Vriezer branden: waarom het gebeurt en tips om het te voorkomen

Inhoud

• Wat veroorzaakt het?
• Beïnvloedt de kwaliteit maar niet de veiligheid
• Vriezerverbranding identificeren
• Hoe je dit kunt voorkomen
• het komt neer op

U heeft vast wel eens een pakket vlees, groenten of ijs onder in uw vriezer gevonden dat er niet helemaal goed uitzag.

Als voedsel uit de vriezer er taai, verschrompeld of verkleurd uitziet of bedekt is met ijskristallen, is het waarschijnlijk verbrand in de vriezer.

Hier is wat u moet weten over verbranding in de vriezer, inclusief of getroffen voedsel veilig is om te eten en hoe u uw voedsel tegen dit fenomeen kunt beschermen.

Wat veroorzaakt het?

Vriezerverbranding is het resultaat van vochtverlies. Het kan gebeuren met elk voedsel dat lange tijd bevroren is geweest.

Alle voedingsmiddelen bevatten water, dat in bevroren toestand duizenden ijskristallen vormt. Deze kristallen migreren naar het oppervlak van voedsel en uiteindelijk naar het koudste deel van je vriezer via een proces dat sublimatie wordt genoemd (1).

Sublimatie is vergelijkbaar met verdamping, maar er is geen vloeistof bij betrokken. In plaats daarvan verandert een stof direct van een vaste stof in een gas. Het is de reden waarom ijsblokjes kleiner worden als je ze lange tijd niet gebruikt (1).

Dit verlies van watermoleculen veroorzaakt uitdroging, waardoor het bevroren voedsel verschrompeld, droog en taai wordt. Bovendien zorgt waterverlies ervoor dat zuurstof smaak- en kleurveranderingen veroorzaakt, vooral bij vlees, gevogelte en vis dat niet goed is verpakt (2).

Hoe langer voedsel in de vriezer wordt bewaard, hoe groter de kans dat ze vriezerverbranding ontwikkelen en kwaliteit verliezen (2).

Vriezerverbranding treedt op wanneer bevroren voedsel vocht verliest en zuurstof naar binnen komt om zijn plaats te vervangen. Dit resulteert in droger, taaier en vaak verkleurd voedsel.

Beïnvloedt de kwaliteit maar niet de veiligheid

Door de vriezer verbrand voedsel ziet er misschien onsmakelijk uit en heeft een onaangename textuur en een slechte smaak, maar het is nog steeds veilig om te eten.

Als uw vriezer is ingesteld op -18 ° C, kunnen bacteriën en andere schadelijke ziekteverwekkers niet groeien en is uw voedsel veilig om te eten - zolang het vers was als u het erin deed en het op de juiste manier ontdooide ( 3).

Maar net als andere methoden voor het bewaren van voedsel, waaronder beitsen, inblikken en uitdrogen, heeft het invriezen van voedsel ook invloed op de kwaliteit ervan.

Als u voedsel wilt eten dat is aangetast door verbranding in de vriezer, kunt u de getroffen gebieden afsnijden en de rest gebruiken. Desalniettemin zal de algehele kwaliteit niet gelijk zijn aan die van een niet-diepvriesverbrande of verse tegenhanger (3).

Uit tests met bevroren kipfiletfilets bleek dat het vochtverlies het grootst was tussen 2-6 maanden en dat het vlees na 8 maanden 31% taaier was dan wanneer het vers was. De kleur veranderde ook, met borsten die donkerder en roder werden naarmate ze langer bevroren waren (2).

Voedingsmiddelen die door vriesbrand zijn aangetast, hebben een slechte kwaliteit, vooral qua textuur, kleur en smaak. Zolang ze echter goed zijn ingevroren, zijn ze nog steeds veilig om te eten.

Vriezerverbranding identificeren

Alle voedsel dat in een vriezer wordt bewaard, is vatbaar voor verbranding in de vriezer. Maar omdat het wordt veroorzaakt door uitdroging, hebben voedingsmiddelen met een hoger watergehalte zoals producten, vlees, gevogelte, vis of ijs de neiging om meer te worden aangetast dan voedingsmiddelen met een laag watergehalte, zoals noten, zaden of meel (4, 5).

Vlees, gevogelte en vis kunnen donkerbruine of grijswitte leerachtige gebieden ontwikkelen. Bij het koken kan de textuur droog en taai zijn (2, 5).

U kunt de diepvriesbrand op fruit en groenten gemakkelijk herkennen, omdat deze droog en verschrompeld worden. Ze kunnen ook bedekt zijn met ijskristallen vanwege hun hoge watergehalte, en als je ze kookt, hebben ze waarschijnlijk een houtachtige textuur (5).

Zetmeelrijk voedsel zoals gekookte granen, rijst of pasta, evenals gebakken goederen zoals brood of cake, zal een ruwere textuur krijgen. Ondertussen kunnen granen worden bedekt met ijskristallen en zal gebakken goederen droog en minder volumineus zijn (5).

Wanneer ijs in de vriezer verbrandt, verliest het zijn romigheid en krijgt het in plaats daarvan ijskristallen.

Terwijl voedsel dat lang genoeg bevroren blijft, in de vriezer verbrand kan worden, doen producten met een hoger watergehalte het slechter. Tekenen van verbranding in de vriezer zijn donkere of witte droge plekken op vlees, verschrompelde producten of ijskristallen op uw ijs.

Hoe je dit kunt voorkomen

U kunt verbranding in de vriezer minimaliseren door uw vriezer op -18 ° C of lager te houden. Voedsel bevriest sneller bij deze temperatuur, waardoor er kleinere ijskristallen ontstaan. Dit is minder waarschijnlijk dan grotere kristallen om de kwaliteit van uw voedsel aanzienlijk te veranderen (3, 5, 6).

Het is ook belangrijk om je eten goed te verpakken om de blootstelling aan zuurstof tot een minimum te beperken. Wikkel bijvoorbeeld vlees, gevogelte of zeevruchten in diepvriespapier of plasticfolie, vervolgens in folie en vervolgens in een diepvrieszak (3).

Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de verpakking van bevroren fruit en groenten en gebruik kleine bakjes om de lege ruimte bij het invriezen van restjes te minimaliseren. U kunt de bovenkant van ijs ook afdekken met diepvriespapier of plasticfolie voordat u het deksel terugplaatst.

Het openen van uw vriezer zorgt er vaak voor dat de temperatuur binnenin fluctueert en dat er meer ijskristallen ontstaan ​​wanneer voedsel begint te ontdooien. Open het dus alleen als het nodig is.

Ten slotte is de beste manier om vriesbrand te voorkomen, uw bevroren voedsel sneller te gebruiken. Koop alleen wat u binnen de komende 2-4 maanden verwacht te gebruiken en markeer bij het verpakken van voedsel voor de vriezer de datum, zodat u eerst de oudste producten kunt gebruiken.

Om verbranding in de vriezer te voorkomen, moet u voedsel goed verpakken of verpakken voordat u het invriest en ervoor zorgen dat uw vriezer koud genoeg blijft. De beste manier om verminderde kwaliteit te voorkomen, is door uw diepvriesproducten tijdig te gebruiken, zodat niets te lang wordt bewaard.

het komt neer op

Vriezerverbranding is het gevolg van vochtverlies door opslag in de vriezer. Het leidt tot veranderingen in de kwaliteit van uw eten en kan resulteren in ijskristallen, verschrompelde producten en taai, leerachtig en verkleurd vlees.

Ondanks de kwaliteitsveranderingen is diepvriesverbrand voedsel veilig om te eten.

Om dit te voorkomen, moet je je eten goed inpakken voordat het in de vriezer gaat, en vergeet niet te controleren wat er onderin verborgen zit, zodat niets te lang wordt bewaard.