Seizoenskeuze: Wortelen

Inhoud

• Beoordeling voor

Zoet met een vleugje aardsheid, "wortels zijn een van de weinige groenten die rauw net zo smaakvol zijn als gekookt", zegt Lon Symensma, chef-kok bij Buddakan in New York City.

• als salade
  Meng 5 geraspte wortelen, 3 kopjes geraspte kool en ½ kopje gehakte geroosterde walnoten. In een andere kom, combineer 4 el. magere mayonaise en 2 el. gehakte gekonfijte gember. Spatel het wortelmengsel erdoor. Roer er 1 eetl. limoensap. Zout naar smaak.
  
  
• als toetje
  Combineer in een pan 1 blik magere verdampte melk, een snufje suiker, 2 kopjes magere melk, 1 theelepel. kardemom en 2 kruidnagels. Breng aan de kook en kook tot de helft is ingekookt, ongeveer 8 minuten. Giet het mengsel over geraspte wortelen; roer voorzichtig door elkaar en serveer.
  
  
• in een soep
  Verwarm 1 eetl. plantaardige olie in een soeppan. Voeg 1 gesnipperde ui, 3 in vieren gesneden stengels citroengras en 5 gesneden wortelen toe. Bak 6 minuten op laag vuur (niet bruin). Voeg 4 kopjes natriumarme kippenbouillon toe; 20 minuten koken. Verwijder citroengras en puree. Breng op smaak.

In een kop gehakte wortelen: 52 calorieën, 1069 MCG Vitamine A, 328 MCG Luteïne EN Zeaxanthine

Beoordeling voor