Deze kikkererwtensoep met 6 ingrediënten zal je overtuigen om ingeblikte versies voorgoed over te slaan

Inhoud

• Kikkererwtensoep met bietengranen en maisbeignets
• Kikkererwten soep
• Maïs Beignets
• Beoordeling voor

Op de winterse dagen als de zon om 16.00 uur ondergaat. en het tafereel uit je raam lijkt op de Arctische toendra, je hebt waarschijnlijk trek in een rijke, schuimige kop warme chocolademelk of een dampende kom stevige soep. En als dat laatste je verlangen van het moment is, wat je ook doet, stof dan alsjeblieft geen blikje kipnoedels af en noem het een dag.

Klop in plaats daarvan deze kikkererwtensoep op die slechts zes (ja, echt) ingrediënten bevat, en dat is niet eens het beste deel. Gemaakt door Dan Kluger — de bekroonde chef-kok en eigenaar van Loring Place in New York en de auteur van het nieuwe boek Smaak najagen: technieken en recepten om onbevreesd te koken (Koop het, $ 32, bookshop.org) - de kikkererwtensoep zal je helpen je voedselverspilling te verminderen door bietengranen in de bouillon op te nemen. Je weet wel, van de bladeren hak je een bos bieten af ​​en gooi je ze meestal in de prullenbak. En om het helemaal af te maken, voeg je zoute-meets-pittige maïsbeignets toe, gemaakt van maïsmeel, parmezaanse kaas en Aleppo-peper. kwijlen.

Dus de volgende keer dat je maag schreeuwt om iets warms en gezelligs, ga dan naar deze kikkererwtensoep. Beloof dat je de voorverpakte spullen niet zult missen.

Kikkererwtensoep met bietengranen en maisbeignets

Porties: 4 tot 6

Kikkererwten soep

Ingrediënten:

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 grote witte ui, in vieren en in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• Koosjer zout en versgemalen peper
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 pond bietengranen (van 2 trossen), gewassen; bladeren grof gehakt en stelen in stukjes van 1 tot 2 inch gesneden
• 7 kopjes water
• Een blik kikkererwten van 15 ons, afgespoeld en uitgelekt

Routebeschrijving:

1. Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de ui, knoflook en 1 eetlepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de tomatenpuree toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg de bietenstelen toe en kook, af en toe roerend, tot ze net zacht beginnen te worden, ongeveer 4 minuten.
3. Voeg de bietengranen toe en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 20 minuten sudderen.
4. Voeg de kikkererwten toe en laat 15 minuten sudderen. Kruid de soep met peper en zout.

Maïs Beignets

Ingrediënten:

• 3/4 kop water
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1/4 kop fijngemalen gele maïsmeel
• 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer voor het kruiden van de beignets
• 1/2 theelepel fijngemalen zwarte peper
• 1/2 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 1 groot ei
• 1 eetlepel Aleppo peper of 1 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
• Plantaardige olie

Routebeschrijving:

1. Terwijl de soep kookt, meng je het water en de boter in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en klop dan de maïsmeel erdoor.
2. Zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, tot de maïsmeel de textuur van zachte polenta bereikt, ongeveer 15 minuten.
3. Roer het zout, de peper en de kaas erdoor. Kook, al roerend, 1 minuut langer. Voeg de eieren en Aleppo-peper toe en klop constant om ervoor te zorgen dat de eieren gelijkmatig worden verdeeld. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Voeg 1 inch plantaardige olie toe aan een middelgrote pan en verwarm tot 350 ° F. Werk in porties, laat het maïsmeelbeslag in de hete olie vallen, 1 ronde eetlepel per keer, en bak, draai een paar keer, tot het overal goudbruin is, 3 tot 4 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat en bestrooi met zout.
5. Verdeel de soep voor het serveren over de kommen en garneer met een paar beignets. Dienen.

overgenomen uitSmaak najagen: technieken en recepten om onbevreesd te koken,© 2020 door Daniel Kluger. Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.

Shape Magazine, uitgave december 2020

Beoordeling voor