Kombucha SCOBY: wat het is en hoe je er een kunt maken

Inhoud

• Wat is een Kombucha SCOBY?
• Hoe het werkt
• De juiste selecteren
• Hoe u er zelf een kunt maken
• Het komt neer op

Kombucha is een gefermenteerde drank die wordt genoten vanwege zijn unieke smaak en krachtige gezondheidsvoordelen.

Hoewel het overal verkrijgbaar is in supermarkten en natuurvoedingswinkels, kun je er zelf een maken met thee, suiker en een SCOBY.

Een SCOBY is een dikke, rubberachtige en troebele massa die het fermentatieproces ondersteunt.

Dit artikel legt uit wat een kombucha SCOBY is en hoe je er zelf een kunt maken.

Wat is een Kombucha SCOBY?

A SCOBY, wat staat voor "symbiotische cultuur van bacteriën en gist", is een ingrediënt dat wordt gebruikt bij de fermentatie en productie van kombucha.

Fermentatie is een chemisch proces waarbij koolhydraten zoals suiker of zetmeel in alcohol of zuur veranderen (1).

Het uiterlijk van de SCOBY kan variëren, maar het is meestal dicht, rond, rubberachtig en ondoorzichtig met een milde, azijnachtige geur.

Pas op voor schimmel of een sterke kaasachtige geur, wat erop kan duiden dat de SCOBY aan het rotten is en moet worden weggegooid.

De schotelachtige structuur van de SCOBY bestaat voornamelijk uit een soort onoplosbare vezel die bekend staat als cellulose.

Het herbergt ook een verscheidenheid aan gist- en bacteriesoorten die het fermentatieproces ondersteunen (2).

Voor andere gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken - zoals kefir, zuurdesembrood en gemberbier - zijn vergelijkbare symbiotische culturen nodig.

Overzicht Een symbiotische cultuur van bacteriën en gist, of SCOBY, ondersteunt het fermentatieproces van kombucha.

Hoe het werkt

Kombucha wordt geproduceerd door een SCOBY toe te voegen aan gezoete zwarte of groene thee en deze vervolgens 1-4 weken te laten fermenteren.

De bacteriën en gist in de SCOBY breken de suikers van de thee af en zetten deze om in alcohol, koolstofdioxide en zuren (3).

Het resultaat is een koolzuurhoudend product met een pittige, zoete en azijnachtige smaak. De specifieke smaken zijn afhankelijk van hoe lang het nog gist, het soort thee dat wordt gebruikt en de toevoeging van andere ingrediënten zoals fruit, sap of kruiden.

Fermentatie verhoogt ook de concentratie van probiotica - een soort nuttige bacteriën in je darmen met veel positieve gezondheidseffecten.

Studies hebben zelfs probiotische consumptie gekoppeld aan verlaagde cholesterolniveaus, verbeterde immuniteit en verbeterd gewichtsverlies, naast andere voordelen (4, 5, 6).

Overzicht Een SCOBY, wanneer toegevoegd aan gezoete thee, verandert de suikers in alcohol, kooldioxide en zuren. De resulterende kombucha bevat talloze probiotica.

De juiste selecteren

Als je geïnteresseerd bent in het brouwen van je eigen kombucha, is het verkrijgen van een SCOBY de eerste stap.

U kunt starterkits of culturen online kopen of in bepaalde natuurvoedingswinkels.

Zorg ervoor dat u op zoek bent naar een biologische SCOBY bij een gerenommeerde verkoper om het risico op blootstelling aan pesticiden te verminderen en de productkwaliteit te waarborgen (7).

Je kunt ook een SCOBY lenen van een vriend die zelfgemaakte kombucha maakt of lid worden van een online community om een ​​local te vinden met een SCOBY om te sparen.

Omdat de SCOBY met elke batch kombucha blijft groeien, kan hij worden verdeeld en gedeeld door eenvoudig een stuk van 1 inch (2,5 cm) van de bovenkant af te snijden en door te geven.

Hoewel het risico op besmetting laag is als het op de juiste manier wordt behandeld, moet u uw SCOBY onmiddellijk weggooien als u schimmel, een onaangename geur of tekenen van verval opmerkt.

Overzicht U kunt online een SCOBY kopen, er een vinden in een natuurvoedingswinkel of er een lenen van een vriend. Hoewel het risico op besmetting klein is, moet u de SCOBY weggooien als u schimmel, onaangename geur of andere tekenen van bederf opmerkt.

Hoe u er zelf een kunt maken

Het is ook mogelijk om je eigen SCOBY te kweken.

U kunt dit doen door rauwe, niet-gearomatiseerde kombucha en 1 kopje (250 ml) groene of zwarte thee te gebruiken, gezoet met 1-2 eetlepels (14-28 gram) suiker.

Combineer de kombucha en gekoelde thee eenvoudig in een pot en bedek deze stevig met een koffiefilter of dishrag.

Plaats de pot op een warme plek - ongeveer 20-30 ° C (68-80 ° F) - en laat hem 30 dagen gisten. Naarmate de SCOBY zich begint te vormen, zal deze geleidelijk dikker en minder doorschijnend worden.

Zodra de SCOBY ongeveer 1/4-inch (2/3 cm) dik is, kunt u deze gebruiken om een ​​nieuwe partij kombucha te zetten met groene of zwarte thee en suiker.

Overzicht Je eigen SCOBY kweken is een eenvoudig proces - je hebt alleen rauwe kombucha, gezoete thee en tijd nodig.

Het komt neer op

Een SCOBY is een symbiotische cultuur van bacteriën en gist die wordt gebruikt bij de productie van kombucha.

Je kunt er een kopen bij lokale of online retailers of het thuis maken met rauwe, niet-gearomatiseerde kombucha en gezoete groene of zwarte thee.

Het risico op besmetting is laag als het op de juiste manier wordt behandeld. Gooi je SCOBY echter weg als je schimmel, een onaangename geur of andere tekenen van verval opmerkt.

Door je eigen SCOBY te maken of te kopen, kun je je eigen kombucha brouwen, waardoor je constant toegang hebt tot een probiotische, verfrissende traktatie.