Hoe vis te koken als je terughoudend bent, volgens de voormalige chef-kok van Obama

Inhoud

• Beoordeling voor

Een paar keer per week bezoekt Sam Kass zijn lokale visverkoper. Hij stelt veel vragen voordat hij koopt. 'Ik zoek uit wat er net is binnengekomen of wat ze lekker vinden. En aangezien ze veel weten over het koken van vis, zal ik om ideeën vragen.' Dan vraagt ​​hij een geurtest aan. "Als het een visgeur heeft, leg het dan terug", zegt hij. "Vis moet naar de oceaan ruiken." (Gerelateerd: wat is een pescatarian dieet en is het gezond?)

Ook een must: Weten waar zijn vis vandaan komt. Kass kiest altijd voor duurzame rassen en koopt Amerikaans omdat de veiligheidsvoorzieningen strenger zijn. Als hij zich zorgen maakt, raadpleegt hij de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-app op zijn telefoon. Eindelijk, als hij een pakje bot, kabeljauw, bot of zwarte zeebaars heeft, pakt Kass wat seizoensgroenten op om ernaast te roosteren of te grillen. Wanneer Kass de vismarkt niet kan halen, bestelt hij online bij Thrive Market, dat diepgevroren biologisch en duurzaam vlees en zeevruchten verscheept. (Probeer Kristin Cavallari's recept voor gezonde pasta met zeevruchten van haar Ware wortels kookboek.)

Veel mensen zijn bang om vis te koken, maar Kass zweert dat het eenvoudig is. Weet je niet zeker of je hem gelooft? Probeer zijn waterdichte methode: roosteren. "Je hoeft je geen zorgen te maken over het omdraaien van de vis, het spatten van olie of het laten ruiken van je keuken", zegt hij. Verwarm de oven gewoon voor op 400 graden, bestrooi de filets met olijfolie en zout en kook ze (ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grootte; de ​​vis is gaar als een dun mes in het dikste deel geen weerstand ondervindt). Knijp er wat vers citroensap op en het avondeten is klaar. (Ter info, dit is hoe je een vis op de *juiste* manier ontbeent.)

Als je die techniek eenmaal onder de knie hebt, ben je klaar om te experimenteren met nieuwe recepten en verschillende soorten vis. "Zeevruchten zijn een ongelooflijke bron van eiwitten en gezond vet, en als je kiest voor soorten die duurzaam zijn geproduceerd en gevangen, laat je een lichte voetafdruk achter op het milieu", zegt Kass. Amerikanen hebben de neiging om vast te houden aan tonijn, zalm en garnalen, maar het eten van andere soorten - zoals zijn favorieten, sardines (probeer ze aangebraden) en meerval (hij suggereert paneren en ondiep braden) - "helpt de ecosystemen van de oceaan in evenwicht te brengen, biedt je verschillende voedingsstoffen en verruimt je smaakpapillen", zegt hij.

Beoordeling voor