Deze Pumpkin Spice Mini Muffins zijn de perfect formaat snack

Inhoud

• Pumpkin Spice Mini Muffins
• Beoordeling voor

Je denkt waarschijnlijk: "Oh, nog een ander pompoenrecept voor herfstgenie." Maar keer je nog niet af van deze lekkernijen. Deze mini-muffins zijn de perfecte manier om van de "it"-smaak van de herfst te genieten zonder in een coma van pompoenvoedsel te raken. Bovendien zijn ze perfect geportioneerd, zodat je er een kunt pakken als je halverwege de ochtend honger hebt zonder je eetlust te verpesten voor die gezonde lunch die je hebt meegebracht.

Bovendien is pompoen niet de enige seizoensgebonden smaak die je in deze lekkernijen zult proeven. Kaneel, nootmuskaat en piment maken het recept compleet en de eikelvormige muffinvorm maakt dit tot de schattigste traktatie om van te genieten met een kopje koffie of thee op een gezellige herfstdag. (Helemaal ziek van pompoen? Het gebeurt. Maak in plaats daarvan deze veganistische kabocha-pompoensoep.)

Iedereen met dieetbeperkingen zal ook blij zijn, omdat deze mini-muffins geen zuivel, gluten of geraffineerde suikers bevatten. Klop het beslag op, doe ze in de oven en ze zijn klaar in ongeveer 20 minuten - supergemakkelijk voor als je iets zoets nodig hebt of als er mensen komen.

Pumpkin Spice Mini Muffins

Voor ongeveer 22 tot 24 mini muffins

Ingrediënten

• 1 3/4 kopjes superfijn amandelmeel van geblancheerde hele amandelen
• 1/4 kop kokosmeel
• 1/4 kop arrowrootmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel Himalaya roze zout
• 1 eetlepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel piment
• 1/2 kopje biologische pompoenpuree
• 1/4 kop + 2 eetlepels biologische vierge kokosolie, gesmolten
• 6 eetlepels ahornsiroop
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 eetlepel vanille-extract

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Doe amandelmeel, kokosmeel, arrowrootmeel, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en piment in een kom en mix om te combineren.
2. Klop in een aparte kom pompoenpuree, 1/4 kop kokosolie, ahornsiroop, eieren en vanille om te combineren.
3. Voeg de natte ingrediënten langzaam toe aan de droge ingrediënten en mix tot er een beslag ontstaat.
4. Bereid een mini-muffinpan of -tray voor met de resterende 2 eetlepels kokosolie. Vul de vormpjes met muffinbeslag.
5. Plaats de mini-muffins in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de muffins is gestoken er schoon uitkomt.
6. Haal de mini-muffins uit de pan, plaats ze op een koelrek en laat ze afkoelen.

Beoordeling voor