Hawa Hassan is op een missie om de smaak van Afrika naar je keuken te brengen

Inhoud

• Wat is je favoriete speciale maaltijd om te maken?
• En je doordeweekse go-to?
• Vertel ons de voorraadkastingrediënten waar je niet zonder kunt.
• Hoe raad je mensen aan om met deze kruidenmixen te koken als ze niet bekend zijn?
• In je boek staan ​​recepten en verhalen van oma's, of bibi's, uit acht Afrikaanse landen. Wat was het meest verrassende dat je hebt geleerd?
• Hoe zorgt eten ervoor dat we ons verbonden voelen met anderen?
• Beoordeling voor

"Als ik denk aan mijn gelukkigste, meest authentieke zelf, is het altijd gericht op eten met mijn gezin", zegt Hawa Hassan, de oprichter van Basbaas Sauce, een lijn van Somalische specerijen, en de auteur van het nieuwe kookboek In Bibi's Kitchen: de recepten en verhalen van grootmoeders uit de acht Afrikaanse landen die aan de Indische Oceaan liggen (Koop het, $ 32, amazon.com).

Op 7-jarige leeftijd werd Hassan van haar familie gescheiden tijdens de burgeroorlog in Somalië. Ze belandde in de VS, maar zag haar familie toen 15 jaar niet. "Toen we herenigd waren, was het alsof we nooit uit elkaar waren geweest - we sprongen meteen weer in het koken", zegt ze. “De keuken is ons middelpunt. Het is waar we ruzie maken en waar we het goedmaken. Het is onze ontmoetingsplaats.”

In 2015 startte Hassan haar sausbedrijf en kreeg het idee voor haar kookboek. "Ik wilde een gesprek voeren over Afrika via voedsel", zegt ze. “Afrika is niet monolithisch – er zijn 54 landen en verschillende religies en talen. Ik hoop mensen te helpen begrijpen dat onze keuken gezond is en niet moeilijk te bereiden is.” Hier deelt ze haar favoriete ingrediënten en de rol die voedsel speelt in ieders leven.

Wat is je favoriete speciale maaltijd om te maken?

Op dit moment is het de jollofrijst van mijn vriend - hij maakt de meest smaakvolle jollofrijst die ik ooit heb gehad - en mijn beef suqaar, een Somalische stoofpot; het recept ervoor staat in mijn boek. Ik serveer ze met een Keniaanse tomatensalade, bestaande uit tomaten, komkommers, avocado's en rode uien. Samen vormen deze gerechten een feest dat perfect is voor een zaterdagavond. Je kunt het in een paar uur in elkaar zetten.

En je doordeweekse go-to?

Ik heb veel trek in linzen. Ik maak een grote batch in de instant pot met kruiden, een beetje kokosmelk en jalapeño. Het is een week houdbaar. Op sommige dagen voeg ik spinazie of boerenkool toe of serveer ik het over bruine rijst. Ik maak ook de Keniaanse salade - het is iets dat ik bijna elke dag eet. (ICYMI, je kunt zelfs linzen gebruiken om voedingsstoffen toe te voegen aan fudgy brownies.)

Vertel ons de voorraadkastingrediënten waar je niet zonder kunt.

Berbere, een gerookte kruidenmix uit Ethiopië die onder andere paprika, kaneel en mosterdzaad bevat. Ik gebruik het in al mijn kookkunsten, van het roosteren van groenten tot het kruiden van stoofschotels. Ik kan ook niet leven zonder de Somalische spice xawaash. Het is gemaakt met kaneelschors, komijn, kardemom, zwarte peperkorrels en hele kruidnagel. Die worden geroosterd en gemalen, en dan wordt kurkuma toegevoegd. Ik kook ermee en brouw ook een warme Somalische thee genaamd shaah cadays, die lijkt op chai en super eenvoudig te maken is.

Hoe raad je mensen aan om met deze kruidenmixen te koken als ze niet bekend zijn?

Je kunt nooit teveel xawaash gebruiken. Het maakt je eten iets warmer. Hetzelfde geldt voor berbere. Vaak denken mensen dat als je veel berbere gebruikt, je eten pittig zal zijn, maar dat is niet het geval. Het is een mix van veel kruiden die de smaak van je eten echt verbetert. Gebruik het dus royaal, of begin misschien klein en werk je omhoog. (Gerelateerd: Creatieve nieuwe manieren om te koken met verse kruiden)

Ik wil een gesprek voeren over Afrika door middel van eten. Ik hoop mensen te helpen begrijpen dat onze keuken gezond is en niet moeilijk om te maken.

In je boek staan ​​recepten en verhalen van oma's, of bibi's, uit acht Afrikaanse landen. Wat was het meest verrassende dat je hebt geleerd?

Het was schokkend hoe vergelijkbaar hun verhalen waren, waar ze ook woonden. Een vrouw zou in Yonkers, New York kunnen zijn, en ze vertelde hetzelfde verhaal als een vrouw in Zuid-Afrika over verlies, oorlog, echtscheiding. En hun meest trotse prestatie waren hun kinderen, en hoe hun kinderen het verhaal in hun gezin hebben veranderd.

Hoe zorgt eten ervoor dat we ons verbonden voelen met anderen?

Ik kan overal naar een Afrikaans restaurant gaan en meteen gemeenschap vinden. Het is als een aardingskracht. We vinden troost bij elkaar door samen te eten - zelfs nu, wanneer het op een sociale afstand is. Eten is vaak de manier waarop we allemaal samenkomen.

Shape Magazine, uitgave december 2020

Beoordeling voor