Wat is het verschil tussen Griekse en gewone yoghurt?

Inhoud

• Hoe ze zijn gemaakt
• Gewone yoghurt
• Griekse yoghurt
• Vergelijking van voedingsstoffen
• Vergelijkbare gezondheidsvoordelen
• Rijk aan probiotica
• Geschikt voor mensen met lactose-intolerantie
• Kan de gezondheid van het hart beschermen
• Kan helpen bij het afvallen
• Verschillende toepassingen in de keuken
• Welke moet je kiezen?
• het komt neer op

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wereldwijd populair is.

In de afgelopen jaren is een specifiek type genaamd Griekse yoghurt populair geworden onder gezondheidsliefhebbers.

Zowel Griekse als gewone yoghurt zitten boordevol hoogwaardige voedingsstoffen en bieden meerdere gezondheidsvoordelen, maar je vraagt ​​je misschien af ​​wat ze onderscheidt.

Dit artikel legt de verschillen uit tussen Griekse en gewone yoghurt om u te helpen bepalen welke u moet kiezen.

Hoe ze zijn gemaakt

Gewone en Griekse yoghurt zijn gekweekte (of gefermenteerde) zuivelproducten, samen met zure room, karnemelk en kefir.

Gefermenteerde zuivelproducten worden gemaakt door lactose - de natuurlijk voorkomende suiker van melk - om te zetten in melkzuur door bepaalde bacteriën te gebruiken, ook wel starterculturen genoemd (1).

In feite worden zowel gewone als Griekse yoghurt gemaakt met dezelfde hoofdingrediënten - verse melk, plus Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus als starterculturen (2).

Toch verschillen hun smaak en voedingsstoffen door de manier waarop ze zijn gemaakt.

Gewone yoghurt

Gewone yoghurt wordt gemaakt door melk te verwarmen, bacteriën toe te voegen en te laten fermenteren tot een zure pH van ongeveer 4,5. Nadat het is afgekoeld, kunnen andere ingrediënten zoals fruit worden toegevoegd (1).

Het eindproduct heeft een gladde consistentie maar kan in dikte variëren. De meeste yoghurts zijn drinkbaar of kunnen met een lepel worden gegeten.

Vanwege de zure aard kan gewone yoghurt licht zuur smaken. Toch is het over het algemeen zoeter dan Griekse yoghurt.

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt, ook bekend als geconcentreerde of gespannen yoghurt, wordt gemaakt door de wei en andere vloeistoffen uit gewone yoghurt te verwijderen (3).

Omdat het persproces het totale volume vermindert, neemt Griekse yoghurt aanzienlijk meer melk dan gewone yoghurt om een ​​batch van dezelfde grootte te maken.

Traditioneel wordt de yoghurt maximaal drie keer in stoffen zakken gespannen tot de gewenste textuur is bereikt. Moderne productiemethoden gebruiken centrifuges om hetzelfde effect te bereiken.

Sommige bedrijven gebruiken verdikkingsmiddelen of andere droge ingrediënten, in welk geval het eindproduct wordt aangeduid als verrijkte of Griekse yoghurt (3).

Omdat de meeste vloeistof is verwijderd, is Griekse yoghurt veel dikker en pittiger dan gewone yoghurt. Het is over het algemeen ook duurder omdat er meer melk voor nodig is.

Gewone en Griekse yoghurt zijn beide gefermenteerde zuivelproducten, maar Griekse yoghurt is gezeefd om het veel dikker en pittiger te maken dan gewone yoghurt.

Vergelijking van voedingsstoffen

Gewone en Griekse yoghurt hebben heel verschillende voedingsprofielen. De onderstaande tabel vergelijkt 8 gram (245 gram) van een vetarme variant van elk (4, 5):

Beide yoghurts zijn ook een uitstekende bron van magnesium, vitamine B12 en jodium (6).

Zoals je kunt zien, bevat Griekse yoghurt ongeveer de helft van de koolhydraten en suiker als gewone yoghurt, terwijl het bijna twee keer zoveel eiwitten bevat. Het bevat ook minder calcium en natrium.

Deze verschillen zijn het gevolg van het persen van de yoghurt.

Aan de ene kant verwijdert het verwijderen van de wei uit Griekse yoghurt een deel van de lactose, waardoor het algehele koolhydraat- en suikergehalte wordt verlaagd. Aan de andere kant blijft eiwit tijdens het hele rekproces intact, dus de dichtheid van Griekse yoghurt zorgt voor veel meer eiwitten.

Houd er rekening mee dat de bovenstaande vergelijking is gebaseerd op vetarme versies van beide producten. Die gemaakt met volle melk zorgen voor veel meer vet en calorieën.

Bijvoorbeeld, dezelfde portie gewone yoghurt gemaakt met volle melk levert 8 gram vet op, terwijl dezelfde portie volle melk Griekse yoghurt 12,25 gram bevat - respectievelijk een verdubbeling en een bijna verdrievoudiging van hun vetgehalte (7, 8).

Griekse yoghurt bevat tweemaal zoveel proteïne en ongeveer de helft van de hoeveelheid koolhydraten en suiker dan gewone yoghurt.

Vergelijkbare gezondheidsvoordelen

Griekse en gewone yoghurt hebben dankzij hun probiotica en eiwitten talrijke gezondheidsvoordelen.

Rijk aan probiotica

Probiotica zijn vriendelijke bacteriën die worden aangetroffen in gefermenteerd voedsel zoals yoghurt (1, 9).

Ze helpen de spijsvertering door het darmmicrobioom - de vriendelijke bacteriën in uw spijsverteringsstelsel - in evenwicht te brengen, wat uw risico op ontsteking en verschillende ziekten kan verminderen (6, 9, 10).

Verschillende onderzoeken suggereren dat een uitgebalanceerd darmmicrobioom uw immuunsysteem kan stimuleren en / of moduleren en kan beschermen tegen allergieën, diarree, depressie en diabetes type 2 (9, 11, 12, 13).

Geschikt voor mensen met lactose-intolerantie

Mensen met lactose-intolerantie ervaren meestal ongemakkelijke spijsverteringssymptomen, waaronder een opgeblazen gevoel en diarree, als ze zuivelproducten eten.

Ze kunnen echter yoghurt tolereren omdat de probiotica de vertering van lactose ondersteunen (6, 14, 15).

Bovendien kan het van nature lagere lactosegehalte van Griekse yoghurt het bijzonder geschikt maken voor mensen met deze aandoening.

Kan de gezondheid van het hart beschermen

Yoghurt kan de risicofactoren voor hartziekten verbeteren, waaronder hoge bloeddruk en cholesterol.

Gefermenteerde zuivelinname gaat gepaard met een lager risico op plaquevorming en slagaderstijfheid, die verband houden met hoge bloeddruk (16).

Een onderzoek onder 73.882 volwassenen met hoge bloeddruk wees uit dat het eten van 2 of meer porties yoghurt per week geassocieerd was met een 21% lager risico op beroerte bij mannen en 17% bij vrouwen, vergeleken met degenen die minder dan 1 portie per maand aten ( 16).

Evenzo hadden degenen met een hogere inname van gefermenteerde zuivelproducten in een onderzoek onder 1.981 gezonde mannen een 27% lager risico op hartaandoeningen dan degenen met een lagere inname. Uit de studie bleek ook dat niet-gefermenteerde zuivel geassocieerd was met een groter risico (17).

Probiotica kunnen ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen door bepaalde enzymen te remmen (1).

Een onderzoek bij 60 mensen met diabetes type 2 toonde aan dat een dagelijkse inname van 10,5 ounces (300 gram) yoghurt met probiotica een verlaging van respectievelijk 4,5% en 7,5% veroorzaakte in totaal en LDL (slecht) cholesterol in vergelijking met een controlegroep (18).

Kan helpen bij het afvallen

Onderzoek koppelt yoghurt aan minder lichaamsgewicht, lichaamsvet en gewichtstoename (6).

De probiotica verhogen het aandeel gezonde bacteriën in uw darmen, wat kan bijdragen aan gewichtsbeheersing, vetverdeling en suiker- en vetmetabolisme (19).

Bovendien zijn zowel gewone als Griekse yoghurt uitstekende bronnen van eiwitten.

Een hoge eiwitinname leidt tot langdurige gevoelens van volheid, wat uw calorie-inname kan verminderen. Dit kan op zijn beurt gewichtsverlies bevorderen (20, 21).

Een kleine studie bij 15 gezonde vrouwen stelde bijvoorbeeld vast dat een Griekse yoghurtsnack met 24 gram eiwit de honger verminderde en de timing van de volgende maaltijd vertraagde, vergeleken met een snack met weinig eiwitten (22).

Desalniettemin bevatten veel commerciële merken aanzienlijke hoeveelheden toegevoegde suiker, wat uw doelstellingen voor gewichtsverlies kan belemmeren (23).

Zowel gewone als Griekse yoghurt kan de spijsvertering, de gezondheid van het hart en gewichtsverlies bevorderen.

Verschillende toepassingen in de keuken

Gewone en Griekse yoghurt zijn bijzonder veelzijdig. Hoewel beide alleen kunnen worden genoten of gemengd met fruit, noten of muesli, worden ze in recepten anders gebruikt.

Vanwege de dikte is Griekse yoghurt bijvoorbeeld een veelgebruikt ingrediënt in dipsauzen en sauzen zoals tzatziki, een nietje in de Griekse keuken.

Bovendien kunt u het in de meeste recepten gebruiken om mayonaise, zure room en karnemelk te vervangen, hoewel het bij hoge temperaturen kan stremmen. De textuur maakt het ook geweldig om te bakken, vooral als je een vochtige, dichte textuur wilt.

Daarentegen wordt gewone yoghurt vaak gebruikt in smoothies (Griekse yoghurt is ook nog steeds een goede optie), dressings en andere stroperige gerechten. Je kunt bijvoorbeeld een heerlijke marinade voor kip maken door deze te mengen met citroensap en kruiden.

Bij het koken is Griekse yoghurt het beste voor dipsauzen, sauzen en gebak, terwijl gewone yoghurt de voorkeur verdient voor smoothies, dressings en marinades.

Welke moet je kiezen?

Gewone en Griekse yoghurt zijn beide voedzame voedingsmiddelen die een uitstekende snack en een gezonde aanvulling op uw dieet vormen.

Desalniettemin zijn gezoete yoghurt van beide variëteiten verpakt met toegevoegde suiker. Chronische hoge suikerinname kan leiden tot ongewenste gewichtstoename, gaatjes, diabetes type 2 en hartaandoeningen (23, 24).

Als zodanig is het het beste om yoghurt te kiezen om uw inname van toegevoegde suiker te matigen. Als je wilt, kun je een scheutje honing of een beetje fruit toevoegen om het zelf te zoeten.

Als je je eiwitinname wilt verhogen, is Griekse yoghurt ideaal. Normale, magere yoghurt is misschien het beste voor iedereen die zijn calorie- en eiwitinname onder controle wil houden.

Omdat beide gezond zijn, moet u degene kiezen die bij uw voedingsbehoeften past.

Zowel gewone als Griekse yoghurt zijn zeer voedzaam, hoewel u rekening moet houden met toegevoegde suikers. Het is het beste om een ​​gewone variëteit te kopen van welke soort je maar wilt, en deze vervolgens zoeter te maken als je dat wilt.

het komt neer op

Gewone en Griekse yoghurt zijn gemaakt van dezelfde ingrediënten, maar verschillen in voedingsstoffen. Terwijl gewone yoghurt de neiging heeft om minder calorieën en meer calcium te bevatten, heeft Griekse yoghurt meer eiwitten en minder suiker - en een veel dikkere consistentie.

Beide typen bevatten probiotica en ondersteunen de spijsvertering, gewichtsverlies en hartgezondheid.

Aangezien ze allemaal gezond zijn, moet u gewoon het type kiezen dat u verkiest, hoewel u het beste producten met veel toegevoegde suiker kunt vermijden.