Is rabarber goed voor jou? Alles wat je moet weten

Inhoud

• Wat is rabarber?
• Hoe gebruik je het?
• Nutriëntengehalte van rabarber
• Gezondheidsvoordelen van rabarber
• Kan het cholesterolgehalte verlagen
• Biedt antioxidanten
• Waarom smaakt het zuur?
• Veiligheid en bijwerkingen
• Hoe rabarber te koken
• het komt neer op

Rabarber is een groente die bekend staat om zijn roodachtige stengels en zure smaak.

In Europa en Noord-Amerika wordt het gekookt en vaak gezoet. In Azië worden de wortels medicinaal gebruikt.

Dit artikel biedt een gedetailleerd overzicht van rabarber, inclusief het gebruik en mogelijke gezondheidsvoordelen.

Wat is rabarber?

Rabarber staat bekend om zijn zure smaak en dikke stelen, die meestal met suiker worden gekookt.

De stengels variëren in kleur van rood tot roze tot lichtgroen en hebben een consistentie die lijkt op selderij.

Deze groente heeft koude winters nodig om te groeien. Als gevolg hiervan komt het voornamelijk voor in bergachtige en gematigde streken over de hele wereld, vooral in Noordoost-Azië. Het is ook een veel voorkomende tuinplant in Noord-Amerika en Noord-Europa.

Er bestaan ​​verschillende soorten en soorten. In het westen wordt de meest voorkomende variëteit culinaire of tuinrabarber genoemd (Met Rheum x hybridum).

OVERZICHT Rabarber is een groente die wordt gekweekt vanwege zijn dikke, zure stengels, die meestal worden gegeten nadat ze met suiker zijn gekookt.

Hoe gebruik je het?

Rabarber is een bijzondere groente omdat hij erg zuur en licht zoet is.

In feite wordt het gemakkelijk aangezien voor een vrucht. Om de verwarring te vergroten, wordt rabarber officieel geclassificeerd als een vrucht door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) (1).

Vanwege de zure smaak wordt het zelden rauw gegeten. In plaats daarvan wordt het normaal gekookt - gezoet met suiker of gebruikt als ingrediënt.

Pas in de 18e eeuw, toen suiker goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar werd, werd rabarber een populair voedsel.

Voordien werd het voornamelijk medicinaal gebruikt. In feite worden de gedroogde wortels al duizenden jaren in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt.

Alleen de stengels worden gegeten, meestal in zoete soepen, jam, sauzen, taarten, taarten, kruimels, cocktails en rabarberwijn.

Aangezien zoete rabarbertaarten een traditioneel dessert zijn in het Verenigd Koninkrijk en Noord-Amerika, wordt deze groente ook wel 'taartplant' genoemd.

OVERZICHT Rabarber is een groente die vaak wordt gecategoriseerd als een vrucht. Vanwege zijn zuurheid wordt het regelmatig gesuikerd voor gebruik in jam en desserts.

Nutriëntengehalte van rabarber

Rabarber is niet bijzonder rijk aan essentiële voedingsstoffen en het caloriegehalte is laag.

Het is echter een zeer goede bron van vitamine K1 en levert ongeveer 26-37% van de dagelijkse waarde (DV) in een portie van 100 gram, afhankelijk van of het gekookt is (2, 3).

Net als andere groenten en fruit is het ook rijk aan vezels en biedt het vergelijkbare hoeveelheden als sinaasappels, appels of selderij.

Een portie van 100 gram gekookte rabarber met toegevoegde suiker bevat (3):

• Calorieën: 116
• Koolhydraten: 31,2 gram
• Vezel: 2 gram
• Eiwit: 0,4 gram
• Vitamine K1: 26% van de DV
• Calcium: 15% van de DV
• Vitamine C: 6% van de DV
• Kalium: 3% van de DV
• Foliumzuur: 1% van de DV

Hoewel rabarber behoorlijke hoeveelheden calcium bevat, komt het voornamelijk voor in de vorm van het antinutriënt calciumoxalaat. In deze vorm kan je lichaam het niet efficiënt opnemen (4).

Het is ook matig rijk aan vitamine C, met 6% van de DV in een portie van 3,5 ounce (100 gram).

OVERZICHT Een portie van 100 gram gekookte rabarber levert 26% van de ADH op voor vitamine K1. Het is ook een goede bron van vezels. Anders is het geen belangrijke bron van essentiële voedingsstoffen.

Gezondheidsvoordelen van rabarber

Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van rabarber is beperkt.

Enkele studies hebben echter de effecten van geïsoleerde rabarbersteelcomponenten, zoals de vezels, onderzocht.

Kan het cholesterolgehalte verlagen

Rabarberstengels zijn een goede bron van vezels, die uw cholesterol kunnen aantasten.

In een gecontroleerd onderzoek aten mannen met een hoog gehalte 27 gram rabarbersteelvezels elke maand gedurende een maand. Hun totale cholesterol daalde met 8% en hun LDL (slechte) cholesterol met 9% (5).

Dit gunstige effect is niet exclusief voor rabarbervezels. Veel andere vezelbronnen zijn even effectief (6).

Biedt antioxidanten

Rabarber is ook een rijke bron van antioxidanten.

Eén studie suggereert dat het totale polyfenolgehalte mogelijk zelfs hoger is dan dat van boerenkool (7).

De antioxidanten in rabarber bevatten anthocyanines, die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur en waarvan wordt gedacht dat ze gezondheidsvoordelen bieden. Rabarber bevat ook veel proanthocyanidinen, ook wel gecondenseerde tannines genoemd (8, 9).

Deze antioxidanten zijn mogelijk verantwoordelijk voor enkele gezondheidsvoordelen van fruit, rode wijn en cacao (10, 11).

OVERZICHT Rabarber is een goede bron van vezels en antioxidanten. Studies tonen aan dat rabarbervezels het cholesterol kunnen verlagen, maar onderzoek naar de gezondheidsvoordelen is anderszins beperkt.

Waarom smaakt het zuur?

Rabarber is waarschijnlijk de meest zuur smakende groente die je kunt vinden.

De zuurgraad is voornamelijk te danken aan het hoge gehalte aan appelzuur en oxaalzuur. Appelzuur is een van de meest voorkomende zuren in planten en draagt ​​bij aan de zure smaak van veel groenten en fruit (8).

Interessant is dat het kweken van rabarber in het donker hem minder zuur en malser maakt. Deze variëteit staat bekend als geforceerde rabarber, die in de lente of de late winter wordt gekweekt.

OVERZICHT Rabarber is uitzonderlijk zuur, waardoor het moeilijk is om rauw of zonder suiker te eten. De zure smaak is voornamelijk te wijten aan appelzuur en oxaalzuur - hoewel geforceerde rabarber veel minder zuur is dan andere soorten.

Veiligheid en bijwerkingen

Rabarber is een van de rijkste voedingsbronnen van calciumoxalaat, de meest voorkomende vorm van oxaalzuur in planten.

Volgens de volkstraditie mag rabarber niet eind juni worden geoogst, omdat het oxaalzuurgehalte van de lente tot de zomer stijgt.

Deze stof komt vooral veel voor in de bladeren, maar de stengels kunnen ook grote hoeveelheden bevatten, afhankelijk van de soort.

Te veel calciumoxalaat kan leiden tot hyperoxalurie, een ernstige aandoening die wordt gekenmerkt door de ophoping van calciumoxalaatkristallen in verschillende organen.

Deze kristallen kunnen nierstenen vormen. Aanhoudende hyperoxalurie kan leiden tot nierfalen (12).

Niet iedereen reageert op dezelfde manier op oxalaat in de voeding. Sommige mensen zijn genetisch vatbaar voor gezondheidsproblemen die verband houden met oxalaten (13).

Vitamine B6-tekort en een hoge vitamine C-inname kunnen ook uw risico verhogen (14).

Bovendien suggereert groeiend bewijs dat dit probleem erger is voor degenen die bepaalde gunstige darmbacteriën missen. Interessant is dat sommige darmbacteriën, zoals Oxalobacter formigenes, degraderen en neutraliseren oxalaten in de voeding (15, 16).

Hoewel meldingen van rabarbervergiftiging zeldzaam zijn, moet u ervoor zorgen dat u het met mate consumeert en de bladeren vermijdt. Bovendien kan het koken van uw rabarber het oxalaatgehalte met 30-87% verlagen (17, 18, 19, 20).

OVERZICHT Rabarber kan veel oxalaten bevatten en moet met mate worden gegeten. Koken vermindert met name het oxalaatgehalte. Zorg ervoor dat je de bladeren vermijdt.

Hoe rabarber te koken

Rabarber kan op verschillende manieren worden gegeten. Het wordt meestal gebruikt in jam en desserts, die veel toegevoegde suikers bevatten.

Dat gezegd hebbende, het is gemakkelijk te gebruiken in recepten met weinig suiker - of zelfs helemaal zonder suiker gekookt.

Enkele creatieve ideeën zijn onder meer rabarbersalade en gezonde rabarbercrumble. Je kunt deze groente of de jam ook toevoegen aan je ochtendhavermout.

OVERZICHT Rabarber is een populair ingrediënt in kruimels, taarten en jam - voedingsmiddelen die meestal vol zitten met suiker. U kunt echter ook recepten met rabarber vinden met weinig of geen toegevoegde suikers.

het komt neer op

Rabarber is een unieke groente die mensen gebruiken bij het koken en bakken.

Omdat het rijk is aan oxalaat, moet u voorkomen dat u er te veel van eet en stengels van soorten met een laag oxalaatgehalte selecteert. Als u vatbaar bent voor nierstenen, is het misschien het beste om rabarber helemaal te vermijden.

Aan de andere kant is rabarber een goede bron van antioxidanten, vitamine K en vezels.

Bovendien maakt de zure smaak het een perfect ingrediënt in jam, kruimels, taarten en andere desserts.