Is feta geitenkaas?

Inhoud

• Hoe feta wordt gemaakt
• Feta versus geitenkaas
• Voedingvergelijking
• Koopgids voor feta
• het komt neer op

Feta, een smaakvolle romige pekelkaas, is een hoofdbestanddeel van de Griekse keuken en het mediterrane dieet.

Veel mensen genieten ervan in salades, op sandwiches of zelfs alleen geserveerd als tafelkaas of als onderdeel van een kaasplateau.

Toch vraagt ​​u zich misschien af ​​van welk type melkfeta doorgaans wordt gemaakt.

Dit artikel gaat nader in op fetakaas, beschrijft de soorten melk die het bevat en legt uit hoe het zich verhoudt tot geitenkaas.

Hoe feta wordt gemaakt

Traditioneel wordt feta gemaakt van 100% schapenmelk, maar sommige feta kan ook tot 30% geitenmelk bevatten (1).

Feta gemaakt en verkocht in de Europese Unie (EU) staat vermeld onder de aanduiding van beschermde oorsprongsbenaming (BOB), die ervoor zorgt dat elk product dat als "feta" wordt vermeld, ten minste 70% schapenmelk en niet meer dan 30% geitenmelk bevat (2 , 3).

Deze bescherming is echter niet van toepassing op fetakaas die buiten de EU wordt geproduceerd en verkocht. Daarom kan in de Verenigde Staten en andere landen geproduceerde feta worden gemaakt van koemelk of een combinatie van melk.

Feta-kaas wordt gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen om de melk te verzuren en de fermentatie te starten. Vervolgens worden stremselenzymen aan de melk toegevoegd om vaste melkkwark te scheiden van de wei - een vloeibaar eiwit dat een bijproduct is van de kaasproductie.

Zodra de wrongel volledig is gescheiden van de wei, worden de wrongel in kleine blokjes gesneden en in gelijkvormige vormen geplaatst.

Na 24 uur worden de feta-blokken uit de vormen verwijderd, gezouten en in houten of metalen containers geplaatst om te verouderen.

Enkele dagen later worden de feta-blokken opnieuw overgebracht naar nieuwe containers met een vloeibare zoute pekel. De feta blijft in de vloeibare pekel om nog minstens 2 maanden of soms langer te verouderen.

Feta wordt gemaakt door wrongel van melk te scheiden en te genezen met behulp van bacteriën en enzymen. Traditionele feta wordt gemaakt van 100% schapenmelk of een combinatie van schapenmelk en tot 30% geitenmelk, maar buiten de EU geproduceerde feta kan ook koemelk bevatten.

Feta versus geitenkaas

Het belangrijkste verschil tussen feta en geitenkaas is het type melk dat elk bevat. Terwijl feta voornamelijk wordt gemaakt van schapenmelk, wordt geitenkaas voornamelijk gemaakt van geitenmelk.

Desalniettemin zijn zowel feta als geitenkaas typisch witte kazen met een romig mondgevoel.

Feta heeft een meer nootachtige geur en een smaak die pittig en zout is, waarschijnlijk vanwege het uithardingsproces van pekel dat het ondergaat. Geitenkaas heeft een sterker aards aroma met een scherpe en gedurfde smaak.

Feta-kaas wordt tijdens de productie tot blokken gevormd en heeft soms kleine ondiepe gaatjes, waardoor een enigszins korrelige textuur ontstaat. De kaas heeft geen schil of schil eromheen.

Aan de andere kant wordt geitenkaas vaak gevormd tot een blok, een wiel of in een driehoekig blok gesneden. De kaas heeft al dan niet een eetbare korst.

Hoe hard of zacht feta is, kan variëren. Harde feta moet gemakkelijk afbrokkelen, terwijl een zachte feta beter smeerbaar is.

Geitenkaas varieert ook in hoe hard of zacht en stijf of kruimelig het is.

Deze overeenkomsten tussen feta en geitenkaas zorgen er soms voor dat ze voor elkaar worden aangezien.

Voedingvergelijking

Over het algemeen is kaas een goede bron van voedingsstoffen zoals eiwitten en calcium.

Sommige kaas is ook rijk aan vetzuren, waaronder geconjugeerd linolzuur (CLA) - een groep vetten waarvan onderzoek suggereert dat het voordelen kan hebben, waaronder het voorkomen van hartaandoeningen en een vermindering van lichaamsvet (4, 5).

Zowel feta- als geitenkaas kan CLA bevatten. De gebruikte productieprocessen en de tijd dat de kazen rijpen en rijpen, kunnen echter van invloed zijn op de hoeveelheid CLA die in het eindproduct wordt vastgehouden (6, 7).

Bovendien worden veel van de voedingsfeiten van kaas beïnvloed door kleine veranderingen in de productie, zoals het type melk en de gebruikte zoutmethoden.

Toch kunnen feta en geitenkaas elk zorgen voor een gezonde en voedzame snack.

De volgende tabel is een kort overzicht van de verschillen in feta- en geitenkaasvoeding voor een kleine kaas van 38 gram (8, 9).

Feta en geitenkaas hebben enkele overeenkomsten, maar verschillen ook, omdat feta wordt gemaakt van schapenmelk en geitenkaas van geitenmelk. Beide kazen zijn goede bronnen van eiwitten, calcium en gezonde vetten.

Koopgids voor feta

De beste manier om te bepalen welk type feta u koopt, is door goed naar het verpakkingsetiket en de ingrediënten te kijken die worden gebruikt om de kaas te maken.

Veel feta-kazen zullen ook ronduit aangeven welk type melk werd gebruikt om het product op het vooretiket te maken. Voor anderen moet u mogelijk de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking nader bekijken.

Als een feta-kaas aangeeft dat hij in Griekenland is gemaakt, kun je er zeker van zijn dat hij is gemaakt met voornamelijk schapenmelk. Anders zou de feta gemaakt kunnen worden met koeien- of geitenmelk.

Als je verse kaas koopt in een kaaswinkel, kun je het beste contact opnemen met een medewerker als je niet zeker weet welk type kaas je koopt.

Het goed lezen van het verpakkingsetiket en de ingrediëntenlijst, of controleren met een medewerker, is de beste manier om te bepalen welk type melk werd gebruikt om fetakaas te maken.

het komt neer op

Feta is een romige en heerlijke witte kaas die een gezonde snack kan zijn of als aanvulling op maaltijden.

De kaas wordt gezouten in een zoute pekel en is rijk aan enkele heilzame voedingsstoffen.

Hoewel sommige feta een kleine hoeveelheid geitenmelk kan bevatten, zorgt feta gemaakt met schapenmelk voor de meest authentieke feta-ervaring.