Kefir versus yoghurt: wat is het verschil?

Inhoud

• Definitie
• Hoe worden kefir en yoghurt gemaakt?
• Voeding
• Voedingswaarden voor yoghurt vs. kefir
• Lactose intolerantie
• Probiotica
• Bijwerkingen
• Toepassingen
• Waar te kopen
• Afhalen

Definitie

Yoghurt en kefir zijn beide zuivelproducten gemaakt van gefermenteerde melk. Kefir is een vloeibare melkdrank. Het heeft een zure, romige smaak. Yoghurt is dik en wordt bijna altijd gegeten met een lepel. Het kan gebruikt worden als basis in smoothies of sauzen. Gewoon yoghurt heeft meestal een zure smaak, maar je kunt het gezoet of gearomatiseerd kopen, soms met honing, vanille of fruit.

Hoe worden kefir en yoghurt gemaakt?

Kefir wordt gemaakt door melk of water te combineren met een gelatineuze kefir-startercultuur van bacteriën, melkeiwitten en gist. Kefir kan worden geproduceerd met elk type melk, waaronder:

• volle dierlijke melk
• magere dierlijke melk
• soja
• kokosnoot
• andere zuivelvrije melk

Sommige kefir wordt gemaakt met kokoswater.

Kefir wordt doorgaans 14 tot 18 uur bij kamertemperatuur gefermenteerd.

Het proces van het maken van yoghurt is vergelijkbaar met kefir, maar het wordt korter gefermenteerd (twee tot vier uur) en wordt vaak onder hitte gekweekt.

Voeding

Kefir en yoghurt zijn beide goede bronnen van:

• eiwit
• calcium
• kalium
• fosfor-

Ze zijn ook rijk aan vitamine A- en B-vitamines zoals riboflavine, foliumzuur, biotine en B12.

Kefir heeft iets minder suiker dan yoghurt, maar het hangt af van welk merk je koopt. Het grootste voedingsverschil tussen de twee is dat kefir meer probiotica bevat dan yoghurt. Hoewel yoghurt ook enkele probiotica bevat, is kefir krachtiger. Als u de spijsvertering of de darmgezondheid wilt verbeteren, is kefir de betere keuze.

Voedingswaarden voor yoghurt vs. kefir

Lactose intolerantie

Kefir wordt over het algemeen goed verdragen door mensen die lactose-intolerant zijn. Er wordt gedacht dat de enzymen in kefir de lactose daadwerkelijk kunnen afbreken. Een kleine studie wees uit dat kefir de algehele vertering van lactose verbeterde voor mensen die lactose-intolerant zijn, maar er is meer onderzoek nodig. Als u lactose-intolerant bent, neem dan contact op met uw arts voordat u iets nieuws aan uw dieet toevoegt.

Sommige mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen probiotische yoghurt beter verteren dan melk. Lees meer over zuivelproducten die van nature weinig lactose bevatten.

Probiotica

Kefir bevat driemaal meer probiotica dan yoghurt.Het heeft ongeveer 12 levende en actieve culturen en 15 tot 20 miljard kolonievormende eenheden (CFU's). Yoghurt heeft één tot vijf actieve culturen en zes miljard CFU's.

Probiotica kunnen de volgende voordelen bieden:

• verhoogde immuunfunctie
• verbeterde spijsvertering
• betere opname van voedsel en voedingsstoffen
• infectiepreventie (door bescherming tegen ongewenste bacteriën)

Niet alle soorten yoghurt die je in de supermarkt ziet, bevatten probiotica. Zoek naar 'bevat levende culturen' op het etiket voor de meest probiotische keuze. Lees meer over de voordelen van probiotica en de spijsvertering.

Bijwerkingen

De meeste volwassenen verdragen kefir en yoghurt goed. Sommige mensen ervaren echter milde bijwerkingen van het eten van probiotisch rijk voedsel zoals kefir. U kunt milde spijsverteringsproblemen ervaren, waaronder gas, een opgeblazen gevoel of obstipatie, vooral wanneer u voor het eerst kefir aan uw dieet toevoegt. Als u na een paar dagen nog steeds ongemak ervaart, overleg dan met uw arts over de oorzaak van het probleem.

Toepassingen

Yoghurt kan alleen worden gegeten, maar is ook heerlijk overgoten met fruit, honing en granola. Het kan ook worden gebruikt als alternatief voor room of mayonaise in verschillende zoete en hartige recepten.

Probeer het volgende:

• Griekse yoghurt kipsalade
• romige yoghurt guacamole
• Aardbeienyoghurtijsijsjes met granola

Je kunt ook proberen om kefir op zichzelf te drinken. Als je de zure smaak niet lekker vindt, kun je het in een smoothie mengen. Je kunt karnemelk zelfs vervangen door kefir in recepten.

Als je creatiever wilt worden, probeer dan deze recepten:

• kefir Iers bruin brood
• kefir chai latte
• bosbessen kefir chia pudding

Waar te kopen

Kefir wordt verkocht bij sommige supermarkten en natuurvoedingswinkels. Zoek het op in het zuivelgedeelte bij de yoghurt. Je kunt hem ook online bestellen.

Afhalen

Kefir en yoghurt kunnen beide een gezonde aanvulling zijn op uw dagelijkse voeding. Als je op zoek bent naar de gezondste optie van kefir of yoghurt, kijk dan altijd op het voedingsetiket. Kies een gewone, niet-gearomatiseerde versie zonder toegevoegde suikers of kleurstoffen.