De nieuwste wetenschap over hart-gezonde diëten

Inhoud

• Beoordeling voor

Het DASH-dieet (Dietary Approaches to Stop Hypertension) helpt mensen sinds het begin van de jaren negentig hun risico op hart- en vaatziekten te verlagen door het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verlagen. Meest recentelijk werd het DASH-dieet aangekondigd als het totale dieet in de voedingsrichtlijnen van 2010. Het DASH-dieet wordt gekenmerkt door het feit dat het rijk is aan fruit, groenten, volle granen, magere zuivelproducten, bonen, noten en zaden. Het DASH-dieet bevat ook weinig verzadigd vet, geraffineerde granen, toegevoegde suikers en rood vlees.

Rood vlees is typisch "verboden" in een hart-gezond dieet in een poging om verzadigd vet onder controle te houden. Maar is dit echt nodig? De noodzaak om rood vlees te vermijden om verzadigd vet te verminderen is een boodschap die verkeerd is geïnterpreteerd door media en gezondheidswerkers. Hoewel het waar is dat deelstukken van lagere kwaliteit en bewerkte roodvleesproducten hogere niveaus van verzadigd vet bevatten, behoort rood vlees niet eens tot de top vijf van belangrijkste bijdragen van verzadigd vet aan het Amerikaanse dieet (volle kaas is nummer één). Er zijn ook 29 stukken rundvlees die door de USDA als mager zijn gecertificeerd. Deze sneden hebben een vetgehalte dat tussen kippenborsten en kippendijen valt. Sommige van deze delen zijn: 95 procent mager rundergehakt, ronde bovenkant, schouderstoofvlees, biefstuk van de lendenen (strip), kleine schoudermedaillons, zijsteak, tri-tip en zelfs t-bone steaks.

Uit enquêtegegevens blijkt dat een van de belangrijkste redenen waarom mensen rundvlees in hun dieet vermijden, de gedachte is dat het ongezond en slecht voor je hart is; ondanks het feit dat uit andere onderzoeken blijkt dat de meeste Amerikanen van rundvlees genieten. Met die informatie tot mijn beschikking, ging ik 5 jaar geleden als promovendus voeding op pad met een team van onderzoekers van Penn State om deze vraag te beantwoorden: heeft mager rundvlees een plaats in het DASH-dieet?

Vandaag wordt dat onderzoek eindelijk gepubliceerd. En na het wegen en meten van elk ding dat 36 verschillende mensen bijna 6 maanden in hun mond stoppen, hebben we een solide antwoord op onze vraag: Ja. Mager rundvlees kan worden opgenomen in een DASH-dieet.

Na zowel het DASH- als het BOLD-dieet (het DASH-dieet met 4,0 oz/dag mager rundvlees) te hebben gevolgd, ervoeren de deelnemers aan de studie een afname van 10 procent van hun LDL ("slechte") cholesterol. We hebben ook gekeken naar een derde dieet, het BOLD+-dieet, dat meer eiwitten bevatte (28 procent van de totale dagelijkse calorieën vergeleken met 19 procent bij het DASH- en BOLD-dieet). Het BOLD+ dieet omvatte 5,4 oz mager rundvlees per dag. Na het volgen van het BOLD+-dieet gedurende 6 maanden, ondervonden de deelnemers vergelijkbare verlagingen van het LDL-cholesterol als bij het DASH- en BOLD-dieet.

Het strikt gecontroleerde karakter van ons onderzoek (we wogen en maten alles wat de deelnemers aten en elke deelnemer at elk van de drie diëten) stelde ons in staat om de zeer overtuigende uitspraak te doen dat mager rundvlees kan worden opgenomen in een hart-gezond dieet en dat je ervan kunt genieten 4-5,4 oz mager rundvlees per dag, terwijl het nog steeds voldoet aan de huidige voedingsaanbevelingen voor de inname van verzadigd vet.

U kunt het volledige onderzoekspaper hier lezen.

Beoordeling voor