Hoe u uw vlees zo gezond mogelijk kunt maken

Inhoud

• Alleen spiervlees eten kan een onbalans veroorzaken
• Gevaren van koken op hoog vuur
• Rood vlees bevat zeer veel ijzer
• Het komt neer op

Denise Minger is een voormalige veganistische en zeer populaire blogger. Ze staat bekend om haar grondige ontkrachting van de China-studie.

De video hierboven is haar presentatie op het Ancestral Health Symposium 2012, Meet Your Meat: An Objective Look at a Controversial Food.

Zoals ze zegt, zijn er misschien een paar zorgen over een hoge vleesconsumptie, maar ze kunnen eenvoudig worden verholpen met een paar eenvoudige aanpassingen.

Dit artikel bespreekt de belangrijkste zorgen die ze naar voren brengt in haar lezing.

Alleen spiervlees eten kan een onbalans veroorzaken

Door de evolutie heen aten mensen niet alleen spiervlees. Vroeger kochten ze de orgels.

Jager-verzamelaars aten "neus aan staart", wat betekent spieren, organen en andere weefsels. Organen zoals lever hebben vaak veel meer micronutriënten dan spieren, zoals vitamine A, vitamine B en ijzer.

Spiervlees heeft ook de neiging zeer hoog te zijn in het aminozuur methionine. Dierstudies hebben aangetoond dat het eten van minder methionine gezondheidsvoordelen heeft en de levensduur kan verlengen (1, 2, 3).

Studies bij mensen zijn tot vergelijkbare conclusies gekomen, wat suggereert dat het beperken van methionine de metabole gezondheid kan verbeteren en zelfs de levensduur in dezelfde mate kan verlengen als caloriebeperking (4, 5).

Er is echter meer menselijk onderzoek naar dit onderwerp nodig om een ​​solide conclusie te trekken.

Desalniettemin kan het opnemen van meer orgaanvlees in uw dieet in plaats van spiervlees u helpen uw inname van methionine te beperken en uw inname van veel voedingsstoffen te verhogen.

Overzicht Het opnemen van orgaanvlees in uw dieet in plaats van spiervlees kan uw inname van methionine beperken. Het beperken van methionine in de voeding kan de gezondheid verbeteren en zelfs de levensduur beïnvloeden.

Gevaren van koken op hoog vuur

Er zijn enkele gevaren voor het koken van vlees bij zeer hoge temperaturen.

De meest gebruikelijke kookmethoden op hoog vuur zijn grillen, braden, frituren en frituren.

Bereidingsmethoden met hoge temperaturen kunnen ongezonde verbindingen vormen, zoals heterocyclische amines (HA's), geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).

Ze hebben de neiging zich te vormen omdat sommige van de voedingsstoffen in vlees reageren met sommige van de andere componenten bij zeer hoge temperaturen (6, 7).

Deze ongezonde verbindingen zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op verschillende soorten kanker, waaronder borst- en alvleesklierkanker (8, 9, 10).

Hieronder volgen enkele tips voor het minimaliseren van deze schadelijke stoffen in voedingsmiddelen:

• Gebruik zachtere kookmethodes zoals stoven, bakken, stomen en koken.
• Beperk uw inname van verkoold en gerookt voedsel. Als je vlees verbrand is, snij dan de verkoolde stukjes weg.
• Stel vlees niet rechtstreeks bloot aan vuur en minimaliseer het koken bij temperaturen boven 150 ° C / 300 ° F.
• Vlees marineren in olijfolie, citroensap, knoflook of rode wijn kan de HCA's met wel 90% verminderen (11).
• Draai het vlees regelmatig om als u op zeer hoog vuur kookt.

Overzicht Vlees koken op hoog vuur kan ongezonde verbindingen vormen, zoals heterocyclische amines, geavanceerde glycatie-eindproducten en polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die allemaal in verband zijn gebracht met een verhoogd ziekterisico.

Rood vlees bevat zeer veel ijzer

Vlees is over het algemeen erg hoog in het mineraal ijzer.

IJzer bindt zich aan hemoglobine in het bloed en speelt een cruciale rol bij het leveren van zuurstof aan alle weefsels in je lichaam.

Een zeer hoog ijzergehalte in het lichaam kan echter op lange termijn problemen veroorzaken, vooral bij mannen.

Vrouwen hebben een menstruatie om overtollig bloed en ijzer uit het lichaam te verwijderen. Mannen, niet-menstruerende vrouwen en kinderen hebben echter geen efficiënt mechanisme om ijzer uit het lichaam te verdrijven.

Als het ijzerverbruik erg hoog is, kan dit ervoor zorgen dat ijzer zich ophoopt in het bloed, wat symptomen van ijzertoxiciteit veroorzaakt (12).

Dit is voor de meeste mensen geen probleem, maar een genetische aandoening die erfelijke hemochromatose wordt genoemd, kan leiden tot een verhoogde opname van ijzer (13).

Voor degenen met deze aandoening kan het eten van veel ijzerrijk voedsel problemen veroorzaken, en rood vlees is erg rijk aan ijzer.

Als u deze aandoening heeft, zijn er een paar dingen die u kunt doen om uw ijzergehalte te verlagen:

• Doneer regelmatig bloed.
• Drink koffie of thee bij maaltijden die veel ijzer bevatten, omdat ze de opname van ijzer belemmeren.
• Vermijd voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C wanneer u voedingsmiddelen eet met veel ijzer, aangezien vitamine C de ijzeropname verhoogt.
• Eet minder rood vlees.

De enige manier om te weten of dit voor u van toepassing is, is om uw ijzerniveaus te laten testen of om getest te worden op de genetische mutatie zelf.

Overzicht Rood vlees is rijk aan ijzer. Dit is zelden een zorg voor gezonde mensen, maar het kan een probleem zijn voor degenen die een gevaarlijk hoog ijzergehalte in het bloed ontwikkelen.

Het komt neer op

Vlees, vooral als het dier waar het vandaan komt van nature werd gevoerd, is een gezond voedsel.

Zoals bij de meeste dingen in voeding, zijn er echter enkele potentiële zorgen met betrekking tot een hoge vleesinname.

Deze omvatten de consumptie van het aminozuur methionine en ongezonde verbindingen die tijdens het koken ontstaan, evenals een hoge ijzerinname.

Gelukkig kunnen deze zorgen gemakkelijk worden verholpen met enkele kleine aanpassingen in uw dieet.