Is glutenvrij gespeld?

Inhoud

• Gluten in spelt
• Hoeveel gluten bevat het?
• Hoe zit het met tarweallergie?
• Spelt is voor de meeste mensen gezond
• Nutriënten
• Alternatieven voor spelt
• het komt neer op

Gespeld (Triticum spelta) is een oud graan dat populair is bij gezondheidsbewuste consumenten, zowel als gekookt volkoren als een alternatief voor gewoon tarwemeel.

Het wordt meestal biologisch geteeld en wordt al duizenden jaren over de hele wereld verbouwd (1, 2).

Van oude granen wordt aangenomen dat ze gezondheidsvoordelen hebben ten opzichte van moderne tarwe, aangezien ze de afgelopen honderden jaren niet veel zijn veranderd. Bovendien zijn veel - maar niet alle - oude granen glutenvrij.

Als je een glutenvrij dieet volgt, vraag je je misschien af ​​of je spelt kunt eten.

Dit artikel vertelt je of spelt glutenvrij is.

Gluten in spelt

Spelt is een aparte vorm van tarwe en bevat, zoals alle soorten tarwe, gluten.

Gluten is een algemene term voor tarwe-eiwit, hoewel het ook voorkomt in rogge en gerst. Het eiwit helpt deeg rijzen en geeft structuur aan gebakken goederen, vooral brood.

Hoewel gluten voor veel mensen volkomen veilig zijn, moeten mensen met coeliakie het vermijden.

Als u deze aandoening heeft, veroorzaakt het innemen van spelt of een ander product met gluten een auto-immuunreactie die ontsteekt en de bekleding van uw dunne darm beschadigt (3).

Degenen met niet-coeliakie glutengevoeligheid wordt ook geadviseerd om alle vormen van tarwe te vermijden, inclusief spelt.

Hoeveel gluten bevat het?

Er is een algemene perceptie dat oude tarwevariëteiten minder gluten bevatten dan gewone (gewone) tarwe.

Onderzoekers die het glutengehalte in zowel spelt als zachte tarwe maten, ontdekten echter dat spelt iets hoger was in gluten (4).

Bovendien ontdekte een ander onderzoek naar coeliakie-antilichamen dat spelt iets reactiever was dan gewone tarwe, wat betekent dat blootstelling aan spelt een auto-immuunreactie veroorzaakt bij mensen met coeliakie (5).

Houd er rekening mee dat geen enkele hoeveelheid gluten veilig is voor mensen met deze aandoening.

Hoe zit het met tarweallergie?

Als je gluten kunt eten maar tarwe vermijdt vanwege een allergie, kan spelt een acceptabel alternatief zijn.

Een Australische studie bij 73 mensen die allergisch waren voor tarwe, onthulde dat slechts 30% positief testte voor een speltallergie (6).

Toch moet je nog steeds voorzichtig zijn. Zorg ervoor dat u uw zorgverlener raadpleegt als u een tarweallergie heeft en overweegt spelt te proberen.

Spelt is een tarwesoort, wat betekent dat het gluten bevat. Als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft, moet u spelt vermijden.

Spelt is voor de meeste mensen gezond

Tenzij u coeliakie, glutengevoeligheid of intolerantie voor tarwe heeft, is er geen bewijs dat u spelt moet vermijden (3).

Spelt kan zelfs enkele gezondheidsvoordelen opleveren, vooral als u het gebruikt om zachte tarwe te vervangen.

Dit oude graan is bijzonder rijk aan antioxidanten en bevat ongeveer 50% meer fenolische antioxidanten per gram dan gewone tarwe (1, 7).

Deze antioxidanten hebben ontstekingsremmende eigenschappen en reageerbuisstudies geven aan dat ze hersen-, lever- en hartcellen beschermen en ook anti-diabetes, kankerbestrijdende en antimicrobiële effecten bieden (8).

Nutriënten

Spelt en zachte tarwe hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel. De eerste levert wat proteïne en is een uitstekende bron van volkoren koolhydraten en vezels.

Een portie gekookte spelt van 1/2 kopjes (100 gram) biedt (9):

• Calorieën: 127
• Eiwit: 6 gram
• Vet: 1 gram
• Koolhydraten: 26 gram
• Vezel: 4 gram

Dit graan wordt vaak in zijn geheel of als bloem verkocht. Producten zoals speltpasta en ontbijtgranen, maar ook speltbrood, muffin of pannenkoekmix, zijn ook verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels.

Als u geen glutenvrij dieet hoeft te volgen, is spelt volkomen veilig - en heeft het zelfs meer gezondheidsvoordelen dan zachte tarwe vanwege het antioxidantgehalte. Raadpleeg uw arts als u een tarweallergie heeft.

Alternatieven voor spelt

Verschillende glutenvrije granen zijn acceptabele vervangers van spelt, waaronder (3):

• amarant
• quinoa
• gierst
• sorghum
• boekweit
• rijst (alle soorten)
• maïs

Vanwege het risico op kruisbesmetting met tarwe of andere glutenbevattende granen, kunt u het beste alleen producten kopen die gecertificeerd glutenvrij zijn (3).

Verschillende granen, zoals boekweit, amarant, sorghum en quinoa, zijn van nature glutenvrij en kunnen spelt gemakkelijk vervangen.

het komt neer op

Spelt, een oud graan, is een aparte tarwesoort.

Zoals alle tarwe bevat het gluten. Daarom moet u spelt vermijden als u coeliakie of glutenintolerantie heeft.

Voor de meeste mensen is spelt echter volkomen veilig en vormt het een voedingsrijke aanvulling op uw dieet.