De gezonde groente die je niet gebruikt, maar zou moeten zijn

Inhoud

• Beoordeling voor

Boerenkool krijgt misschien alle inkt, maar als het om groen gaat, is er een minder populaire plant om op te letten: kool. We weten het, we weten het. Maar voordat je je neus ophaalt, luister naar ons. Deze bescheiden (en goedkope) groente is extreem laag in calorieën. Een kopje rauwe kool heeft slechts 18 calorieën! Het zit ook vol met kankerbestrijdende stoffen, en als het op de juiste manier wordt bereid, kan kool net zo lekker zijn als zijn show-stelende neven zoals spruitjes of spinazie. "Als je op de boerenmarkt bent, vraag dan om bevroren kool", stelt chef-kok Robbie Wilson van Mattei's Tavern in Los Olivos, CA voor. "Als de temperatuur 's nachts dicht bij het vriespunt komt, wordt de kool zoeter", zegt hij.

En zorg ervoor dat u op zoek gaat naar kool die glanzend, compact en zwaar is. Als je thuis komt? Probeer een van Wilsons vijf favoriete voorbereidingsmethoden.

Grill het

Groene kool is goed bestand tegen een barbecue, zegt Wilson. Zet de hele koolkop op een plank boven de warmtebron en kook tot de bladeren karamelliseren (ze krijgen een zoete en rokerige smaak). Als koolbladeren verbranden, is dat normaal. Je kunt ze eraf pellen als je klaar bent om te bereiden of te eten. Laat het afkoelen om als basis te gebruiken voor een salade met peren, appels, blauwe kaas en mosterdvinaigrette. Snijd het morgen in stukjes en eet het als bijgerecht.

Rooster het

Je kunt een hele kool in de oven roosteren (zorg er wel voor dat hij stevig is, zoals kanonskogelkool). Snijd het doormidden en leg de gesneden kanten naar beneden in een gekruide gietijzeren pan. Kook op 425 graden totdat het er aan de buitenkant verbrand uitziet (ongeveer 45 minuten). Versnel het kookproces door wat smaakvolle vloeistof in de pan te doen, zegt Wilson. Zo stoomt en braadt de groente tegelijk. Gebruik een caketester of een schilmesje om te testen of het gaar is - als het volledig gaar is, zal er een beetje weerstand zijn als je erin snijdt.

Smoor het

In een Nederlandse oven of pan bedekt met folie, combineer Napa of Savooikool met uien, kruiden, droge witte wijn, gedroogd fruit en wat olie. Kook gedurende 15 tot 20 minuten en besprenkel met wat hoogwaardige, volle extra vierge olijfolie.

Maak een slaw

Snijd rode kool in dunne plakjes en combineer met gehakte rauwe sperziebonen, geraspte wortelen, rozijnen en gehakte noten. Dresseer met appelcidervinaigrette en roer er veel verse kruiden door, zoals munt, peterselie of marjolein.

Snijd het op

Gebruik rauwe, gesneden Napa-kool als basis voor een salade die is geïnspireerd op Zuidoost-Aziatische smaken. Voeg pinda's, wortelen, gehakte munt en koriander en edamame toe en kleed je aan met een citrusvinaigrette met vissaus, limoensap, gember en sesamolie.

Beoordeling voor