Seizoenskeuze: Andijvie

Inhoud

• Beoordeling voor

"Sharp en pittig, andijvie verwelkt niet zo snel als andere groenten, dus het is geschikt voor dressings in salades of vormt een gezonde basis voor doorgewinterde canapés", zegt Marc Murphy, chef-eigenaar van Landmarc in New York City. Hier drie manieren om een ​​nieuw blad om te slaan.

• Als een hors d'oeuvre
  Combineer 1 kopje gedroogde vijgen, 1 kopje sherry en ½ kopje suiker in een pan. Kook 20 minuten op middelhoog vuur. Pureer tot een gladde massa.Plaats 1 tl. van vijgencompote op elk andijvieblad. Top met 1 tl. een stuk mascarpone en gehakte pistachenoten.
• In een salade
  Gooi 2 koppen gesneden andijvie, 1 in blokjes gesneden appel, 1 bos gehakte waterkers en ½ kopje gedroogde kersen en geitenkaas. Besprenkel met dressing gemaakt met 1 eetl. Dijon-mosterd, 3 eetlepels sinaasappelsap en rode wijnazijn, ½ kopje koolzaadolie, zout en peper.
• Als een kant
  Snijd 4 kroppen andijvie in de lengte doormidden. Breng op smaak met zout en peper.Bruin 1 teentje geperste knoflook in een pan met 1 eetl. olijfolie. Andijvie toevoegen, met de zijkant naar beneden gesneden en bruin. Draai om en voeg 2 kopjes kippenbouillon toe. Dek af en laat sudderen op laag vuur, ongeveer 20 tot 30 minuten.

Eenkops witlof: 87 calorieën, 544 MCG vitamine A, 266 MG calcium, 16 G vezels

Beoordeling voor