Cold Brew vs. Iced Coffee Smaak en mondgevoel
• Cold Brew versus ijskoffie Cafeïnegehalte en gezondheidsvoordelen
• Levensduur van koud brouwen versus ijskoffie
• Dus, moet je koude koffie of ijskoffie drinken?
• Beoordeling voor

Als je een koffie-newbie bent, wie? alleen maar het verschil ontdekt tussen lattes en cappuccino's (het zit allemaal in de melk, mensen), het is begrijpelijk als je grondig in de war bent over het onderscheid tussen ijskoffie en cold brew. Beide drankjes zien er tenslotte precies hetzelfde uit, zijn gekoeld genoeg om je op een warme dag op te frissen en worden geserveerd op de rotsen - toch lijkt cold brew consequent veel meer te kosten dan zijn tegenhanger. Wat geeft?

Michael Phillips, directeur van Coffee Culture bij Blue Bottle Coffee, een speciale koffiebrander en -verkoper, legt hier alles uit wat u moet weten over cold brew versus ijskoffie om u te helpen beslissen welke kop Joe het beste is voor u en uw smaakpapillen.

Cold Brew versus ijskoffiebonen en zetmethode

Over het algemeen zijn er geen in-steen-bonenvereisten voor cold brew of ijskoffie, en het type branding dat wordt gebruikt varieert van café tot café, zegt Phillips. Sommige coffeeshops neigen bijvoorbeeld naar een donkerder brandprofiel voor ijskoffie, maar Blue Bottle gebruikt "helderdere" (lees: zuurdere) koffies om een ​​groter scala aan smaken te bereiken, legt hij uit. Aan de andere kant: "koud brouwsel heeft de neiging een deel van de [nadruk] weg te nemen van de fruittonen en helderdere smaakkenmerken van een koffie", zegt Phillips. "Als je een erg dure, licht gebrande en hooggelegen koffie hebt van ergens als Ethiopië, zou je er waarschijnlijk geen liter van willen brouwen als koud brouwsel. Je zou waarschijnlijk veel van de magie verliezen die het heeft om aanbod."

Een van de grootste verschillen tussen de twee Javaanse stijlen is de brouwmethode. IJskoffie wordt meestal gemaakt door koffie te zetten met heet water en deze vervolgens onmiddellijk af te koelen (d.w.z. door het over ijs te gieten, een techniek die bekend staat als "flash brewing") of kort daarna (d.w.z. het in de koelkast te bewaren), zegt Phillips. Cold brew duurt echter behoorlijk wat langer dan een advertentiepauze op Hulu. "Cold brew is een methode waarbij onderdompeling wordt gebruikt (het koffiedik en het water zitten samen en steil), gedaan met water op kamertemperatuur gedurende lange perioden - tot 24 uur in sommige gevallen", legt Phillips uit. Daarom kost het drankje vaak meer dan zijn ijskoude tegenhanger. (PSA: Jij nodig hebben om deze blikjes koud brouwsel met spikes te proberen.)

Hoewel het bedenken van een koud brouwsel een beetje vooruitziendheid vereist, is het proces zelf uitvoerbaar, zelfs voor de minst koffiegeletterde mensen, zegt Phillips. "Het vereist heel weinig gespecialiseerde uitrusting - je zou het zelfs in een emmer kunnen maken als je dat zou willen/nodig hebben." Om te zetten, giet je voorgemalen of zelfgemaakte, grofgemalen koffie in een pot of grote bak, giet je water erbij (probeer 3 ons gemalen koffie en 24 ons water voor een totaal van 24 ons koffie), roer voorzichtig, dek af en laat het minstens 12 uur in de koelkast staan, volgens de National Coffee Association. Zeef vervolgens je brouwsel door een koffiefilter (Buy It, $ 12, amazon.com) of fijnmazige zeef (Buy It, $ 7, amazon.com) bekleed met kaasdoek, meng met water naar smaak en serveer met ijs. U kunt ook investeren in cold brew-benodigdheden om de zaken gemakkelijker te maken, zoals de cold brew-zakken van een koffie-abonnementsbedrijf Trade (Buy It, $ 10, drinktrade.com), die vergelijkbaar zijn met theezakjes en filteren uit de vergelijking halen, of Grady's Cold Brew Kit (Koop het, $ 29, amazon.com), met een "pour-and-store" -zakje om je Joe in te zetten en vooraf afgemeten koffie "bonenzakken" voor een filtervrije ervaring.

Cold Brew vs. Iced Coffee Smaak en mondgevoel

Het is niet verwonderlijk dat die verschillende brouwmethoden betekenen dat elk type drank een totaal verschillende smaak heeft. "Heet water is beter in het behouden van helderdere smaaktonen, maar kan bitterheid naar voren brengen wanneer het wordt afgekoeld als het niet goed wordt gedaan, terwijl koud brouwen zich richt op body en zoetheid", zegt Phillips. Met andere woorden, ijskoffie heeft een beetje wijnachtige zuurgraad die soms bitter kan smaken als hij wordt gekoeld; cold brew zal wat zoeter smaken en een dikke, romige textuur hebben, dankzij de slow brew methode en constante temperatuur.

De cold brew-methode is ook een betere keuze als je niet-zo-verse bonen wilt brouwen - wat betekent dat je ze langer dan 20 dagen na de branddatum op de zak hebt gehad - die hun smaak beginnen te verliezen . "[Cold brew] kan oudere bonen nieuw leven inblazen op een manier die moeilijk te evenaren is voor warm brouwen", zegt Phillips.

Het mondgevoel van de twee brouwsels verschilt ook. IJskoffie wordt meestal gemaakt in kleinere batches met een papieren filter, dat het grootste deel van het bezinksel en de oliën verwijdert en op zijn beurt een lichtere, gladdere kop produceert, zegt Phillips. Het koude brouwsel waar je van een coffeeshop aan zou nippen, wordt daarentegen vaak in grote hoeveelheden gemaakt met een doek, vilt of dun papieren filter waardoor er wat bezinksel in je kopje kan sluipen, waardoor een koffie ontstaat met een beetje meer textuur, legt hij uit. Terwijl ijskoffie meestal wordt gebrouwen met een koffie-tot-waterverhouding van 1:17 (de "Golden Cup Standard" genoemd door de Specialty Coffee Association of America), kan cold brew gemakkelijk op een hogere sterkte worden gezet (denk aan: het verminderen van uw koffie-waterverhouding van 1:8 - de standaardverhouding voor cold brew - tot 1:5), wat de body en het mondgevoel verder verhoogt, legt hij uit.

Cold Brew versus ijskoffie Cafeïnegehalte en gezondheidsvoordelen

Ondanks al die verschillen is noch cold brew noch ijskoffie inherent meer cafeïne dan de andere. De reden: het cafeïnegehalte hangt allemaal af van de hoeveelheid koffie die in het brouwsel wordt gebruikt, zegt Phillips. "Het is volledig afhankelijk van het recept dat een café kiest om in hun brouwsel te gebruiken", legt hij uit. "Deze kunnen en zullen dramatisch variëren! Het is een algemene trend dat cold brew een hogere sterkte [cafeïne] heeft, maar het komt er echt op neer dat het gewenste resultaat en de kwaliteitscontrole van de caféa's nauwkeurig en consistent worden bereikt." Dat wil niet zeggen dat de opkikker die je krijgt van een koud brouwsel ongeveer hetzelfde kan zijn als wat je zou krijgen van een ijskoffie, afhankelijk van het gebruikte recept. En een koud brouwsel van de ene coffeeshop kan een veel hoger cafeïnegehalte hebben dan dezelfde drank van een andere. (Wacht, moet je boter aan je koffie toevoegen?)

Bovendien heeft koffie een paar potentiële gezondheidsvoordelen. Een kopje koffie van 8 ons levert minder dan 3 calorieën en 118 milligram kalium - een elektrolyt dat je zenuwen helpt te functioneren en spieren samentrekken - volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Bovendien biedt de bruine bevvie tal van immuunversterkende antioxidanten - chemicaliën die celbeschadigende vrije radicalen neutraliseren, Rachel Fine, M.S., R.D., een geregistreerde diëtist en eigenaar van het voedingsadviesbureau To The Pointe Nutrition in New York City, eerder verteld Vorm. Onderzoek toont zelfs aan dat gebrande koffie ongeveer dezelfde hoeveelheid polyfenolen bevat (verbindingen die voorkomen in bepaalde plantaardige voedingsmiddelen die het celverouderingsproces kunnen vertragen en de gezondheid van het hart kunnen verbeteren) als rode wijn, cacao en thee. Toch kan de brouwmethodeheeft een lichte invloed op het niveau van antioxidantactiviteit in uw java: een onderzoek uit 2018 wees uit dat hot brew coffees meer antioxiderende activiteit hebben dan cold brew-varianten. (Gerelateerd: de gezondheidsvoordelen van koffie zorgen ervoor dat u zich goed voelt bij het schenken van dat tweede kopje)

Levensduur van koud brouwen versus ijskoffie

Nogmaals, de verschillende brouwmethoden spelen een sleutelrol in hoe lang je koffie na het brouwen meegaat. Terwijl warme koffie langzaam afkoelt - zoals wordt gedaan om ijskoffie te maken - begint de java een beetje muf te smaken en worden de smaken zachter, dus het zal niet zo lekker zijn als toen het vers werd gebrouwen, volgens Trade. Omdat cold brew in superhoge concentraties kan worden gemaakt (lees: meer koffiedik in het water), blijft de drank ongeveer een week vers in de koelkast, omdat de sterkte de groei van bacteriën remt, zegt Phillips. "Als het eenmaal is verdund, daalt de houdbaarheid echter abrupt", zegt hij. Wanneer je je koude brouwsel snijdt met wat water, room of alt-melk - wat je waarschijnlijk wilt doen als je kiest voor een sterk brouwsel dat minder koelkastruimte in beslag neemt - zal de verdunde drank smaken het is het beste voor slechts twee tot drie dagen in de koelkast, legt hij uit.

Dus, moet je koude koffie of ijskoffie drinken?

In het koude brouwsel versus ijskoffie-debat is er niet één duidelijke winnaar. Zowel cold brew als ijskoffie hebben hun voordelen, en er zijn geen echte nadelen - alleen verschillen, zegt Phillips. Maar als je altijd een doorgewinterde ijskoffiefan bent geweest en nog nooit je innerlijke barista hebt gekanaliseerd om cold brew te maken, moedigt Phillips je aan om het eens te proberen. "Het is gemakkelijk en heerlijk om te maken, vooral met zoiets als onze Hario Cold Brew Bottle [Buy It, $ 35, bluebottlecoffee.com] die het meeste giswerk wegneemt", zegt hij. "Je zult versteld staan ​​van de resultaten."

Beoordeling voor