Gefrituurde groenten zijn gezonder?!

Inhoud

• Beoordeling voor

"Gefrituurd" en "gezond" worden zelden in dezelfde zin uitgesproken (gefrituurde Oreos iemand?), Maar het blijkt dat de kookmethode misschien wel beter voor je is, althans volgens een recente studie gepubliceerd in Voedsel scheikunde. De hoogtepunten: Door groenten in extra vergine olijfolie te braden, zijn ze voedzamer dan koken of andere kookmethoden, meldt Populaire wetenschap. Nou ja, een beetje.

Eh, dus hoe is dat mogelijk? Welnu, het blijkt het hoge gehalte aan antioxidanten van de extra vergine olijfolie die tijdens het kookproces naar de groenten wordt overgebracht (meer over de gezondheidsvoordelen van olijfolie).

Voor het onderzoek hebben onderzoekers aardappelen, tomaten, aubergines en pompoen gefrituurd en gebakken in extra vergine olijfolie. Ze kookten ze ook in gewoon oud water en in een mengsel van olie en water. Ze ontdekten dat in vergelijking met de rauwe groenten, frituren en sauteren leidde tot een verhoogd vetgehalte en calorieën (duh), maar ook tot hogere niveaus van natuurlijke fenolen, stoffen die in verband zijn gebracht met de preventie van bepaalde ziekten. Koken daarentegen (met of zonder olie) leidde tot lagere of consistente fenolniveaus in vergelijking met de onbewerkte versie.

Frituren in EVOO was de techniek met de hoogste toename van fenolen, waardoor het "een verbetering in het kookproces" was, zei Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., auteur van de studie in het persbericht.

Natuurlijk, antioxidanten bestrijden vrije radicalen, helpen bepaalde vormen van kanker te voorkomen, versterken je immuunsysteem en meer. Maar in dit geval zijn ze waarschijnlijk het extra vet niet waard, zegt Keri Gans, R.D., auteur van Het kleine veranderingsdieet. "De meeste mensen kunnen een grote hoeveelheid fenolen krijgen door simpelweg een grote verscheidenheid aan fruit, groenten, volle granen, peulvruchten en zelfs sommige dranken, zoals wijn, koffie en thee, te eten", zegt ze.

Dus, wat is de beste kookroute? "Sauteren in slechts een paar theelepels olie zal de toegevoegde vetcalorieën minimaliseren en de fenolen verhogen, dus het is een win-winsituatie", zegt Toby Amidor, R.D., auteur van De Griekse Yoghurtkeuken. (Wil je het veranderen? Hier zijn 8 nieuwe gezonde olijfolie om mee te koken.)

Gans stelt ook voor om ze te roosteren met slechts een scheutje olijfolie of ze gewoon te stomen. Maar aan het eind van de dag is de beste manier om je groenten te koken, op welke manier je er het meest van geniet, zegt ze. "Zolang ze niet gefrituurd of gesmoord zijn in toegevoegde vetten, zoals boter of kaas", tenminste. We hadden het gevoel dat deze te mooi was om waar te zijn.

Beoordeling voor