Waarom Shiitake-paddenstoelen goed voor je zijn

Inhoud

• Wat zijn shiitake-paddenstoelen?
• Voedingsprofiel van shiitake-paddenstoelen
• Hoe worden ze gebruikt?
• Shiitake als geheel voedsel
• Shiitake als supplementen
• Kan de gezondheid van het hart bevorderen
• Kan uw immuunsysteem versterken
• Bevat verbindingen met potentiële activiteit tegen kanker
• Andere mogelijke voordelen
• Veelbelovende antibacteriële en antivirale effecten
• Kan uw botten versterken
• Mogelijke bijwerkingen
• Hoe te koken met shiitake
• het komt neer op

Shiitake-paddenstoelen zijn wereldwijd een van de meest populaire paddenstoelen.

Ze worden gewaardeerd om hun rijke, hartige smaak en diverse gezondheidsvoordelen.

Verbindingen in shiitake kunnen kanker helpen bestrijden, de immuniteit versterken en de gezondheid van het hart ondersteunen.

Dit artikel legt alles uit wat je moet weten over shiitake-paddenstoelen.

Wat zijn shiitake-paddenstoelen?

Shiitake zijn eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië.

Ze zijn bruin tot donkerbruin, met doppen die tussen de 5 en 10 cm groot worden.

Hoewel shiitake meestal als groenten wordt gegeten, zijn het schimmels die van nature groeien op rottende hardhoutbomen.

Ongeveer 83% van de shiitake wordt in Japan verbouwd, hoewel de Verenigde Staten, Canada, Singapore en China ze ook produceren (1).

Je kunt ze vers, gedroogd of in verschillende voedingssupplementen vinden.

OVERZICHT Shiitake-paddenstoelen zijn bruine champignons die over de hele wereld worden gebruikt voor voedsel en als supplementen.

Voedingsprofiel van shiitake-paddenstoelen

Shiitake bevatten weinig calorieën. Ze bieden ook goede hoeveelheden vezels, evenals B-vitamines en sommige mineralen.

De voedingsstoffen in 4 gedroogde shiitake (15 gram) zijn (2):

• Calorieën: 44
• Koolhydraten: 11 gram
• Vezel: 2 gram
• Eiwit: 1 gram
• Riboflavine: 11% van de dagelijkse waarde (DV)
• Niacine: 11% van de DV
• Koper: 39% van de DV
• Vitamine B5: 33% van de DV
• Selenium: 10% van de DV
• Mangaan: 9% van de DV
• Zink: 8% van de DV
• Vitamine B6: 7% van de DV
• Foliumzuur: 6% van de DV
• Vitamine D: 6% van de DV

Bovendien bevat shiitake veel van dezelfde aminozuren als vlees (3).

Ze bevatten ook polysacchariden, terpenoïden, sterolen en lipiden, waarvan sommige immuunversterkende, cholesterolverlagende en kankerbestrijdende effecten hebben (4).

De hoeveelheid bioactieve stoffen in shiitake hangt af van hoe en waar de champignons worden gekweekt, bewaard en bereid (3).

OVERZICHT Shiitake-paddenstoelen bevatten weinig calorieën. Ze bieden ook veel vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende stoffen.

Hoe worden ze gebruikt?

Shiitake-paddenstoelen hebben twee hoofdtoepassingen: als voedsel en als supplementen.

Shiitake als geheel voedsel

Je kunt koken met zowel verse als gedroogde shiitake, hoewel de gedroogde iets populairder zijn.

Gedroogde shiitake hebben een umami-smaak die nog intenser is dan wanneer ze vers is.

Umami-smaak kan worden omschreven als hartig of vlezig. Het wordt vaak beschouwd als de vijfde smaak, naast zoet, zuur, bitter en zout.

Zowel gedroogde als verse shiitake-paddenstoelen worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en andere gerechten.

Shiitake als supplementen

Shiitake-paddenstoelen worden al lang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Ze maken ook deel uit van de medische tradities van Japan, Korea en Oost-Rusland (4).

In de Chinese geneeskunde wordt gedacht dat shiitake de gezondheid en levensduur bevordert en de bloedsomloop verbetert.

Studies suggereren dat sommige van de bioactieve stoffen in shiitake mogelijk beschermen tegen kanker en ontstekingen (4).

Veel van de onderzoeken zijn echter uitgevoerd bij dieren of reageerbuizen in plaats van bij mensen. Dierproeven gebruiken vaak doses die veel hoger zijn dan die die mensen normaal gesproken zouden krijgen van voedsel of supplementen.

Bovendien zijn veel van de op paddenstoelen gebaseerde supplementen op de markt niet getest op potentie (5).

Hoewel de voorgestelde voordelen veelbelovend zijn, is er meer onderzoek nodig.

OVERZICHT Shiitake heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voedsel als in supplementen.

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

Shiitake-paddenstoelen kunnen de gezondheid van het hart verbeteren. Ze hebben bijvoorbeeld drie verbindingen die helpen het cholesterol te verlagen (3, 6, 7):

• Eritadenine. Deze verbinding remt een enzym dat betrokken is bij de aanmaak van cholesterol.
• Sterolen. Deze moleculen helpen de opname van cholesterol in uw darmen te blokkeren.
• Beta-glucanen. Dit type vezels kan het cholesterol verlagen.

Een studie bij ratten met hoge bloeddruk wees uit dat shiitake-poeder een verhoging van de bloeddruk voorkwam (8).

Een onderzoek bij laboratoriumratten die een vetrijk dieet kregen, toonde aan dat degenen die shiitake kregen minder vet in hun lever ontwikkelden, minder tandplak op hun aderwanden en een lager cholesterolgehalte dan degenen die geen paddenstoelen aten (9).

Toch moeten deze effecten in studies bij mensen worden bevestigd voordat er definitieve conclusies kunnen worden getrokken.

OVERZICHT Verschillende verbindingen in shiitake helpen het cholesterol te verlagen en kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen.

Kan uw immuunsysteem versterken

Shiitake kan ook helpen uw immuunsysteem te versterken.

Eén studie gaf mensen dagelijks twee gedroogde shiitake. Na een maand verbeterden hun immuunmarkers en daalden hun ontstekingsniveaus (10).

Dit immuuneffect kan gedeeltelijk te wijten zijn aan een van de polysacchariden in shiitake-paddenstoelen (11).

Hoewel het immuunsysteem van mensen de neiging heeft met de leeftijd te verzwakken, bleek uit een muizenonderzoek dat een supplement dat was afgeleid van shiitake hielp om een ​​aantal leeftijdsgebonden achteruitgang van de immuunfunctie om te keren (12).

OVERZICHT Regelmatig shiitake-paddenstoelen eten, kan uw immuunsysteem helpen versterken.

Bevat verbindingen met potentiële activiteit tegen kanker

Polysacchariden in shiitake-paddenstoelen kunnen ook een antikankereffect hebben (13, 14).

Het polysaccharide lentinan helpt bijvoorbeeld tumoren te bestrijden door uw immuunsysteem te activeren (15, 16).

Van lentinan is aangetoond dat het de groei en verspreiding van leukemiecellen remt (17).

In China en Japan wordt een injecteerbare vorm van lentinan gebruikt naast chemotherapie en andere belangrijke kankerbehandelingen om de immuunfunctie en levenskwaliteit bij mensen met maagkanker te verbeteren (18, 19).

Er is echter onvoldoende bewijs om te bepalen of het eten van shiitake-paddenstoelen enig effect heeft op kanker.

OVERZICHT Lentinan is een polysaccharide in shiitake-paddenstoelen die kanker kan helpen bestrijden.

Andere mogelijke voordelen

Shiitake-paddenstoelen kunnen ook helpen bij het bestrijden van infecties en het bevorderen van de gezondheid van de botten.

Veelbelovende antibacteriële en antivirale effecten

Verschillende verbindingen in shiitake hebben antibacteriële, antivirale en antischimmeleffecten (18, 20).

Aangezien antibioticaresistentie groeit, vinden sommige wetenschappers het belangrijk om het antimicrobiële potentieel van shiitake te onderzoeken (21).

Dat gezegd hebbende, hoewel geïsoleerde verbindingen antimicrobiële activiteit vertonen in reageerbuizen, is het onwaarschijnlijk dat het eten van shiitake enig effect heeft op virale, bacteriële of schimmelinfecties bij mensen.

Kan uw botten versterken

Champignons zijn de enige natuurlijke plantaardige bron van vitamine D.

Je lichaam heeft vitamine D nodig om sterke botten op te bouwen, maar zeer weinig voedingsmiddelen bevatten deze belangrijke voedingsstof.

Het vitamine D-gehalte van paddenstoelen is afhankelijk van hoe ze worden gekweekt. Bij blootstelling aan UV-licht ontwikkelen ze hogere niveaus van deze verbinding.

In één onderzoek ontwikkelden muizen die een calciumarm, vitamine D -arm dieet kregen symptomen van osteoporose. Ter vergelijking: degenen die calcium- en UV-versterkte shiitake kregen, hadden een hogere botdichtheid (22).

Houd er echter rekening mee dat shiitake vitamine D2 bevat. Dit is een inferieure vorm vergeleken met vitamine D3, die wordt aangetroffen in vette vis en sommige andere dierlijke voedingsmiddelen.

OVERZICHT Verbindingen in shiitake hebben antimicrobiële eigenschappen, hoewel het onwaarschijnlijk is dat je baat zult hebben bij het zelf eten van de paddenstoelen. Shiitake met hogere vitamine D-spiegels kan uw botdichtheid verbeteren.

Mogelijke bijwerkingen

De meeste mensen kunnen shiitake veilig consumeren, hoewel er enkele bijwerkingen kunnen optreden.

In zeldzame gevallen kunnen mensen huiduitslag krijgen door het eten of het hanteren van rauwe shiitake (23).

Deze aandoening, shiitake dermatitis genoemd, wordt vermoed veroorzaakt door lentinan (24).

Bovendien kan het gebruik van paddenstoelenextract in poedervorm gedurende een lange periode andere bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagklachten en gevoeligheid voor zonlicht (25, 26).

Sommigen beweren ook dat het hoge purinegehalte van paddenstoelen symptomen kan veroorzaken bij mensen met jicht. Niettemin suggereert onderzoek dat het eten van paddenstoelen verband houdt met een lager risico op jicht (27).

OVERZICHT Shiitake kan enkele bijwerkingen veroorzaken, zoals huiduitslag. Shiitake-extract kan ook spijsverteringsproblemen en verhoogde gevoeligheid voor zonlicht veroorzaken.

Hoe te koken met shiitake

Champignons hebben een uitgesproken umami-smaak, wat vooral handig kan zijn bij het maken van vegetarische gerechten.

Shiitake-paddenstoelen worden vaak gedroogd verkocht. Week ze voor het koken in heet water om ze zacht te maken.

Om de beste exemplaren te selecteren, zoekt u naar exemplaren die in hun geheel worden verkocht in plaats van in plakjes. De doppen moeten dik zijn met diepe, witte kieuwen.

Verwijder bij het koken met verse shiitake-paddenstoelen de stelen, die ook na het koken taai blijven. Bewaar de stengels in de vriezer voor het maken van groentebouillon.

Je kunt shiitake koken zoals elke andere paddenstoel. Hier zijn een paar suggesties:

• Fruit de shiitake met groenten en serveer met een gepocheerd ei.
• Voeg ze toe aan pastagerechten of roerbakgerechten.
• Gebruik ze om een ​​smaakvolle soep te maken.
• Rooster ze voor een krokante snack of bijgerecht.

OVERZICHT Je kunt koken met gerehydrateerde, gedroogde of verse shiitake-paddenstoelen. Ze voegen een heerlijke, hartige smaak toe aan voedsel.

het komt neer op

Shiitake heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voedsel als supplement.

Hoewel het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van deze paddenstoelen veelbelovend is, bestaan ​​er maar heel weinig studies bij mensen.

Shiitake bevat echter weinig calorieën en bevat veel vitamines, mineralen en bioactieve plantaardige stoffen.

Over het algemeen zijn ze een uitstekende aanvulling op uw dieet.