Gezonde recepten uit The Biggest Loser Cookbook

Inhoud

• Beoordeling voor

Chef Devin Alexander, bestsellerauteur van The Grootste verliezer kookboeken, geeft VORM de binnenkant primeur The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook met 75 etnische recepten. Net als de andere kookboeken in de serie (inclusief Het grootste kookboek voor verliezers en Het grootste verliezersdessertkookboek), Smaken van de wereld heeft vetarme, caloriearme, volledig natuurlijke versies van uw favoriete gerechten. Devin, die verscheen in seizoen 3 van De grootste verliezer, heeft persoonlijk gezegevierd over zwaarlijvigheid: ze viel 70 pond af en hield ze 16 jaar lang af.

V: Waarom heb je voor het volgende Biggest Loser-kookboek gekozen voor een thema "Flavors of the World"?

A: Het was het hele team bij De grootste verliezer wie de beslissing heeft genomen. Enthousiaste kijkers kunnen het niet helpen dat deelnemers zoals het Italiaanse moeder-zoonteam Mike en Maria en Tongaanse neven Sione en Filipe praten over de moeilijkheden die ze hebben als het gaat om deelname aan hun culturele of gezinsfavorieten. Het leek een thema dat seizoen na seizoen opdook, dus het leek een voor de hand liggende keuze.

Vraag: Hoe helpt thuiskoken met gezonde ingrediënten gewichtsverlies te bevorderen?

A: Het is geen geheim dat de meeste restaurantgerechten veel meer vet en calorieën bevatten dan nodig is om gerechten thuis heerlijk te laten smaken. In een restaurantomgeving zijn de koks verplicht om snel en goed eten op tafel te krijgen, zodat ze niet per se tijd hebben om een ​​gerecht nauwkeurig genoeg te bekijken om het er perfect uit te laten zien of te laten smaken met een olijfoliesproeier en een antiaanbaklaag pan. Als je een ton boter of olie in de pan gooit, is het zoveel gemakkelijker om ervoor te zorgen dat dingen niet blijven plakken en dat ze goed smaken. Bovendien weet ik als chef-kok die overleg heeft gepleegd met en zelfs recepten voor restaurants heeft gemaakt, hoe veel moeilijker (en zelfs duurder) het kan zijn om gezonde, decadente alternatieven te vinden. Dus dat doen ze vaak gewoon niet. Door thuis te koken, is het krankzinnig hoe mager en toch belachelijk heerlijke gerechten kunnen zijn - zelfs als ze zijn gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten. Dat bewijzen we met dit nieuwe boek, De grootste verliezerssmaken ter wereld. Je kunt nog steeds zonder gevolgen je lasagne, je Thaise noedels en zelfs je Chorizo-nacho's hebben!

V: Hoe heb je de recepten voor dit boek geselecteerd en verfijnd?

A: Sommige recepten kwamen rechtstreeks voort uit de hunkering van de deelnemers. Anderen werden geïnspireerd toen ik door populaire etnische afhaalmenu's bladerde. Nadat ik de lijst met gerechten had samengesteld waarvan ik wist dat ze moesten worden opgenomen, bracht ik dagen (letterlijk) in Whole Foods door en keek naar elk etiket om alles te vinden, van een volledig natuurlijke marinara-saus met weinig suiker, zout, vet, calorieën , etc en dat smaakte heerlijk; tot een kaas die voldoet aan de voedingscriteria van Biggest Losers die ook goed smolt (ik belandde op amandelmozzarella); tot een natriumarme sojasaus zonder chemicaliën of conserveermiddelen. Toen ik ze eenmaal had gevonden, ging ik naar de keuken en deed test na test totdat ik bij afgewerkte gerechten aankwam waarvan ik wist dat mensen ernaar zouden hunkeren.

Vraag: Wat is de beste manier voor vrouwen om dit boek te gebruiken en te integreren in hun eigen inspanningen om gewicht te verliezen?

A: Spring er gewoon in! Ernstig. Wanneer de trek toeslaat, open je het boek voordat je de telefoon opneemt om afhaalmaaltijden te bestellen. Of beter nog, ze moeten doorbladeren zodra ze het krijgen en de ingrediënten inslaan die nodig zijn om de gerechten te maken waarvan ze weten dat ze ernaar verlangen voordat de hunkering te sterk wordt. Omdat ik uitgebreide voedingsinformatie heb opgenomen, is het ook gemakkelijk om de maaltijden in elk plan voor gewichtsverlies in te passen. Deze gerechten zijn op alle niveaus zoveel magerder dat het niet alleen helpt bij het afvallen, maar ook bij mensen die worstelen met cholesterolproblemen.

Vraag: Hoe is het mogelijk om ontbering te voorkomen terwijl je gewicht verliest of behoudt?

A: Iedereen die mij kent, weet dat ik al bijna 20 jaar 70 pond eraf ben omdat ik gerechten maak die gericht zijn op hunkeren. Ik maak niet alleen eenvoudige vervangingen, zoals het ruilen van vegetarische worst voor chorizo. In plaats daarvan kruid ik extra mager gemalen varkensvlees zoals je het volvette varkensvlees zou kruiden, dan voeg ik vocht en body toe (in het geval van de chorizo ​​voeg ik eivervanger en havermout toe - maak je geen zorgen, dat kan niet proeven!) om het dicht bij de textuur van vette chorizo ​​te krijgen. Ik bespaar ongeveer 25 g vet per portie, maar het is net zo lekker als het traditionele spul! Ik ben geen kok met tofu en wortelstokjes en ik geloof niet in jezelf iets ontzeggen. Laten we eerlijk zijn, als je trek hebt in Steak au Poivre, wil je rood vlees en roomsaus. Nou, ik lever dat ... en niet door yoghurt op een tofu of een "biefstuk" van champignons te doen.

Drie Kaas Spinazie Lasagne

Als je geen grote fan bent van spinazie, maar op zoek bent naar een manier om meer in je dieet op te nemen, dan is dit recept perfect. De spinaziesmaak is extreem mild, maar je krijgt nog steeds alle voedingsvoordelen. Zorg er wel voor dat je de spinazie goed uitknijpt om al het overtollige vocht te verwijderen. Anders krijg je een doorweekte lasagne.

1 theelepel extra vergine olijfolie

14 volkoren lasagne noedels

1 pakje (12 ons) bevroren gehakte spinazie, ontdooid

3 kopjes volledig natuurlijke vetvrije ricotta-kaas, ontdaan van alle vloeistof bovenop de container

3 grote eiwitten

1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes

1 theelepel knoflookpoeder

Zeezout, naar smaak

Gemalen zwarte peper, naar smaak

21⁄2 kopjes volledig natuurlijke magere, zoutarme marinara-saus zonder toegevoegde suikers (ik gebruikte Monte Bene Tomato Basil Pasta Sauce)

4 ons fijn geraspte amandel mozzarella kaas (ik gebruikte Lisanatti)

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Bekleed een grote bakplaat met vetvrij papier. Zodra het water kookt, voeg je de olijfolie toe aan de pan. Voeg de noedels toe aan de pan en kook, af en toe roerend, gedurende 8 tot 10 minuten, of tot ze al dente zijn. Goed laten uitlekken. Snijd of scheur 2 noedels in de breedte doormidden.

Laat intussen de spinazie goed uitlekken door hem in een schone, pluisvrije theedoek uit te knijpen tot al het overtollige vocht is verwijderd. Als je denkt dat al het vocht is verwijderd, blijf je de spinazie nog meer uitknijpen om ervoor te zorgen dat hij helemaal droog is. Roer in een middelgrote kom de ricotta, het eiwit, 3 eetlepels Parmezaanse kaas, de peterselie en het knoflookpoeder door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer de uitgelekte spinazie erdoor tot alles goed gemengd is. Kruid met peper en zout.

Om de lasagne samen te stellen, verdeelt u 1/2 kopje marinara-saus gelijkmatig over de bodem van een 9 "x 13" glazen of keramische ovenschaal. Leg 31/2 noedels gelijkmatig over de bodem van de schaal in een enkele laag. Schep een derde van het ricottamengsel in grote lepels over de noedellaag en verdeel het met een rubberen spatel in een gelijkmatige laag. Strooi een kwart van de mozzarella gelijkmatig over de ricotta. Bedek de kaaslaag met 1/2 kopje van de resterende saus. Herhaal dit laagjesproces (noedels, ricottamengsel, mozzarella, saus) nog twee keer. Beleg voor de laatste laag de lasagne met de laatste noedels. Verdeel de resterende saus gelijkmatig over de noedels. Bestrooi met de resterende mozzarella en vervolgens de resterende Parmezaanse kaas.

Dek de schaal af met folie en bak 30 minuten. Ontdek en bak 5 tot 10 minuten langer, of tot de kaas is gesmolten en de lasagne overal heet is. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd in 8 vierkanten en serveer.

Maakt 8 porties

Per portie: 257 calorieën, 22 g eiwit, 34 g koolhydraten (6 g suiker), 4 g vet, 1 g verzadigd vet, 3 mg cholesterol, 7 g vezels, 353 mg natrium

Krokante Varkensvlees Wontons

De deelnemers aan de Biggest Loser en ik serveren deze wontons graag samen met de Shrimp Toasts en Chinese Chicken Chop Salad als we vrienden ontvangen om naar de show te kijken.

Gebruik voor deze wontons een goede bakplaat met antiaanbaklaag. Als je er geen hebt, kun je een bakplaat bekleden met antiaanbakfolie of een siliconen bakmat. Omdat de oventemperatuur zo hoog is, kun je het beste geen bakpapier gebruiken. Als u meer dan één bakplaat gebruikt, plaats ze dan naast elkaar in uw oven om een ​​gelijkmatige bruining te garanderen.

Olijfoliespray (vrij van drijfgas)

1⁄8 kop ingeblikte, volledig natuurlijke, uitgelekte en gesneden waterkastanjes

1 middelgrote wortel, geschild, bijgesneden en in 6 gelijke stukken gesneden

4 middelgrote hele lente-uitjes, bijgesneden en in drieën gesneden

8 ons extra mager gemalen varkensvlees

1/2 eetlepel droge sherry

1 eetlepel volledig natuurlijke eiervervanger

1/2 eetlepel hete sesamolie

snufje zout

Snufje gemalen zwarte peper

24 (ongeveer 3 "-vierkant) alle natuurlijke tarwe wontonvellen (ik gebruikte Nasoya

Won Ton Wraps) zie opmerking.

Volledig natuurlijke hete mosterd om te dippen (optioneel)

Zet een ovenrek op de laagste stand in de oven. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Mist een grote bakplaat met antiaanbaklaag licht met kookspray.

Doe de waterkastanjes, wortel en lente-uitjes in de kom van een keukenmachine voorzien van een hakmes. Verwerk totdat de ingrediënten fijngehakt zijn en stop zo nodig met tussenpozen langs de zijkanten van de kom te schrapen. Doe de gesneden groenten in een fijne zeef. Druk met een rubberen spatel of een lepel het vocht eruit.Breng de uitgelekte groenten over in een middelgrote glazen of plastic mengkom en voeg het varkensvlees, de sherry, de eiervervanger, de olie, het zout en de peper toe. Meng met een vork of schone handen de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.

Vul een kleine kom met koud water.

Leg een wontonvelletje op een schoon, vlak werkvlak. Schep 1 eetlepel van de vulling in het midden van de wikkel. Dompel uw vinger in het water en ga met uw vingertop langs twee aangrenzende randen van de wikkel. Vouw de wikkel diagonaal dubbel, zodat er een driehoek ontstaat. Druk voorzichtig met uw vinger rond de randen van de wikkel, waarbij u de droge kant tegen de bevochtigde kant verzegelt, waarbij u ervoor zorgt dat er geen luchtbellen achterblijven. Druk een beetje op de vulling om deze uit te spreiden (als de hoop vulling in het midden te dik is, zullen de wontons niet gelijkmatig garen).

Breng de wonton over naar de voorbereide bakplaat. Ga door met het vullen en sluiten van de resterende wontonvellen, totdat al het vulmengsel en de wrappers zijn gebruikt. Werk indien nodig in batches en plaats alle afgewerkte wontons op de bakplaat in een enkele laag, zodat ze elkaar niet raken.

Bestrijk de bovenkant van de wontons licht met kookspray en bak 5 minuten op het onderste ovenrek. Draai ze voorzichtig om, bestrijk de bovenkanten opnieuw met kookspray en bak 3 tot 5 minuten langer, of tot de buitenkant lichtbruin is en de kalkoen niet langer roze is, zorg ervoor dat de randen van de wontons niet verbranden. Serveer onmiddellijk met saus om te dippen, indien gewenst.

Opmerking: je hebt misschien een paar meer dan 24 wontonvellen nodig, omdat het volume van de vulling en de nauwkeurigheid van het afmeten van elke eetlepel enigszins kan variëren. Voedingsgegevens zijn gebaseerd op het gebruik van alle vulling in de 24 wikkels.

Maakt 4 porties

Per portie (6 wontons): 228 calorieën, 19 g eiwit, 26 g koolhydraten (2 g suiker), 4 g vet, 1 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 2 g vezels, 369 mg natrium

Fiesta Vis Taco's

Devin's Note: Als u uw vis koopt, vraag dan altijd om "het dikkere uiteinde". Hoe dichter het vlees bij de staart is, hoe taaier het is, omdat de staart het meeste werk doet om de vis te laten zwemmen. Hier wil je vooral een lekker dik stuk vis om ervoor te zorgen dat je taco's vlezig worden.

4 ons heilbotfilet, bij voorkeur in het wild gevangen, in 8 relatief gelijke stukken gesneden

1 theelepel zoutvrije Zuidwest- of Mexicaanse kruiden

Zeezout, naar smaak (optioneel)

Olijfoliespray (vrij van drijfgas)

2 (ongeveer 6") gele maïstortilla's zonder conserveermiddel

1 eetlepel Vis Taco Saus

1/2 kop fijngesnipperde kool

1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes

1/4 kop goed gedraineerde verse pico de gallo of verse salsa

2 kleine partjes limoen

Doe de vis in een kleine kom en bestrooi hem eventueel met kruiden en zout. Gooi goed om te coaten.

Zet een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als het heet is, besproei het dan licht met kookspray en voeg de vis toe. Kook, af en toe draaiend, gedurende 3 tot 5 minuten, of tot de stukjes aan de buitenkant bruin zijn en in het midden gemakkelijk uit elkaar vallen. Haal uit de pan en doe in een kom. Dek af om warm te blijven.

Plaats de tortilla's een voor een in een andere kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur om ze op te warmen. Als ze aan één kant warm zijn, draai ze dan om. Als beide kanten warm zijn, breng je ze over naar een bord. Verdeel 1/2 eetlepel van de saus gelijkmatig over het midden van elke tortilla. Verdeel de vis gelijkmatig over de tortilla's, gevolgd door de kool, koriander en salsa. Serveer direct, met partjes limoen ernaast.

Maakt 1 portie

Per portie: 275 calorieën, 26 g eiwit, 27 g koolhydraten (1 g suiker), 7 g vet, sporen van verzadigd vet, 36 mg cholesterol, 3 g vezels, 207 mg natrium

Recepttegoed: Recepttegoed is: Herdrukt van: The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook door Devin Alexander (c) 2011 door Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM ) en NBC Studios, Inc. en Reveille LLC. Toestemming verleend door Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Verkrijgbaar overal waar boeken worden verkocht.

Melissa Pheterson is een gezondheids- en fitnessschrijver en trendspotter. Volg haar op preggersaspie.com en op Twitter @preggersaspie.

Beoordeling voor